A massa com pesto de pistache e camarões é um prato com um molho envolvente e delicado, cremoso sem adição de manteiga, leite e creme portanto sem lactose.
Consumir ocasionalmente.
Um prato refinado para ocasiões especiais; o formato de massa rigacuore o torna perfeito para celebrar o Dia dos Namorados.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Camarões, dos grandes aos pequenos
Para praticidade eu uso mais frequentemente os camarões grandes: descascar e limpar alguns camarões grandes por pessoa é muito mais simples do que descascar e limpar porções inteiras de camarõezinhos.
Excepcionalmente usei um pesto de pistache pronto.
- 160 g rigacuore (ou mezze maniche ou mezzi paccheri)
- q.b. pesto de pistache (ou pistaches + azeite extra virgem)
- camarões (não menos que 4 por pessoa)
- 1 bicchierino vinho branco
- 1 mestolo água
- 1 pizzico sal
- 1 pizzico pimenta mista em grãos (com moedor)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de Corte
- 1 Frigideira com tampa, de preferência de vidro
Preparo
Excepcionalmente usei um pesto de pistache pronto comprado em uma loja de produtos típicos, ingredientes: azeite extra virgem 51%, pistaches 49%, sal, pimenta; sem adição de conservantes nem corantes.
Como alternativa, você pode preparar um pesto de pistache triturando pistaches e azeite extra virgem mais ou menos na mesma proporção: para um bom resultado do prato, a consistência do pesto deve ser cremosa.
Separe delicadamente as cabeças dos corpos dos camarões grandes.
Enxágue as cabeças em água corrente como se estivesse lavando pequenos recipientes até remover órgãos e resíduos internos.
Deixe escorrer em uma peneira.
Reserve para o caldo (fumetto) de camarão.Descasque os camarões.
Depois:
– com uma faca afiada, faça um corte ao longo do dorso do camarão;
– com um palito ou a ponta da faca, remova o fio preto.
Isso vale para todos os camarões, dos grandes aos pequenos; nos pequeninos pode ser mais difícil e às vezes se pula se estiver pouco visível.Enxágue bem os camarões descascados em água corrente.
Deixe escorrer.
Seque o excesso de água com papel-toalha.
Corte em pedaços.Em uma frigideira/wok adicione as cabeças dos camarões limpas e toste-as dos dois lados.
Flambeie com um copinho de vinho branco.
Molhe as cabeças com uma concha de água.
Deixe evaporar e reduzir por alguns minutos.
Com o fogo apagado, com a ajuda de uma pinça de cozinha retire as cabeças, extraindo o caldo (fumetto) retido e elimine possíveis pedaços de casca e antenas.Leve novamente o fumetto à fervura.
Adicione os camarões à frigideira, mexa e deixe dourar em fogo alto por 2-3 minutos.
Adicione uma pitada de sal e moa a pimenta.Cozinhe a massa al dente, escorra e enxágue rapidamente sob água corrente.
Enquanto isso, aqueça o fumetto e os camarões.Misture bem o pesto de pistache até obter um creme homogêneo.
Com o fogo desligado, adicione uma colher de pesto de pistache e a massa na frigideira com o fumetto e os camarões e incorpore, mexendo para emulsionar.
Fumetto + pesto de pistache = molho cremoso sem adição de manteiga, leite ou creme.Emprate.
Moa mais um pouco de pimenta.A sua massa com pesto de pistache e camarões está pronta.
Bom apetite!
A massa com pesto de pistache e camarões é um prato completo não hipocalórico; acrescente sua porção de vegetais para compor uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Evite outras fontes de gorduras na mesma refeição.
Consumir ocasionalmente, reserve para ocasiões especiais.
Conservação, dicas e variações
Camarões, dos grandes aos pequenos
Para praticidade eu uso mais frequentemente os camarões grandes: descascar e limpar alguns camarões grandes por pessoa é muito mais simples do que descascar e limpar porções inteiras de camarõezinhos.
Reduza a quantidade de pesto de pistache para um prato mais leve.
Use massa integral para aumentar o teor de fibras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O fio preto deve ser sempre removido?
O fio preto é o intestino do camarão.
Seu conteúdo não é tóxico, mas pode estragar o prato:
– é desagradável à vista e ao paladar;
– pode conter areia ou resíduos.
Melhor remover sempre.Os camarões na dieta
Os camarões, dos grandes aos pequenos, são crustáceos com baixo teor de triglicerídeos, mas com alto teor de colesterol; além disso contêm uma pequena quantidade de carboidratos disponíveis.
Por esses motivos não são indicados em todas as dietas.
No nosso esquema alimentar os camarões estão entre os alimentos indicados como “a consumir ocasionalmente”.
