A massa com alcachofras e favas frescas ou massa alla vignarola alcachofras e favas é um prato simples de preparar.
A vignarola – de vignarolo: verdureiro – é uma receita camponesa que tradicionalmente era preparada no retorno das vinhas usando as leguminosas e os vegetais cultivados e colhidos entre as linhas de videira.
Marcava a transição do inverno [últimos alcachofras da estação] para a primavera [primeiras ervilhas e favas].
Usei apenas as favas verdes, mas pode-se preparar com favas verdes e ervilhas verdes ou mesmo apenas com ervilhas verdes.
FAVAS E DIABETES
– Os diabéticos podem comer favas?
O índice glicêmico das favas [IG 40] é mais alto em comparação com outras leguminosas e aumenta com a cozedura.
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes as favas cozidas devem ser consumidas com moderação [sempre de acordo com o seu plano alimentar, o nosso as inclui].
Como sugere geralmente o Professor Enzo Bonora
Importante em qualquer caso, na presença de diabetes, é fundamental construir uma experiência sobre o impacto deste e de todos os outros alimentos na glicemia. Significa medir antes e duas horas depois de comer. De preferência mais de uma vez para ter informação mais confiável. Se o aumento glicêmico for contido [inferior a 50 mg] pode-se colocar um “selo verde” nesse tipo de alimento. Caso contrário, é melhor evitar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Favas frescas peso cru e cozido
De um quilo de favas frescas [peso com vagem] obtive 375 g aproximadamente de favas frescas [sem vagem].
- 120 g penne rigate integrais
- favas frescas (2 porções de acordo com o plano alimentar)
- q.b. cebola (ou chalota)
- 1 pitada alho em pó
- 50 ml água (+ q.b.)
- 1 caldo vegetal (feito em casa)
- 1 raminho salsinha
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 4 alcachofras (ou 250 g de alcachofras congeladas em pedaços)
- q.b. chalota (ou cebola)
- q.b. aipo (talos e folhas)
- q.b. suco de limão
- 100 ml água
- 1 caldo vegetal (feito em casa)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsinha picada
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela
Preparo
As diretrizes para uma alimentação saudável sugerem as seguintes porções padrão:
• leguminosas frescas, demolhadas ou enlatadas 150 g;
• leguminosas secas 50 g.
⇒ lembre-se que as quantidades são pessoais.
Limpar as favas frescas
Extraia as favas frescas da vagem.
“Pizzique” as favas, ou seja, retire o talo deixando-as ligeiramente descobertas na parte superior.
Se não tiver prática em fazer isso com os dedos como as avós, use uma faca e corte um pedacinho apenas da fava!
Lave as favas sob água corrente.Favas estufadas ou favas em molho
Descasque a cebola, retire as extremidades e lave-a.
Pode adicioná-la inteira, cortada ao meio ou picada a gosto.Em uma panela, aqueça uma pitada de alho em pó.
Adicione a cebola e deixe murchar por alguns segundos.
Adicione 50 ml de água e espere ferver.
Coloque as favas na panela e refogue-as.Adicione mais água até cobrir um dedo acima das favas, um caldo vegetal e a salsinha.
Deixe estufar as favas por cerca de 10 minutos e, se necessário, adicione mais água.
Adicione sal e moa a pimenta.
Continue cozinhando por 30 a 60 minutos em fogo baixo, tendo cuidado de:
• verificar a consistência das favas;
• adicionar mais água se necessário;
• mexer para evitar que as favas grudem no fundo da panela à medida que secam.O tempo de cozedura das favas frescas varia em relação a:
• o tamanho e a frescura das favas;
• a consistência desejada.
Se usar alcachofras frescas, limpe e escalde as alcachofras seguindo o procedimento descrito no tutorial como limpar alcachofras e escaldá-las.
Corte as alcachofras em pedaços.
Usei alcachofras congeladas em pedaços.
Limpe e lave bem os vegetais:
• chalota ou cebola;
• aipo talos e folhas.Corte a chalota ou a cebola ao meio ou em quartos.
Corte os talos de aipo em pedaços e separe as folhas.Em uma panela, coloque:
• as alcachofras ou as alcachofras ainda congeladas;
• uma pitada de sal;
• suco de limão;
• 100 ml de água;
e deixe cozinhar com uma tampa e em fogo alto por 5 minutos.Adicione:
• chalota;
• aipo;
e deixe cozinhar com uma tampa e em fogo baixo por 5 minutos.Com o fogo desligado, adicione:
• um caldo vegetal;
• as favas estufadas;
e incorpore mexendo, quanto mais mexer, mais as favas se desmancham.
Ajuste o sal e moa a pimenta.Cozinhe a massa, enxágue sob água corrente e escorra.
Enquanto isso, leve a vignarola alcachofras e favas de volta à ebulição.
Adicione a salsinha picada.
Coloque a massa na panela com a vignarola alcachofras e favas.
Com o fogo desligado, adicione um fio de azeite e misture.Emprate.
Moa um pouco mais de pimenta.A sua massa alcachofras e favas frescas está pronta.
Bom apetite.
Conselhos sobre como combinar leguminosas
A combinação com massa, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais incluídos nestes pratos, de fato, compensam os aminoácidos faltantes nas leguminosas permitindo obter um pool de aminoácidos completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para aprofundar: como combinar leguminosas na dieta.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Os diabéticos podem comer favas?
O índice glicêmico das favas [IG 40] é mais alto em comparação com outras leguminosas e aumenta com a cozedura.
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes as favas cozidas devem ser consumidas com moderação [sempre de acordo com o seu plano alimentar, o nosso as inclui].
Como sugere geralmente o Professor Enzo Bonora
Importante em qualquer caso, na presença de diabetes, é fundamental construir uma experiência sobre o impacto deste e de todos os outros alimentos na glicemia. Significa medir antes e duas horas depois de comer. De preferência mais de uma vez para ter informação mais confiável. Se o aumento glicêmico for contido [inferior a 50 mg] pode-se colocar um “selo verde” nesse tipo de alimento. Caso contrário, é melhor evitar.Como tornar as favas mais digeríveis?
É melhor usar favas pequenas e tenras para que a casca seja agradável de comer; caso contrário, se as favas forem grandes e duras, retire a casca se for muito fibrosa.
