A massa e brócolis à moda siciliana light é a minha versão com o brócolis siciliano da mais conhecida pasta chi vrocculi arriminati [massa com brócolis arriminati] ou massa arriminata da tradição palermitana.
A pasta chi vrocculi arriminati é na verdade preparada não com brócolis mas com couve-flor: massa e couve-flor à moda siciliana light.
Em alternativa às pontas de couve-flor cozida eu utilizei as pontas de brócolis siciliano cozido [scramuzza ou scramuzzatura].
Adicionei filés de anchovas e açafrão.
Nada de passas desaconselhadas em caso de hiperglicemia.
Se você gostar, pode adicionar um punhado de pinhões ou amêndoas em lâminas.
E para terminar, a muddica: a farinha de rosca integral.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 cabeça brócolis siciliano
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 160 g espaguete n. 3
- 2 filés anchovas em óleo (escorridas)
- 50 ml água (da cocção dos brócolis)
- 1 pacotinho açafrão
- 1 pitada alho em pó
- 1/2 cebola roxa
- 50 ml água (da cocção dos brócolis)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 2 colheres farinha de rosca integral
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 colher de chá azeite de oliva extravirgem (a cru)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Preparo
Corte o brócolis em floretes, faça cortes nos talos com uma faca e lave-os cuidadosamente em água corrente.
Em uma panela, ferva água salgada.
Adicione os floretes de brócolis e uma pitada de bicarbonato para que permaneçam de um verde brilhante e cozinhe por cerca de 10 minutos até que estejam macios sem desmanchar.Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente os floretes de brócolis e transfira-os para um recipiente.
O seu brócolis siciliano cozido está pronto.Reserve a água de cocção do brócolis para cozinhar a massa.
Para uma consistência totalmente cremosa, use apenas a parte macia dos floretes [e consuma a parte crocante como acompanhamento].
Filés de anchovas
Escorra bem as anchovas e seque-as em um papel absorvente de cozinha.Açafrão
Despeje em um copo medidor 50 ml de água de cocção dos brócolis e dilua o açafrão.Em uma frigideira quente, doure uma pitada de alho em pó.
Adicione a cebola roxa e deixe murchar por alguns segundos.
Adicione 50 ml de água de cocção dos brócolis e espere fritar.Adicione as anchovas e reduza-as a pedaços com uma espátula de silicone.
Adicione os floretes de brócolis e amasse-os até obter um creme.
Adicione o açafrão diluído, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta e misture mexendo por alguns minutos até obter um molho homogêneo.
Desligue o fogo.
Muddica
Despeje a farinha de rosca integral em uma tigela, adicione uma pitada de pimenta, uma colher de chá de azeite de oliva extravirgem e misture formando migalhas aromatizadas.Cozinhe a massa na água de cocção dos brócolis, enxágue sob água corrente e escorra.
Enquanto isso, aqueça o molho.
Despeje a massa na frigideira com o molho e misture.
Com o fogo desligado, adicione o azeite e misture.
Sirva.
Finalize com a muddica ou migalhas de farinha de rosca.
Moer um pouco mais de pimenta.A sua massa e brócolis à moda siciliana light ou pasta chi vrocculi arriminati está pronta.
Bom apetite!
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de verduras [cruas ou cozidas];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
***
NÃO COPIE E COLE MATERIAL DO BLOG em geral e em particular NOS PERFIS E GRUPOS SOCIAIS [fotos, ingredientes, procedimento – NEM MESMO RESUMIDO]: é correto compartilhar suas fotos das receitas executadas indicando a fonte, ou seja, linkando o blog onde é possível ler a receita completa.
POR MOTIVOS DE COPYRIGHT E TAMBÉM PELO TANTO DE TRABALHO QUE HÁ POR TRÁS.
Obrigado.
