A massa com chicória é uma sopa simples.
A chicória selvagem ou chicória do campo é uma erva espontânea comestível com propriedades digestivas e diuréticas.
Quando não está disponível, compro a chicória catalogna ou chicorinha do campo menos amarga e mais delicada com sabor semelhante à alface.
A chicória é ‘Amiga do fígado e não contrária ao estômago.’ assim a definiu o médico Galeno.
É rica em fibras, em particular inulina: uma fibra solúvel útil no controle da glicemia.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 120 g espaguete integral (quebrado)
- 1 maço chicória (selvagem ou cultivada)
- 600 ml água
- 1 pitada sal
- 1 caldo de legumes (vegetal caseiro, como alternativa cebola e aipo)
- 1 pitada bicarbonato
- q.b. molho de tomate (feito em casa)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua
- 1 Panela com tampa preferencialmente de vidro
Preparação
Limpe a chicória selvagem e lave-a cuidadosamente eliminando todos os resíduos de terra.
A chicória cultivada geralmente está menos suja de terra ou areia do que a chicória selvagem.
Corte a base do maço e elimine as folhas externas danificadas.
Limpe a chicória e lave-a cuidadosamente eliminando todos os resíduos de terra.Escorra a chicória e corte-a em pedaços.
Em uma panela, coloque:
– 600 ml de água;
– uma pitada de sal;
– um caldo vegetal [como alternativa, tempere com cebola e aipo];
leve à fervura, adicione a chicória e uma pitada de bicarbonato para manter a cor verde brilhante e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.Adicione q.b. molho de tomate e misture.
No caso de pratos de massa com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar a massa separadamente para depois enxaguá-la e adicioná-la ao molho de caldo preparado à parte; dessa forma, o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
Cozinhe a massa ao dente, escorra e enxágue rapidamente sob água corrente.
Enquanto isso, leve o caldo com a chicória de volta à fervura.Coloque a massa na panela com o caldo e a chicória e misture.
Sirva.
Moer a pimenta e regue com um fio de azeite de oliva extravirgem.Sua massa com chicória está pronta.
Bom apetite!
A massa com chicória é um prato principal – fonte de carboidratos – vegetariano fácil de equilibrar adicionando uma fonte de proteína e legumes para compor uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, conselhos e variações
Para um sabor mais intenso, na panela aqueça uma pitada de alho em pó e um par de pimentas vermelhas secas no início da preparação.
Excelente também sem a adição de molho de tomate, em branco.
Use massa integral para aumentar o conteúdo de fibras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É adequada também para crianças?
Se estiver cozinhando para crianças, leve em consideração os gostos delas, é melhor usar a chicória cultivada, que é menos amarga e mais delicada.
