A massa integral e favas frescas com erva-doce selvagem é uma versão cremosa de massa com favas frescas.
As favas frescas são beliscadas, ou seja, são retiradas a parte superior da casca removendo o pedúnculo e deixando-as descobertas superiormente, refogadas, e depois adiciona-se a erva-doce selvagem previamente escaldada.
É melhor usar favas pequenas e macias de modo que a casca seja agradável de comer; caso contrário, em caso de favas grandes e duras convém eliminar toda a casca.
Com casca ou sem? De gustibus… nós não nos importamos e elas trazem fibra!
Quanto ao tempo de preparação, considere:
• 1 hora para a preparação das favas frescas refogadas beliscadas;
• 10 minutos para o cozimento da massa.
Se você usar favas frescas já refogadas, calcule apenas o tempo de cozimento da massa.
Os diabéticos podem comer favas?
O índice glicêmico das favas [IG 40] é mais alto em comparação com o de outras leguminosas e aumenta com o cozimento; portanto, em caso de diabetes, as favas cozidas devem ser consumidas com moderação [e sempre de acordo com o seu próprio esquema alimentar, o nosso as inclui].
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- favas frescas (para 2 pessoas)
- q.b. cebola (em pedaços)
- 1 pitada alho em pó
- 50 ml água
- q.b. água
- 1 caldo de legumes (feito em casa)
- 1 ramo salsa
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 120 g espaguete quadrado integral
- favas frescas refogadas (2 porções)
- q.b. erva-doce selvagem (escaldada)
- 2 g preparado para alho, óleo & pimenta
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a frio)
Ferramentas
- 1 Panela com tampa
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Frigideira antiaderente
Preparação
As diretrizes para uma alimentação saudável indicam as seguintes porções padrão:
• leguminosas frescas, demolhadas ou em conserva 150 g;
• leguminosas secas 50 g.
⇒ lembre-se que as gramaturas são pessoais.
Favas frescas peso cru e cozido
De um quilo de favas frescas [peso com casca] obtive 375 g aproximadamente de favas frescas [sem casca].
Prepare as favas frescas seguindo o procedimento descrito para as favas frescas refogadas beliscadas ou, se já as tiver prontas, pegue uma dose dupla.
Extraia as favas frescas da casca.
‘Belisque’ as favas ou seja, retire o pedúnculo deixando-as descobertas superiormente.
Se você não está habituado/a a fazer isso com os dedos como as avós, use uma faca para cortar um pedacinho da fava!Lave as favas sob água corrente.
Descasque a cebola e retire as extremidades.
Corte a cebola em pedaços.Em uma panela quente, doure uma pitada de alho em pó.
Adicione a cebola e deixe murchar por alguns segundos.
Adicione 50 ml de água e espere ferver.Coloque as favas na panela e deixe-as dourar.
Adicione mais água até cobrir um dedo acima das favas, um caldo de legumes e a salsa.Cozinhe as favas em fogo baixo por cerca de 10 minutos e, se necessário, adicione mais água.
Adicione o sal e moer a pimenta.Continue cozinhando por 30 a 60 minutos em fogo baixo, cuidando para:
• verificar a consistência das favas;
• adicionar mais água se necessário;
• mexer para evitar que, secando, as favas grudem no fundo da panela.O tempo de cozimento varia conforme:
• o tamanho e a frescura das favas;
• a consistência desejada.Cozinhando mais, obtém-se uma espécie de purê que, em siciliano, chamamos de macco de favas frescas.
Aqueça as favas, adicione a erva-doce selvagem previamente escaldada e incorpore.
Verifique a consistência e avalie, segundo o gosto, se deve bater uma parte com um liquidificador de imersão.
Em uma frigideira quente, aqueça o preparado para massa alho, óleo & pimenta.
Adicione favas e erva-doce selvagem e deixe dourar por alguns minutos.
Misture e desligue o fogo.Cozinhe a massa, enxague sob água corrente e escorra.
Enquanto isso, aqueça o molho.Coloque a massa na frigideira com o molho e misture.
Com o fogo desligado, adicione um fio de óleo a frio e misture.Sirva.
Sua massa integral e favas frescas com erva-doce selvagem está pronta.
Bom apetite!
A combinação com massa, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nestes pratos, de fato, compensam os aminoácidos ausentes nas leguminosas, permitindo obter um conjunto completo de aminoácidos.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para aprofundar: como combinar leguminosas na dieta.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma abundante porção de verduras [cruas ou cozidas];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu esquema alimentar.
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