Preparo

• Coloque em uma tigela:
  – a sêmola ou a sêmola integral;
  – uma pitada de sal;
  – a água;
  e comece a amassar diretamente na tigela.

  Se necessário, adicione pouquíssima água.

  Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e trabalhe-a até obter uma massa firme e com consistência elástica.

  Forme um bloco, coloque-o em um saco de freezer ou envolva-o em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

  Ficará mais fácil de trabalhar e estender.

  

• Uma vez pronta a massa, você pode dar o formato desejado à massa de acordo com a habilidade manual e os instrumentos que você tem à disposição.

  Formatos de massa fresca simples que podem ser feitos à mão:
  – lasanhas;
  – maltagliati [retalhos irregulares];
  – tagliatelle, fettuccine, pappardelle [folha enrolada e cortada em tiras];
  – quadrucci.

  Formatos de massa fresca modelados à mão:
  – cavatelli e cavati [com os dedos ou com rigagnocchi ou garfo];
  – orecchiette [bolinha arrastada com a faca e virada no polegar];
  – trofie [bastões enrolados com a palma];
  – fusilli e busiate [enrolados em um ferro ou palito].

  Formatos recheados:
  – ravioli;
  – tortelli.

  Formatos de massa fresca simples que podem ser feitos com a máquina de massa ou Nonna Papera:
  – lasanhas;
  – maltagliati [retalhos irregulares];
  – tagliatelle, fettuccine, pappardelle [folha enrolada e cortada em tiras];
  – quadrucci;
  – spaghetti alla chitarra, tagliolini.

  

• Eu costumo preparar os cavatieddi da tradição siciliana: um formato versátil, perfeito para muitos molhos.

  Cavati, cavatelli ou nhoques
  Após 30 minutos, retire o bloco da geladeira.

  Enfarinhe levemente e estenda com um rolo até obter uma espessura de 0,5-1 cm.
  Corte primeiro em tiras largas de 1-2 cm e depois em pedaços.
  Use o utensílio rigagnocchi apropriado ou um garfo para fazer cavati, cavatelli ou nhoques.

  Reamasse os restos e faça mais nhoques até usar toda a massa.

• Enfarinhe levemente para evitar que se grudem entre si, disponha-os em uma bandeja forrada com papel manteiga e coloque-os na geladeira até o momento do cozimento.

  Sua massa integral caseira sem ovos está pronta.

  

• Tempo de cozimento: 5 minutos.

  Cozinhe a massa fresca em água fervente salgada por cerca de 5 minutos.
  Assim que subir à superfície, escorra e enxágue rapidamente em água corrente.

• A massa fresca de apenas sêmola e água é composta principalmente de carboidratos.
  Para compor uma refeição equilibrada, adicione uma fonte de proteína e vegetais, criando assim uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.

• A massa integral caseira sem ovos é adequada para inúmeros molhos.
  Desde os mais simples, como molho de tomate e pesto de manjericão.
  Em caldo com almôndegas de carne ou paddunedda.
  Ao ragù de carne light e rápido.
  Com leguminosas, por exemplo che favi.
  Confira as inúmeras receitas presentes no blog.

  

• – Massa integral com espinafre feita em casa sem ovos;
  – Massa integral com abóbora feita em casa sem ovos;
  – Ravioli integrais de ricota receita ragusana;
  – Nhoques de ricota com baixo índice glicêmico | sem ovos;
  – Nhoques de ricota sem ovos | com sêmola ou farinha integral.