A massa integral com cogumelos cardoncelli é um prato principal simples.
Os cogumelos que compro com mais frequência durante os períodos de outono e inverno são os cardoncelli [Pleurotus Eryngii] de origem local [Chiaramonte]: carnudos e firmes, saborosos e versáteis.
Na falta de cardoncelli, você pode usar champignons ou pleurotus, ou qualquer outro de sua preferência e que esteja disponível.
Em relação à limpeza dos cogumelos: apesar das várias opiniões, os cogumelos devem sempre ser lavados e secos cuidadosamente antes de serem usados.
Pessoalmente, ajusto de acordo com o tipo adquirido e o grau de limpeza: normalmente os compro em bandejas e sempre estão bastante limpos; eventualmente, passo-os por água corrente, prestando atenção especial ao espaço entre as lamelas [lâminas dispostas sob o chapéu] e ao caule, geralmente terroso, para depois deixá-los escorrer em um escorredor.
No caso dos champignons, descasco o chapéu do cogumelo com a ajuda de uma faquinha.
Preparei um molho de cogumelos cardoncelli branco, envolvente e cremoso sem creme de leite, perfeito para uma massa com cogumelos leve.
Com a adição de grana padano em lascas ou de speck sem gordura, nas quantidades previstas no nosso plano alimentar, a massa integral com cogumelos cardoncelli pode ser transformada em um prato único que concentra as características que distinguem uma refeição equilibrada em uma única porção.
Leve, mas muito, muito saborosa!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g tagliatelle integrais (rústicas)
- 250 g cogumelos cardoncelli (ou champignons ou pleurotus)
- 1 pitada alho em pó
- 1 copo pequeno vinho branco (ou tinto [a gosto])
- 1 caldo de legumes (feito em casa)
- 50 ml água
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsinha (picada)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a frio)
Preparação
Passe os cogumelos na água, escorra-os e corte-os em fatias ou rodelas.
Em uma frigideira quente, doure uma pitada de alho em pó.
Refogue com um copo pequeno de vinho branco ou tinto [a gosto].
Coloque os cogumelos na frigideira, mexa e deixe dourar até que o vinho evapore completamente.
Adicione um cubo de caldo de legumes feito em casa e despeje a água.
Adicione o sal e moa a pimenta.Deixe cozinhar com a tampa e em fogo baixo por cerca de 10 minutos até que o molho reduza.
Com o fogo desligado, adicione a salsinha.
Cozinhe a massa, enxágue em água corrente e escorra.
Enquanto isso, aqueça os cogumelos.
Coloque a massa na frigideira com o molho e misture.
Com o fogo desligado, adicione o azeite e misture.
Sirva.
Sua massa integral com cogumelos cardoncelli está pronta.
Bom apetite!
• fettuccine;
• pappardelle;
• tagliatelle.Você pode transformar sua massa integral com cogumelos cardoncelli em um prato único adicionando uma fonte proteica à escolha entre:
• grana padano em lascas;
• speck sem gordura.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de vegetais [crus ou cozidos];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare-a sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas em seu plano alimentar.
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