A massa com couve-rábano siciliano, conhecida como couve trunzo de Acireale, é uma sopa ligada à tradição da região etneia.

A couve trunzo pertence à família das Brassicaceae ou Cruciferae, juntamente com brócolis e couve-flor.
É uma couve-rábano típica da zona de Aci – entre Acireale e Catânia – nas encostas do Etna e o nome retoma um apelido com o qual os cataneses brincam com os habitantes de Aci, como quem diz: cabeça de nabo.
É uma variedade antiga com um sabor forte e inconfundível.
É de pequenas dimensões, envolvido em folhas longas e a parte comestível apresenta estrias roxas típicas.

A produção ocorre em dois ciclos principais: no outono de outubro a dezembro e na primavera de abril a junho, com colheitas que hoje podem chegar até três vezes ao ano.

Tornou-se um Presidio Slow Food, em defesa de uma variedade histórica e sua ligação com o território.

É utilizada na culinária típica da região e é muito apreciada por sua versatilidade: consome-se tanto crua em salada quanto cozida, refogada sozinha ou com massa.

Hoje a saboreamos na tradicional sopa de couve-rábano siciliano.

couve-rábano siciliana ou couve trunzo de Acireale

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 2 Pessoas
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana

Ingredientes

120 g espaguete integral (quebrado)
couve (rábano)
q.b. água
1 pitada sal
1 pitada bicarbonato
1 pitada alho em pó
2 pimentas vermelhas secas (inteiras)
100 ml água (200 ml se desejar uma sopa mais líquida)
q.b. molho de tomate (caseiro)
1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)

Ferramentas sugeridas

Faca
Tábua de corte
1 Panela com tampa, preferencialmente de vidro

Preparação

Elimine as folhas externas duras e danificadas, selecionando as folhas internas pequenas e tenras.
Com uma faca, descasque os nabos na base da couve e corte-os em cubos ou cubinhos.
Coloque as folhas e os nabos em um escorredor e lave-os cuidadosamente em água corrente.
Ao cozinhá-lo, use o mínimo de água possível para preservar melhor suas propriedades benéficas.
Em uma panela, leve à fervura água com sal.
Adicione folhas e nabos e uma pitada de bicarbonato para que as folhas permaneçam com uma cor verde brilhante e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire cuidadosamente as folhas e os nabos e transfira-os para um recipiente.
Não descarte a água de cocção, pois precisaremos dela para cozinhar a massa.
Em uma panela, aqueça uma pitada de alho em pó e algumas pimentas vermelhas secas inteiras.
Refogue com 100 ml de água [200 ml se desejar uma sopa mais líquida].
Deixe ferver por alguns minutos para misturar os sabores.
Retire as pimentas vermelhas da panela.
Adicione q.b. molho de tomate e misture.
Ajuste o sal e moa a pimenta.
Cozinhe a massa al dente na água de cocção da couve se a tiver guardado, escorra-a e enxague rapidamente em água corrente.
Enquanto isso, leve o caldo com a couve-rábano à fervura novamente.
Coloque a massa na panela com o caldo da couve e misture.
Emprate.
Moa a pimenta e regue com um fio de azeite de oliva extravirgem.
Sua massa com couve-rábano siciliano está pronta.
Bom apetite!
A massa com couve-rábano siciliano é um primeiro prato – fonte de carboidratos – vegetariano fácil de equilibrar adicionando uma fonte de proteína e vegetais para compor um prato equilibrado ou refeição única que ajuda a manter a glicemia estável.