O macco de ervilhas partidas e legumes é deliciosamente cremoso.
Nós o amamos tanto com a massa integral:
• massa com macco de ervilhas secas e legumes;
como com o pão integral:
• sopa de ervilhas secas e legumes com pão.
Quanto às ervilhas partidas, preparo em porções maiores para ter uma pequena e prática reserva no freezer: cozinhar ervilhas partidas [receita base].
Desta forma, basta descongelá-las a tempo e em poucos minutos a massa estará pronta, evitando o uso de legumes enlatados.
Caso contrário, lembre-se de que as ervilhas secas necessitam de molho [12-24 horas].
Deixei minha massa com macco de ervilhas partidas ainda mais saborosa utilizando massa integral mista [caserecce, gnocchetti sardi e penne rigate médias].
Quanto ao tempo de preparo, considere:
• 12-24 horas de molho;
• 60 minutos para cozinhar as ervilhas;
• 10 minutos para cozinhar os legumes;
• 10 minutos para cozinhar a massa.
Se utilizar ervilhas já prontas, calcule apenas o tempo de cozimento dos legumes e da massa.
No caso de pratos caldosos, para evitar picos glicêmicos, é importante cozinhar a massa separadamente para depois enxaguá-la e adicioná-la ao molho caldoso preparado à parte; desta forma, o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- ervilhas partidas pré-cozidas (para 2 pessoas)
- 1 cebola (ou chalota)
- q.b. aipo (talos e folhas)
- q.b. acelga vermelha (talos e folhas)
- q.b. alho-poró
- 400 ml água
- 1 pitada sal
- 1 caldo de legumes (feito em casa [opcional])
- 120 g massa integral
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (cru)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Preparo
Prepare as ervilhas partidas seguindo o procedimento descrito em cozinhar ervilhas partidas [receita base] ou, se já tiver pronto no freezer, descongele uma porção dupla.
Limpe e lave cuidadosamente os legumes:
• cebola ou chalota;
• aipo talos e folhas;
• acelga ou acelga vermelha talos e folhas;
• alho-poró.Corte a cebola ou a chalota ao meio ou em quartos.
Corte os talos de aipo em pedaços e separe as folhas.
Corte os talos de acelga ou acelga vermelha em pedaços e separe as folhas.
Corte o alho-poró em rodelas.Numa panela, coloque 400 ml de água e adicione:
• cebola;
• aipo;
• acelga ou acelga vermelha;
• alho-poró;
e uma pitada de sal.Cubra com tampa, leve à fervura e cozinhe por 10 minutos.
Com a chama apagada, adicione um caldo de legumes feito em casa para dar mais sabor [opcional].
Coloque as ervilhas partidas no caldo de legumes e incorpore ao caldo e aos legumes mexendo com uma espátula de silicone.
Deixe cozinhar em fogo baixo até que a creme de ervilhas atinja a consistência desejada, continuando a mexer com uma espátula de silicone.
Seu macco de ervilhas partidas e legumes está pronto.
Bom apetite!
Nós o amamos tanto com a massa integral:
• massa com macco de ervilhas secas e legumes;
como com o pão integral:
• sopa de ervilhas secas e legumes com pão.Massa mista quanto tempo deve cozinhar?
Deixei minha massa com macco de ervilhas ainda mais saborosa utilizando massa integral mista [caserecce, gnocchetti sardi e penne rigate médias então tempos de cozimento diferentes de um minuto: verifique os diferentes tempos de cozimento e escolha o tempo de cozimento mais baixo ou médio].
No caso de pratos caldosos, para evitar picos glicêmicos, é importante cozinhar a massa separadamente para depois enxaguá-la e adicioná-la ao molho caldoso preparado à parte; desta forma, o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
Enquanto isso, leve o macco de ervilhas com legumes à fervura novamente.
Coloque a massa na panela com o macco de ervilhas com legumes e misture bem.
Emprate.
Adicione um fio de azeite cru e moa a pimenta.
Sua massa integral com macco de ervilhas secas e legumes está pronta.
Bom apetite!
A combinação com massa, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas dos legumes.
Os cereais inseridos nestes pratos, de fato, compensam os aminoácidos faltantes nos legumes, permitindo obter um pool de aminoácidos completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para mais informações: como combinar legumes na dieta.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• inicie a refeição com uma porção abundante de verduras [cruas ou cozidas];
• uma refeição balanceada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare-a sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu esquema alimentar.
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