A massa com lulas light é um prato leve e saboroso de frutos do mar, simples de preparar.
Uma alternativa gostosa quando não se tem à disposição a tinta da lula ou prefere-se não usá-la — ideal também para quem prefere um molho mais delicado.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 180 g penne rigate integral
- 2 lulas (com saco de tinta)
- 1 pitada alho em pó
- 2 pimentas vermelhas secas (inteiras)
- 4 talos salsinha
- 1 copinho vinho branco
- 2 colheres molho de tomate (caseiro)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- a gosto bottarga (em peça ou em pó)
- 1 fio azeite extravirgem (a frio)
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de corte
- 1 Panela com tampa, preferencialmente de vidro
Preparo
Nesta preparação não é usada a tinta da lula.
Você pode recuperá-la e guardá-la para outra receita.
Para o procedimento detalhado passo a passo, você pode ler o tutorial clicando no link a seguir: congelar a tinta da lula no molho de tomate | sem cristais e grânulos.
No YouTube você encontra um vídeo bem claro sobre a limpeza das lulas em que é explicado em detalhe como recuperar o saco da tinta.
Resumindo
Lave a lula em água corrente e seque com folhas de papel absorvente de cozinha.
Remova os olhos e o bico e extraia o osso.
Enxágue novamente.
Proceda com a remoção das vísceras.
A extração do osso deixa aberta uma parte do manto:
– corte a pele que cobria o osso, expondo a cavidade que envolve as vísceras;
– extraia delicadamente as vísceras, puxando-as ou cortando-as com uma faca pequena: ovas, líquidos das lulas e a bolsa de tinta em um único bloco; em separado, fígados e brânquias.
As ovas e os líquidos das lulas são uma verdadeira iguaria e também os fígados são comestíveis.
As brânquias devem ser descartadas.
Localize a bolsa de tinta e separe-a delicadamente inteira para não espalhar o conteúdo — as paredes são muito finas e rompem-se facilmente, então mantenha um copinho ou uma tigela por perto caso precise recuperar o conteúdo com rapidez.
Despele a lula: considere que a pele é comestível, portanto não é uma operação obrigatória:
– descole a pele puxando-a ao longo do manto de um lado e do outro.A lula está limpa e pronta para o cozimento, inteira ou em pedaços.
Se estiverem frescas ou descongeladas, retire as lulas da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhar.
Enxágue novamente.
Seque com papel absorvente de cozinha.Corte as lulas em tirinhas.
Em uma panela aqueça uma pitada de alho em pó, um par de pimentas vermelhas secas inteiras e alguns talos de salsinha.
Flambeie com um copinho de vinho branco.Adicione as lulas, incluindo as ovas e os líquidos das lulas, e doure em fogo alto.
Retire do recipiente as pimentas vermelhas e os talos de salsinha.Acrescente um par de colheres de molho de tomate.
Adicione o sal e moa a pimenta.Cozinhe a massa al dente, escorra e enxágue rapidamente sob água corrente.
Enquanto isso, aqueça as lulas.Coloque a massa na panela com as lulas e misture.
Sirva no prato.
Moa mais um pouco de pimenta.Sua massa com lulas light está pronta.
Bom apetite.
O toque final
Uma pitada de bottarga e um fio de azeite extravirgem!A massa com lulas é um prato completo; acrescente sua porção de verduras para compor uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Para uma variante mediterrânea e mais saborosa, adicione um punhado de alcaparras.
Use massa integral para aumentar o teor de fibras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Moluscos e colesterol
No nosso esquema alimentar, lulas, polvos e chocos estão entre os alimentos indicados para consumo esporádico.
De fato, apesar de serem moluscos com carne magra, são uma fonte de colesterol cujo consumo deve ser limitado.
As diretrizes nutricionais recomendam uma ingestão de colesterol inferior a 300 mg por dia, limite que pode cair para 200 mg por dia em casos de hipercolesterolemia e hiperglicemia.
Portanto, a lula não afeta diretamente a glicemia, mas em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2 deve ser consumida com moderação.
O que é a bottarga?
A bottarga de atum é feita de ovas de atum salgadas e secas.
A bottarga de tainha é feita de ovas de tainha – também chamada de muggine – salgadas e secas.
É calórica, mas usada em pequenas quantidades, ralada ou em pó, para dar sabor.
As calorias vêm principalmente de proteínas de alto valor biológico e gorduras, enquanto os carboidratos estão ausentes.
É um pouco como adicionar queijo ralado a um prato que não seja de peixe.
Também é uma boa fonte de ômega-3.
Na Sicília a bottarga é um ingrediente muito usado; aproveito para comprá-la quando estamos pela região de Marzamemi — pequena vila de pescadores onde existem tradicionais conservas de produtos do mar — Noto ou Siracusa.
