A massa e grão-de-bico com erva-doce selvagem é uma variação mediterrânea da tradicional sopa de massa e grão-de-bico.
Devido à origem e à difusão da erva-doce selvagem, também é conhecida como massa e grão-de-bico à siciliana.
Hoje em dia, na minha região, a erva-doce selvagem também é encontrada no supermercado.
Se você não conseguir encontrar a erva-doce selvagem, pode utilizar a barba do funcho.
A minha versão é uma massa e grão-de-bico com erva-doce selvagem seca, não caldosa, saborosa e deliciosa.
Mas nada impede de transformá-la.
Tempos de preparo
Variam de acordo com o uso de grão-de-bico seco ou já cozido.
Use massa integral para aumentar o conteúdo de fibras.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Ajuste as quantidades de massa e leguminosas de acordo com o seu plano alimentar.
- 120 g casarecce (integrais)
- grão-de-bico cozido (2 porções, gramagem conforme plano alimentar)
- 1 maço erva-doce selvagem
- 2 g preparado para alho, óleo e pimenta
- q.b. cebola
- 50 ml água
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- 1 Caçarola com tampa, preferencialmente de vidro
- Liquidificador de imersão
Preparação
Prepare o grão-de-bico seguindo o procedimento descrito em cozinhar grão-de-bico | receita base ou, se já estiver pronto no freezer, descongele-o.
Como alternativa, você pode usar grão-de-bico pré-cozido embalado.
Lembre-se de enxaguar bem em água corrente: leguminosas enlatadas frequentemente contêm aditivos, sal e às vezes açúcar.
Entre os tipos de embalagens, os recipientes de vidro são preferíveis aos de lata, pois são menos sujeitos a deterioração.
Limpe a erva-doce selvagem selecionando as pontas, as folhas e a parte mais macia do caule.
Lave-a cuidadosamente.Em uma panela, leve a água à ebulição.
Adicione a erva-doce selvagem e escalde por 2-3 minutos.Lembre-se de guardar a água de cozimento da erva-doce selvagem para cozinhar a massa.
Escorra e resfrie sob água corrente.
Deixe escorrer bem, depois enrole em um pano e deixe secar completamente.
Quando estiver bem seco, pique grosseiramente com uma faca.
Em uma caçarola, aqueça o preparado para massa alho, óleo e pimenta e a cebola picada.
Adicione 50 ml de água e aguarde até começar a fritar – ou melhor – cozinhar por alguns segundos.
Coloque o grão-de-bico na caçarola e deixe dourar por alguns minutos.Adicione a erva-doce selvagem e misture.
Dependendo da consistência do grão-de-bico, você obterá um molho mais ou menos cremoso.
Se desejar, bata uma parte.Ajuste o sal e moa a pimenta.
Cozinhe a massa al dente, escorra e enxágue rapidamente em água corrente.
Enquanto isso, aqueça o grão-de-bico e a erva-doce selvagem.
Coloque a massa na caçarola com grão-de-bico e erva-doce selvagem e misture.Emprate.
Moa mais um pouco de pimenta e regue com um fio de azeite de oliva extravirgem.Sua massa e grão-de-bico com erva-doce selvagem está pronta.
Bom apetite!
Massa e grão-de-bico é um prato completo; adicione a sua porção de verduras para compor uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Armazenamento, dicas e variações
Se desejar uma consistência menos seca e mais caldosa, adicione água q.b. e um caldo vegetal.
Use massa integral para aumentar o conteúdo de fibras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se você precisar reduzir as fibras
Depois de cozido, remova as cascas ou películas do grão-de-bico.
Como substituir a erva-doce selvagem
Se você não conseguir encontrar a erva-doce selvagem, pode utilizar a barba do funcho.
