Hoje preparamos o macco de favas frescas temperado com erva-doce selvagem como manda a tradição siciliana.
A purê de favas frescas também é uma receita base para consumir como sopa ou usar na preparação de entradas, primeiros e segundos pratos.
As favas frescas são ‘beliscadas’, ou seja, privadas da parte superior da casca retirando o pedúnculo e deixando-as descobertas na parte superior.
A vovó Francesca as beliscava com os dedos, com agilidade… eu, menos prática, me valho da ajuda de uma faca e corto um pedaço da fava!
… após serem beliscadas, são cozidas com cebola [ou chalota].
Prolongando o cozimento, obtém-se uma espécie de purê que em siciliano chamamos de macco: uma sopa ou creme de consistência mais ou menos grossa.
Melhor usar favas pequenas e tenras.
Eventualmente, remova a casca se for muito fibrosa e/ou finalize com um mixer de imersão.
Diabéticos podem comer favas?
O índice glicêmico das favas [IG 40] é mais alto em comparação com outros legumes e, além disso, aumenta com o cozimento; portanto, em caso de diabetes, as favas cozidas devem ser consumidas com moderação [e sempre de acordo com seu plano alimentar, o nosso inclui].
Do dietômetro Accu-Check: purê de favas
• peso cru em g da porção: 80 g;
• peso cozido em g da porção: 200 g;
conteúdo:
• Kcal 272,8;
• carboidratos: 43,8 g;
• proteínas: 21,7 g;
• lipídios: 2,4 g.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- favas frescas (para 2 pessoas)
- 1/2 chalota
- 50 ml agua
- q.b. agua
- q.b. erva-doce selvagem (branqueada)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a cru)
Ferramentas
- 1 Mixer de imersão com copo
Preparação
Favas frescas peso cru e cozido
De um quilo de favas frescas [peso com vagem] obtive 375 g aproximadamente de favas frescas [sem vagem].
As diretrizes para uma alimentação saudável indicam as seguintes porções padrão:
• leguminosas frescas, demolhadas ou enlatadas 150 g;
• leguminosas secas 50 g.
⇒ lembre-se que as quantidades são pessoais.
Retire as favas frescas da vagem.
‘Belisque’ as favas, ou seja, remova o pedúnculo, deixando-as descobertas na parte superior.
Se não for prático/a em fazer isso com os dedos como as avós, use uma faca e corte um pequeno pedaço da fava!
Lave as favas em água corrente.
Descasque a chalota, elimine as extremidades e corte em rodelas.
Coloque a chalota em uma panela aquecida e deixe murchar por alguns segundos.
Adicione 50 ml de água e espere ferver.Adicione as favas à panela e deixe dourar.
Adicione mais água até cobrir um dedo acima das favas.Favas com ou sem casca?
De gustibus… nós não nos importamos e elas trazem fibra!Eventualmente, assim que as favas estiverem escaldadas, desligue o fogo e com a ajuda de uma pinça de cozinha remova as cascas.
Adicione a erva-doce selvagem previamente branqueada e, se necessário, adicione mais água.
Retome o cozimento.
Continue cozinhando por 30 a 60 minutos em fogo baixo, cuidando de:
• verificar a consistência das favas;
• adicionar mais água se necessário;
• mexer para evitar que, secando, as favas grudem no fundo da panela.O tempo de cozimento varia em relação:
• às dimensões e frescor das favas;
• à consistência desejada.Prolongue o cozimento até obter um purê mais ou menos grosso.
Adicione o sal e moa a pimenta.
Se desejar uma consistência mais fina, bata com um mixer de imersão.
Sirva.
Adicione um fio de azeite.
Moa mais um pouco de pimenta.O seu macco de favas frescas está pronto.
Bom apetite!
A combinação com massa, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nestes pratos, na verdade, vão compensar os aminoácidos ausentes nas leguminosas, permitindo obter um pool aminoacídico completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para saber mais: como combinar leguminosas na dieta.
Notas
Hiperglicemia, prediabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de vegetais [crus ou cozidos];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras e fibras;
• prepare sempre respeitando as proporções e combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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