A massa com favas frescas, funcho selvagem e tomates secos é uma receita saudável e saborosa.
Inspirada na culinária siciliana, protagonista: as favas da estação refogadas, o funcho selvagem fervido com seu aroma intenso e os tomates secos picados com sua salinidade.
FAVAS E DIABETES
– Os diabéticos podem comer favas?
O índice glicêmico das favas [IG 40] é mais alto em comparação com outros legumes e além disso aumenta com a cocção.
No caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes portanto as favas cozidas devem ser consumidas com moderação e sempre conforme o seu plano alimentar.
Como sugere em geral o Professor Enzo Bonora
Importante em qualquer caso, na presença de diabetes, é fundamental construir uma experiência sobre o impacto deste e de todos os outros alimentos sobre a glicemia. Significa medir antes e duas horas após comer. Possivelmente mais de uma vez para obter informações mais confiáveis. Se o aumento glicêmico for contido – inferior a 50 mg – pode-se dar um “selo verde” para esse tipo de alimento. Caso contrário, é melhor evitar.
Os tempos de preparação e os tempos de cozimento da receita são variáveis.
Se já tiver disponíveis as favas frescas já refogadas e o funcho selvagem já fervido, são consideravelmente reduzidos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Favas frescas peso cru e cozido
De um quilo de favas frescas com vagem obtive 375 g aproximadamente de favas frescas sem vagem.
- 160 g espaguete integral
- favas (frescas 2 porções gramatura conforme plano alimentar)
- q.b. cebola
- 1 pitada alho em pó
- 50 ml água (+ quanto necessário)
- 1 caldo de legumes (vegetal feito em casa)
- 1 ramo salsinha
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 molho funcho selvagem
- tomates secos (6-8)
- 4 talos salsinha
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem
- 1 caldo de legumes (vegetal feito em casa)
- 50 ml água
Ferramentas
- Faca
- Tábua de Corte
- 1 Panela
- 1 Picador ou Mixer
Preparação
As diretrizes para uma alimentação saudável indicam as seguintes porções padrão:
– legumes frescos, embebidos ou em lata 150 g;
– legumes secos 50 g.
Lembre-se que as gramaturas são pessoais.
Extraia as favas das vagens, elimine o pedúnculo superior beliscando-as e lave-as sob água corrente.
Descasque a cebola, retire as extremidades e lave-a.
Você pode deixá-la inteira, cortá-la ao meio ou picá-la conforme o gosto.Em uma panela, aqueça uma pitada de alho em pó, adicione a cebola e deixe amolecer com 50 ml de água.
Coloque as favas na panela e doure-as, depois adicione água até cobri-las com um dedo, um caldo de legumes e um ramo de salsinha.
Cozinhe em fogo baixo por 30 a 60 minutos, adicionando água se necessário e mexendo de vez em quando.
Adicione sal e moa a pimenta.O tempo de cozimento depende do tamanho e da frescura das favas bem como da consistência desejada.
Limpe o funcho selvagem selecionando e cortando as pontas, as folhas e a parte mais tenra do caule, depois lave-o cuidadosamente.
Em uma panela, leve a água à ebulição, adicione o funcho selvagem e ferva por 2-3 minutos.
Transfira o funcho selvagem fervido para um escorredor e resfrie-o sob o jato de água corrente.
Deixe escorrer e secar bem, envolvendo-o em um pano de cozinha.
Quando estiver seco, separe as pontas e corte os caules em pedaços.
Se usar tomates secos comprados, certifique-se de que não contêm açúcar.
Eu usei os tomates secos feitos em casa e congelados sem óleo, para que possam ser usados sem necessidade de escorrê-los.Coloque no mixer:
– os tomates secos;
e triture.
Em uma panela, adicione alguns talos de salsinha e coloque as favas refogadas.
Depois de aquecê-las:
– adicione o funcho selvagem fervido e misture;
– adicione os tomates secos picados e misture.
Ajuste o sal e moa a pimenta.
Regue com um fio de azeite.Dissolva um caldo de legumes em 50 ml de água obtendo um caldo vegetal.
Cozinhe a massa, lave-a sob água corrente e escorra.
Enquanto isso, leve favas funcho e tomates secos à ebulição e molhe com o caldo vegetal.
Misture para combinar até que o caldo vegetal seja absorvido e o molho atinja uma consistência cremosa.Coloque a massa na panela com favas funcho e tomates secos e misture.
Coloque no prato.
Moa um pouco mais de pimenta.Sua massa com favas frescas, funcho selvagem e tomates secos está pronta.
Bom apetite.
Dicas sobre como combinar legumes
A combinação com massa, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas dos legumes.
Os cereais inseridos nesses pratos, de fato, compensam os aminoácidos faltantes nos legumes, permitindo obter um pool de aminoácidos completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para aprofundar o assunto você pode clicar no seguinte link: Combinar legumes na dieta.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Os diabéticos podem comer favas?
O índice glicêmico das favas [IG 40] é mais alto em comparação com outros legumes e além disso aumenta com a cocção.
No caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes portanto as favas cozidas devem ser consumidas com moderação e sempre conforme o seu plano alimentar.Como tornar as favas mais digeríveis?
É melhor utilizar favas pequenas e tenras de modo que a casca seja agradável de comer; caso contrário, no caso de favas grandes e duras, retire a casca se for muito fibrosa.
