Hoje preparamos uma deliciosa sopa de massa e grão-de-bico com aroma de limão cremosa: massa e grão-de-bico ao limão.
Perfumei minha massa e grão-de-bico com folhas de tomilho limão [ou casca de limão ralada].
• No que diz respeito aos grão-de-bico, preparo em porções maiores para ter sempre um pequeno e prático estoque no congelador:
– cozinhar o grão-de-bico na panela de pressão.
Dessa forma, basta descongelá-los a tempo e em poucos minutos a massa estará pronta, evitando o uso de leguminosas enlatadas.
Senão, lembre-se que o grão-de-bico seco necessita de molho [12-24 horas].
Se você tem dúvidas sobre as quantidades a preparar, anotei as mudanças de peso das leguminosas de cruas para cozidas: grão-de-bico peso cru e cozido.
Os tempos de preparo, naturalmente, variam conforme o uso de grão-de-bico seco ou já cozido.
Em caso de primeiros pratos com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar a massa separadamente, enxaguá-la e adicioná-la ao molho com caldo preparado à parte; dessa forma, o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 120 g massa mista integral
- grão-de-bico cozido, fervido (para 2 pessoas)
- 1 pitada sal
- 300 ml água (200 + 100 ml)
- q.b. tomilho limão (ou casca de limão ralada)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a frio)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Ferramentas sugeridas
- 1 Caçarola
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Panela
Preparação
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Prepare o grão-de-bico seguindo o procedimento descrito em cozinhar o grão-de-bico na panela de pressão ou, se já estiver pronto no congelador, descongele uma porção dupla.
Coloque o grão-de-bico em uma caçarola, solte-os e ajuste o sal.
Adicione 200 ml de água e leve à fervura.
Cozinhe com a tampa por 5 minutos.Verifique a consistência do grão-de-bico e decida de acordo com o gosto se bate metade com um liquidificador de imersão.
Alternativamente, amasse parte do grão-de-bico com um garfo e misture até obter uma sopa de grão-de-bico cremosa.
Com o fogo apagado, o grão-de-bico vai engrossar.
Em outra panela, cozinhe a massa e escorra.
Em caso de primeiros pratos com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar a massa separadamente, enxaguá-la e adicioná-la ao molho com caldo preparado à parte; dessa forma, o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
Enquanto isso, adicione mais 100 ml de água ao grão-de-bico, leve à fervura e misture para incorporar a água.
Adicione as folhas de tomilho limão [ou casca de limão ralada] e misture.
Despeje a massa na caçarola com a sopa de grão-de-bico e tomilho limão e misture.
Tempere com um fio de azeite a frio e moa um pouco mais de pimenta.
Emprate.
Sua massa e grão-de-bico ao limão está pronta.
Bom apetite!
A combinação com massa, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nesses pratos, de fato, compensam os aminoácidos faltantes nas leguminosas, possibilitando obter um conjunto completo de aminoácidos.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para saber mais: como combinar as leguminosas na dieta.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de verdura [crua ou cozida];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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