A massa com pesto de pistache e camarões é um prato com molho envolvente e delicado, cremosa sem adição de manteiga, leite e creme de leite, portanto sem lactose.
Para consumir ocasionalmente.
Um prato requintado para ocasiões especiais, o formato de massa rigacuori o torna perfeito para comemorar o Dia dos Namorados.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Camarões, dos grandes aos pequenos
Por praticidade, uso com mais frequência os camarões grandes: descascar e limpar alguns camarões grandes por pessoa é muito mais fácil do que descascar e limpar porções inteiras de camarões pequenos.
Excepcionalmente, usei um pesto de pistache já pronto.
- 160 g rigacuore (ou mezze maniche ou mezzi paccheri)
- q.b. pesto de pistache (ou pistaches + azeite de oliva extravirgem)
- camarões grandes (não menos de 4 por pessoa)
- 1 cálice vinho branco
- 1 concha água
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de cortar
- 1 Frigideira com tampa de preferência de vidro
Preparação
Excepcionalmente, usei um pesto de pistache já pronto comprado em uma loja de produtos típicos, ingredientes: azeite de oliva extravirgem 51%, pistaches 49%, sal, pimenta; sem adição de conservantes nem corantes.
Como alternativa, você pode preparar um pesto de pistache triturando pistaches e azeite de oliva extravirgem mais ou menos na mesma proporção: para um bom resultado do prato, a consistência do pesto deve ser cremosa.
Retire delicadamente as cabeças dos corpos dos camarões grandes.
Lave as cabeças em água corrente como se estivesse lavando pequenos recipientes até remover órgãos e resíduos internos.
Deixe escorrer em um escorredor.
Reserve para o caldo de camarões.Descascque os camarões grandes.
Depois:
– com uma faquinha afiada, faça um corte ao longo das costas do camarão;
– com um palito ou a ponta da faca, extraia o fio preto.
Isso vale para todos os camarões, dos grandes aos pequenos, só que nos pequenos pode ser difícil e às vezes é ignorado se estiver pouco visível.Lave cuidadosamente os camarões descascados em água corrente.
Deixe escorrer.
Seque a água restante com papel toalha.
Corte-os em pedaços.Em uma frigideira/wok, adicione as cabeças dos camarões limpas e toste-as de ambos os lados.
Borrife com um cálice de vinho branco.
Mergulhe as cabeças dos camarões com uma concha de água.
Deixe evaporar e reduzir por alguns minutos.
Com o fogo apagado, use uma pinça de cozinha para pegar as cabeças dos camarões e liberar o caldo e elimine eventuais pedaços de cascas e antenas.Leve o caldo de volta à fervura.
Adicione os camarões na frigideira, misture e deixe dourar em fogo alto por 2-3 minutos.
Adicione uma pitada de sal e moa a pimenta.Cozinhe a massa al dente, escorra e enxágue rapidamente em água corrente.
Enquanto isso, aqueça o caldo e os camarões.Misture bem o pesto de pistache até obter um creme homogêneo.
Com o fogo apagado, adicione uma colher de pesto de pistache e a massa na frigideira com o caldo e os camarões e misture para incorporar.
Caldo + pesto de pistache = molho cremoso sem adição de manteiga, leite ou creme de leite.Sirva.
Moa um pouco mais de pimenta.Sua massa com pesto de pistache e camarões está pronta.
Bom apetite!
A massa com pesto de pistache e camarões é um prato completo não hipocalórico; adicione sua porção de legumes para compor uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Evite outras fontes de gordura na mesma refeição.
Para consumir ocasionalmente, reserve para ocasiões especiais.
Conservação, conselhos e variações
Camarões, dos grandes aos pequenos
Por praticidade, uso com mais frequência os camarões grandes: descascar e limpar alguns camarões grandes por pessoa é muito mais fácil do que descascar e limpar porções inteiras de camarões pequenos.
Reduza a quantidade de pesto de pistache para um prato mais leve.
Use massa integral para aumentar o conteúdo de fibras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O fio preto deve sempre ser removido?
O fio preto é o intestino do camarão.
Seu conteúdo não é tóxico, mas pode estragar o prato:
– é desagradável à vista e ao gosto;
– pode conter areia ou resíduos.
Melhor removê-lo sempre.Camarões na dieta
Camarões, dos grandes aos pequenos, são crustáceos com baixo teor de triglicerídeos, mas elevado teor de colesterol e ainda contêm uma pequena quantidade de carboidratos disponíveis.
Por esses motivos, não são indicados em todas as dietas.
No nosso esquema alimentar, os camarões estão entre os alimentos indicados como “para consumir ocasionalmente”.
