A massa e couve-flor à siciliana light é a minha versão da mais conhecida pasta chi vrocculi arriminati: massa com brócolis arriminati ou massa arriminata da tradição palermitana.
A pasta chi vrocculi arriminati é na verdade preparada não com os brócolis mas com a couve-flor.

Compre uma couve ou couve-flor branca tenra e fresca.
Além da mais clássica couve-flor branca, você pode usar a couve-flor roxa, a couve-flor verde e a couve-flor amarela.

… q.b. molho de tomate, açafrão e muddica atturrata [ou farinha de rosca integral].
Nada de passas sugeridas em caso de hiperglicemia.

• Cime di couve-flor lesso.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 2 Pessoas
Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes

1 pé couve-flor branca
q.b. água
1 pitada sal
1 pitada bicarbonato
160 g penne rigate integrais
2 filetes anchovas em óleo (escorridas)
q.b. água (da cozedura da couve-flor)
1 pacotinho açafrão
q.b. molho de tomate (feito em casa)
1 caldo de legumes (feito em casa)
1 pitada sal (não se tiver adicionado as anchovas)
2 colheres farinha de rosca integral
1 fio azeite extravirgem (a cru)

Ferramentas sugeridas

Tábua de corte
Faca
Escorredor
1 Panela
Espumadeira
Papel absorvente
Garfo
1 Caçarola
1 Espátula em silicone

Preparação

Corte a couve-flor em floretes, faça incisões nos talos com uma faca.
Coloque os floretes em um escorredor e lave-os cuidadosamente sob água corrente.
Em uma panela, leve água salgada para ferver.
Adicione os floretes de couve-flor e uma pitada de bicarbonato e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos até que fiquem tenros, mas ainda crocantes no ponto certo.
Tempo de cozedura da couve-flor
• com uma cozedura de 10-15 minutos você obterá couve-flor cozida firme;
• com uma cozedura de 15-20 minutos você obterá couve-flor cozida facilmente transformável em creme;
… avalie de acordo com o gosto e uso.
Com a ajuda de uma espumadeira, retire delicadamente os floretes de couve-flor e transfira-os para um recipiente.
Reserve a água de cozimento da couve-flor para cozinhar a massa.
Escorra bem as anchovas e deixe-as secar em um pedaço de papel absorvente de cozinha.
Reduza-as a pedaços com um garfo.
Em uma caçarola, coloque:
• um fundo de água [se você a reservou, utilize a água de cozedura da couve-flor];
• o açafrão;
• um par de colheres de molho de tomate;
• um caldo de legumes;
e leve para ferver.
Adicione as anchovas ou uma pitada de sal.
Coloque a couve-flor na caçarola e misture.
Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo até reduzir o molho.
Cozinhe a massa na água de cozimento da couve-flor se você a reservou, enxágue-a sob água corrente e escorra.
Enquanto isso, aqueça o molho.
Coloque a massa na caçarola com o molho e misture.
Adicione um par de colheres de farinha de rosca integral e misture.
Com o fogo desligado, regue com um fio de azeite extravirgem e misture.
Sirva.
Moer a pimenta.
A sua massa e couve-flor à siciliana light ou pasta chi vrocculi arriminati está pronta.
Bom apetite!
• massa e brócolis à siciliana light.