Preparação

• Despeje em uma tigela:
  • a sêmola integral;
  • uma pitada de sal;
  • uma pitada de bicarbonato peneirado [confere fragrância];
  e misture com uma espátula de silicone.

  Despeje em um copo graduado:
  • água [à temperatura ambiente: na ausência de manteiga não é necessário que esteja fria];
  • óleo;
  e emulsione rapidamente os dois líquidos.

  Transfira os líquidos para a tigela com os ingredientes secos e sove com as mãos até obter uma massa de consistência elástica.

• Coloque o bloco dentro de um saco de freezer e deixe descansar na geladeira por pelo menos meia hora.

• Retire a massa da geladeira.

• Sua massa brisée integral sem manteiga com azeite de oliva está pronta.

  

• Estenda a massa brisée com um rolo até obter uma espessura fina [poucos mm – máximo 5 mm].

• Você pode preparar:
  • tortas salgadas;
  • galette;
  • tortas salgadas;
  • calzones.

  Lembre-se de:
  • furar a base com o garfo em vários pontos;
  • selar bem as bordas;
  • furar a cobertura com o garfo em vários pontos.

• • bresaola, queijo de massa filada e rúcula.

• Configurei o forno da seguinte forma:
  • temperatura 180° modo ventilado;
  Temperatura e tempos podem variar de forno para forno e de acordo com a espessura da massa brisée.

  Aqueça bem o forno.
  Asse por 20 minutos e verifique o cozimento.

• • massa integral para scacce ragusane [na versão sem fermento];
  • pão sem fermento na frigideira, fino e crocante;
  • piadina integral light folhada com óleo sem fermento;
  • massa para pizza integral sem fermento receita rápida.