A massa com folhas de abóbora seca é uma alternativa à típica sopa de massa com folhas de abóbora.
As folhas de abóbora são as folhas e brotos das plantas de abóbora longa e de cor verde clara.
Comuns na Sicília, quase impossíveis de encontrar em outros lugares, infelizmente, são uma verdadeira iguaria; para as amigas e amigos do norte ouvi dizer que se encontram em um mercado em Milão.
Em italiano as folhas de abóbora são “traduzidas” como tenerezze.
Na Sicília são conhecidas de várias formas: folhas de abóbora, tennarume, tinniruma, tinnirumi [Palermo, Trapani, Ragusa] e ainda taddi ou talli ou tanni di cucuzza [Messina, Catania, Siracusa, Caltanissetta, Enna, Agrigento] ou cime di zucca.
Estão disponíveis de junho a outubro, período que se prolonga com o cultivo em estufa.
Quando se fala de massa e folhas de abóbora, a pergunta surge espontaneamente: caldosa ou seca?
Para citar as palavras do degustador oficial: “são duas coisas diferentes, ambas saborosas.”
Mantive a tradição dos spaghetti quebrados que escolhi integrais.
Completei com uma pitada de caciocavallo ragusano.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g spaghetti integrais (quebrados)
- 1 maço folhas de abóbora
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 6 tomatinhos
- 1 pitada alho em pó
- 100 ml água
- 1 caldo vegetal (feito em casa)
- q.b. molho de tomate (feito em casa)
- q.b. manjericão
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a cru)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. caciocavallo ragusano (ralado)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Panela ou Wok
Preparo
Primeiro é necessário limpar, selecionar e lavar cuidadosamente as folhas de abóbora: às vezes, devido ao vento, elas estão cheias de areia ou terra e isso é retido pela penugem dos talos e folhas, sendo percebido mesmo depois da cocção.
Limpe e selecione as partes mais tenras das folhas e dos talos.
Imersa as folhas e talos selecionados em uma bacia com bastante água por meia hora.
Enxágue-os cuidadosamente sob água corrente.Se não as usar imediatamente escorra bem, envolva-as em um pano de algodão dentro de um saco plástico fechado e coloque na geladeira até o momento do uso [às vezes guardo até por um dia].
Fervura das folhas de abóbora
Corte as folhas e talos das folhas de abóbora em pedaços.Em uma panela, leve à fervura a água salgada necessária para cozinhar as folhas de abóbora.
Adicione as folhas de abóbora, acrescente uma pitada de bicarbonato [para que o vegetal permaneça de cor verde brilhante] e misture.
Cozinhe por cerca de 10 minutos.Com a ajuda de uma escumadeira, transfira as folhas de abóbora cozidas para uma tigela e reserve a água de cozimento para a massa.
Lave bem os tomates.
Elimine a parte do pedúnculo se achar necessário.
Corte cada fruto verticalmente em quatro partes.Em uma frigideira/wok quente, doure uma pitada de alho em pó.
Adicione os tomates na frigideira e deixe dourar por cerca de 2 minutos em fogo alto mexendo repetidamente para que liberem seu líquido.
Com o fogo apagado, retire as cascas com a ajuda de uma pinça de cozinha [opcional].Cozinhe a massa, enxágue-a sob água corrente e escorra.
Enquanto isso, adicione na frigideira/wok junto com os tomates:
• 100 ml de água;
• um caldo vegetal;
• algumas colheres de molho de tomate [opcional];
• manjericão;
• uma pitada de sal e uma pitada de pimenta;
e misture.Aqueça o molho e adicione na frigideira/wok:
• as folhas de abóbora cozidas;
• a massa;
e misture.Monte o prato.
Adicione um fio de azeite a cru, moa um pouco mais de pimenta e distribua uma pitada de caciocavallo ralado.Sua massa integral com folhas de abóbora seca está pronta.
Bom apetite!
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de verdura [crua ou cozida];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare-a sempre no respeito das proporções e das combinações alimentares indicadas no seu esquema alimentar.
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