A massa integral e feijão cremoso é uma receita simples e um clássico da tradição humilde.
Um toque de pimenta vermelha a torna ainda mais saborosa.
Quanto aos feijões, preparo várias porções para ter uma pequena e prática reserva no freezer: cozinhar feijões frescos na panela de pressão receita base.
Assim, basta descongelá-los a tempo e em poucos minutos a massa estará pronta evitando o uso de leguminosas enlatadas.
Se você tem dúvidas sobre a quantidade a preparar, anotei as variações de peso das leguminosas de cruas para cozidas: feijão fresco peso cru e cozido.
Quanto ao tempo de preparação, considere:
• 12-24 horas de molho se usar feijões secos em vez de frescos;
• 30 minutos para cozinhar os feijões na panela de pressão;
• 10 minutos para cozinhar a massa.
Se usar feijões já prontos, calcule apenas o tempo de cozimento da massa.
Em caso de pratos principais com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar a massa separadamente, enxaguá-la e adicioná-la ao molho com caldo preparado à parte; dessa forma, o amido liberado pela massa na água do cozimento é eliminado.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fervedura, Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 120 g espaguete integral (quebrado)
- feijão pré-cozido (para 2 pessoas)
- 100 ml água (se os feijões estiverem secos)
- 1 caldo vegetal (feito em casa)
- q.b. molho de tomate (feito em casa)
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta do reino em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)
- 1 pitada pimenta vermelha (grosseiramente picada)
Ferramentas
- 1 Mixer de imersão
Preparação
Prepare os feijões seguindo o procedimento descrito em cozinhar feijões [receita base] com panela de pressão ou, se já tiver prontos no freezer, descongele uma porção dupla.
Coloque os feijões em uma panela, se estiverem secos, adicione 100 ml de água e leve à fervura.
Com o fogo desligado, adicione:
• um caldo vegetal e misture com uma espátula de silicone até dissolvê-lo entre os feijões;
• algumas colheres de molho de tomate [quantidade a gosto].Bata com um mixer de imersão para deixar os feijões cremosos.
Adicione mais água quanto baste [eu ainda 100 ml] para obter a consistência, mais caldosa ou cremosa, desejada, mexendo até ferver.
Ajuste o sal.Em outra panela, cozinhe a massa e escorra.
Em caso de pratos principais com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar a massa separadamente, enxaguá-la e adicioná-la ao molho com caldo preparado à parte; dessa forma, o amido liberado pela massa na água do cozimento é eliminado.
Coloque a massa na panela com os feijões e misture.Sirva.
Moer a pimenta.
Regue com um fio de azeite a cru.
Adicione uma pitada de pimenta vermelha grosseiramente picada.Sua massa integral e feijão cremoso está pronta.
Bom apetite!
A combinação com massa, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nesses pratos, de fato, compensam os aminoácidos ausentes nas leguminosas, permitindo obter um pool aminoacídico completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para mais informações: como combinar leguminosas na dieta.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de verduras [cruas ou cozidas];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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NÃO COPIE E COLE MATERIAL DO BLOG em geral e em particular NOS PERFIS E GRUPOS SOCIAIS [fotos, ingredientes, procedimento – NEM MESMO EM FORMA DE RESUMO]: é correto compartilhar suas próprias fotos das receitas executadas indicando a fonte, ou seja, linkando o blog onde é possível ler a receita completa.
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