A massa com peixe-espada e berinjela à menta light é a minha versão leve da clássica receita siciliana: um prato símbolo da culinária mediterrânea.
O peixe-espada é um peixe de carne magra, portanto, particularmente indicado em dietas hipocalóricas.
Compro tanto fresco quanto descongelado no balcão de congelados.
A berinjela é um legume rico em água e fibras.
Está na temporada de junho a setembro.
Escolha berinjelas com pedúnculo verde e firmes ao toque, com casca lisa e esticada sem amassados, com cor uniforme independentemente da variedade ou forma – longa, oval, redonda – e da cor – roxa, preta, branca, vermelha, listrada.
Utilizei a berinjela na forma de creme leve, ligeiramente colorido e temperado com molho de tomate, tornando-se um molho envolvente e perfeito para realçar o sabor delicado do peixe-espada.
Completei o prato com folhas frescas e perfumadas de menta.
A massa com peixe-espada e berinjela à menta light é um prato único pois concentra as características de uma refeição equilibrada em um único prato.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 unidade berinjela oval preta
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. molho de tomate (caseiro)
- 160 g massa integral tipo caserecce
- 2 postas peixe-espada (peso conforme plano alimentar)
- 1 pitada alho em pó
- 1 cálice vinho branco
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- folhas menta
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a frio)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de cortar
- Processador de alimentos ou Mixer
- 1 Panela com tampa, preferencialmente de vidro
Preparação
Lave cuidadosamente a berinjela, retire a casca e corte em pedaços, removendo as sementes – que, se você escolheu uma boa unidade, serão poucas ou inexistentes.
Coloque os pedaços de berinjela em uma panela sem água e mexa por alguns minutos como se quisesse dourá-los.
Adicione água suficiente apenas para cobri-los – sem exagerar: se colocar muita água eles flutuam.
Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até que fiquem macios.
Escorra, espere que esfriem e esprema bem com as mãos para eliminar o excesso de água.Coloque no mixer:
– a berinjela cozida espremida;
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta;
– 2 colheres de molho de tomate;
e bata até obter um creme liso e aveludado homogêneo.
Enxágue as postas de peixe-espada em água corrente e seque a água residual com papel toalha: devem estar bem secas.
Seja fresco ou descongelado, retire as postas de peixe-espada da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhá-las.
Seque ainda mais com papel toalha.Remova a pele, resíduos de ossos e cartilagens, depois corte o peixe-espada em pedaços.
Em uma panela aqueça uma pitada de alho em pó.
Refresque com um cálice de vinho branco.Adicione o peixe-espada e doure em fogo alto até mudar de cor de maneira uniforme, mas sem cozinhar demais.
Adicione uma pitada de sal e uma pitada de pimenta e misture.Cozinhe a massa, enxágue-a em água corrente e escorra.
Enquanto isso, adicione o creme de berinjela ao peixe-espada e aqueça até ferver, misturando bem.Despeje a massa na panela com peixe-espada e berinjela e misture.
Com o fogo apagado, adicione as folhas de menta inteiras ou picadas e regue com um fio de azeite de oliva extra virgem.
Sirva.
Moer um pouco mais de pimenta.Sua massa com peixe-espada e berinjela à menta light está pronta.
Bom apetite!
Conservação, dicas e variações
Se preferir um sabor mais delicado, prepare o creme de berinjela sem molho.
Se não gosta de menta, substitua por manjericão ou salsinha.
Use massa integral para aumentar o conteúdo de fibras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar outro tipo de peixe?
A receita original usa peixe-espada, mas você pode substituí-lo por postas de atum fresco.
