A massa com sardinhas frescas simples ao natural é a minha versão da pasta com sardinhas da tradição palermitana.
anchovas | aliche | sardinhas
As anchovas (aliche) e as sardinhas pertencem, junto com outros peixes azuis, à categoria do peixe azul: baixo teor calórico, ricas em nutrientes e com ótimo conteúdo de ácidos graxos ômega-3.
A história atribui a receita original ao século IX, ao cozinheiro de Eufemio de Messina que, com os ingredientes que tinha à disposição [sardinhas, funcho selvagem e açafrão], conseguiu alimentar os homens do navio desembarcados em Mazara del Vallo.
A massa com sardinhas é uma das receitas representativas da cozinha siciliana.
A receita tradicional palermitana prevê: sardinhas, funcho selvagem e açafrão, uva-passa e pinhões, pão ralado tostado.
Nas áreas de Catânia e Messina existem variações ligadas às tradições familiares e à região.
Província de Catânia
– é comum o uso de anchovas em vez de sardinhas;
– muitas vezes uva-passa e pinhões estão ausentes, privilegiando um sabor menos doce e mais salgado.
Província de Messina
– preferem-se as sardinhas frescas;
– algumas variantes familiares ou locais preveem a adição de tomate, que dá ao prato uma coloração mais avermelhada.
É tradição prepará-la para o Dia de São José e na Sexta-Feira Santa.
Na minha versão, o molho, embora inspirado na tradição, fica mais leve e de fácil digestão.
Pode te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Culinária Regional Italiana
- Região: Sicília
Ingredientes
Você pode usar sardinhas frescas ou anchovas (aliche) frescas.
- 160 g espaguete
- 16 sardinhas (ou anchovas)
- 1/2 cebola
- 2 anchovas em conserva (bem escorridas e secas)
- 1 colher pinhões
- 1 maço funcho selvagem
- 100 ml água
- 1 caldo em cubo (vegetal caseiro, opcional)
- 1 pitada sal
- 1 sachê açafrão
- 2 colheres pão ralado (ou farinha de rosca integral)
- 1 copinho vinho branco
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 2 colheres molho de tomate (caseiro)
- 1 fio azeite extravirgem (a frio)
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua
- 1 Panela
Preparação
Cuidados para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– cozimento leve sem óleo;
– evite a adição de uva-passa.
Compre as sardinhas já fileteadas, no balcão de peixe fresco ou no freezer, soltas por peso.
Se forem congeladas, transfira para a geladeira na noite anterior.
Se comprar inteiras, limpe e retire as espinhas.
Enxágue os filetes de sardinha em água corrente.
Seque o excesso de água com papel absorvente de cozinha; eles devem ficar bem secos.
Cebola
Descasque a cebola, corte as extremidades e pique-a bem fina com uma faca.
Anchovas em conserva
Escorra bem as anchovas e seque-as sobre papel absorvente de cozinha.
Desfaça-as em pedaços com um garfo.
Pinhões
Envolva um punhado de pinhões em papel manteiga e, com a ajuda de um pilão ou usando um martelo de carne sobre a tábua, quebre-os em pedaços grosseiros.Funcho selvagem
Limpe o funcho selvagem selecionando as pontas, as folhas e a parte mais tenra do talo.
Lave-o cuidadosamente sob água corrente.Em uma panela, leve à fervura água salgada.
Adicione o funcho selvagem e branqueie por 2-3 minutos.
Retire com uma escumadeira e coloque em um prato.
Pique grosseiramente com uma faca.
Não descarte a água do cozimento; usaremos para cozinhar a massa.Emulsão
Em um copo medidor coloque:
– 100 ml de água;
– um caldo em cubo [opcional];
– uma pitada de sal;
– um sachê de açafrão;
– o funcho selvagem picado;
e emulsione com um garfo.Miolo de pão | farinha de rosca ou farinha de rosca integral
Prepare duas colheres de pão ralado ou farinha de rosca integral.
Se preferir, você pode tostá-la na frigideira por 2-3 minutos, mexendo até ficar dourada e perfumada.
Em uma panela coloque:
– a cebola picada;
– as anchovas desfeitas;
– os pinhões triturados;
e deixe aquecer por alguns segundos.
Flambeie com um copinho de vinho branco.
Disponha os filetes de sardinha na panela e deixe tomar sabor por alguns minutos.
Despeje a emulsão sobre os filetes de sardinha.
Deixe cozinhar os filetes por 3-4 minutos, até ficarem esbranquiçados.
Com o fogo desligado acrescente:
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta;
– um par de colheres de molho de tomate para dar sabor;
misture e desfie os filetes de sardinha até atingir o tamanho desejado.
Cozinhe a massa al dente na água em que você branqueou o funcho selvagem, escorra e enxágue rapidamente sob água corrente.
Enquanto isso, aqueça o molho para a massa com sardinhas.
Coloque a massa na panela com o molho de sardinhas e misture.
Com o fogo desligado, acrescente o pão ralado (preferencialmente integral) e regue com um fio de azeite extravirgem a frio.Sirva no prato.
Moer um pouco mais de pimenta por cima.A sua massa com sardinhas frescas simples ao natural está pronta.
Bom apetite.
A massa com sardinhas é um prato completo; adicione a sua porção de vegetais para compor uma refeição balanceada ou um prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Conservação
O molho para a massa com sardinhas conserva-se na geladeira por até 24 horas em um recipiente hermético.
Dicas e variações
Você pode prepará-la com anchovas.
Você pode adicionar uma quantidade maior de molho de tomate se preferir mais vermelha.
Experimente com bucatini ou com um formato de massa curta como lumache rigate ou mezze maniche.
Use massa integral para aumentar o teor de fibras.
Da massa com sardinhas à siciliana existem numerosas variantes.
Apenas para citar algumas:
– massa com sardinhas à palermitana ao natural;
– massa com sardinhas à catanesa com adição de molho de tomate;
– massa com sardinhas e miolo de pão;
e, nascidas por necessidade pela falta de ingredientes:
– massa com sardinhas ao mar sem sardinhas;
– massa com funcho na montanha sem funcho.
FAQ – Perguntas e Respostas
Posso usar anchovas no lugar das sardinhas?
Sim.
Diferença entre aliche e anchova, sarda e sardinha?
As anchovas (aliche) e as acciughe são o mesmo peixe e são semelhantes às sardinhas.
Comumente usa-se o termo:
– aliche para indicar o peixe fileteado e conservado em óleo;
– acciuga para indicar o peixe inteiro conservado em sal.
Os pescadores chamam de aliche os peixes menores e acciughe os peixes maiores.
As sarde ou sardine são o mesmo peixe.
Comumente usa-se o termo:
– sarda para indicar o peixe fresco;
– sardina para indicar o peixe conservado em óleo.
As anchovas costumam ser menores que as sardinhas.
