A massa de baixo índice glicêmico para doces é uma receita simples e versátil para preparar brioches macios, rosquinhas e bolinhos assados.
Usei o preparado de baixo índice glicêmico [molino spadoni] à base de farinha tipo 1 e amido resistente, rico em fibras e proteínas, além de farinha tipo 2.
Massa com ricota sem manteiga, leite e ovos
• sem manteiga por uma questão de hiperglicemia.
• sem leite e sem ovos por gosto pessoal.
Massa sem açúcar basta apenas duas gotas de adoçante líquido adicionadas à ricota.
Massa personalizável você pode adicionar gotas de chocolate ou frutas frescas ou secas.
Massa versátil para reproduzir doces tradicionalmente fritos em versão light e assados no forno, também para rechear!
Minha massa é realmente pequena, se achar necessário dobre ou multiplique as doses de todos os ingredientes.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Minha massa é realmente pequena, se achar necessário dobre ou multiplique as doses de todos os ingredientes.
- 200 g ricota de vaca (de 1-2 dias antes bem seca)
- 2 gotas adoçante líquido (Diete.Tic)
- 60 g farinha de baixo índice glicêmico (Molino Spadoni)
- 40 g farinha tipo 2 (Molino Spadoni)
- 2 g fermento em pó para doces
- q.b. raspas de limão (raladas)
- 400 g ricota de vaca (de 1-2 dias antes bem seca)
- 4 gotas adoçante líquido (Diete.Tic)
- 120 g farinha de baixo índice glicêmico (Molino Spadoni)
- 80 g farinha tipo 2 (Molino Spadoni)
- 4 g fermento em pó para doces
- q.b. raspas de limão (raladas)
- gotas de chocolate amargo
- fruta fresca (em pedaços)
- frutas secas
Com qual farinha posso substituir o preparado de baixo índice glicêmico?
• se não tiver o preparado de baixo índice glicêmico, você pode obter uma massa igualmente elástica e versátil usando farinha tipo 1 e/ou farinha tipo 2 [sêmola e farinhas índice glicêmico] considerando que o impacto na glicemia pode ser diferente.
Ferramentas sugeridas
- 1 Processador de alimentos ou Mixer
- 1 Tigela
- 1 Espátula em silicone
- 1 Tabua de cortar ou bancada de trabalho
- 1 Assadeira 25×29 cm
- Papel manteiga
- Cortador de massa
- Colheres conjunto medidor
Preparo
Coloque no processador:
• a ricota;
• o adoçante líquido ou o que você usa normalmente;
e bata.Despeje em uma tigela:
• a farinha de baixo índice glicêmico e a farinha tipo 2;
• o fermento em pó peneirado;
• a ricota batida;
• as raspas de limão ou de laranja raladas;
e comece a misturar a massa com uma espátula de silicone.Continue amassando para que a ricota e a farinha se misturem bem.
Adicione duas colheres de sopa de gotas de chocolate extra amargo ou amargo [ou pedaços de fruta fresca ou frutas secas] e misture-as à massa.
O resultado é uma massa pegajosa difícil de trabalhar com as mãos.
Transfira a massa para uma tábua de cortar ou bancada de trabalho untada.
A massa de baixo índice glicêmico para doces está pronta.
Unte as mãos para manuseá-la mais facilmente, além disso, você pode se ajudar com uma colher, colher de chá e cortador de massa.
Dê forma aos seus doces.
Rosquinhas de baixo índice glicêmico
Amasse a massa e corte tiras com um cortador de massa.
Feche cada tira sobre si mesma formando uma rosquinha.Bolinhos de baixo índice glicêmico
Usei uma medida de 15 ml para pegar a massa e uma colher de chá para soltar: se não tiver a medida, você pode usar uma colher e uma colher de chá untadas.
Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque as brioches, rosquinhas e bolinhos sobre ela.
Aqueça brevemente o forno.
Asse a 180° por cerca de 20-30 minutos em forno ventilado até dourar uniformemente.
A temperatura e o tempo podem variar de forno para forno e dependendo do tamanho dos doces.Seus doces de baixo índice glicêmico estão prontos.
Bom apetite!
Finalize com uma pitada de canela misturada com açúcar de confeiteiro.
Se desejar, você pode rechear seus doces com um recheio light:
• creme de iogurte e frutas vermelhas;
• creme de ricota ao café light;
• creme de chocolate light.Como sugere em geral o Professor Enzo Bonora
É importante, em qualquer caso, na presença de diabetes, construir uma experiência sobre o impacto deste e de todos os outros alimentos na glicemia. Significa medir antes e duas horas depois de comer. Possivelmente mais de uma vez para ter uma informação mais confiável. Se o aumento glicêmico for contido [inferior a 50 mg], pode-se colocar um “selo verde” para esse tipo de alimento. Caso contrário, é melhor deixar para lá.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• inicie a refeição com uma porção generosa de vegetais [crus ou cozidos];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare-a sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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