Preparação

• Você pode substituir a semolina integral pela farinha integral [trigo, espelta ou centeio] considerando que a quantidade de água absorvida varia de farinha para farinha.

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  A massa integral feita em casa sem ovos é muito fácil de preparar: uma massa fresca à base de semolina integral de trigo duro moído à pedra e água, amassada à mão.

  A massa integral é ligeiramente mais delicada de manusear e estender, como alternativa, você pode utilizar a semolina de trigo duro não integral ou o preparado de baixo índice glicêmico [molino spadoni].

• Em uma tigela, coloque:
  • a semolina integral;
  • uma pitada de sal;
  • a água.

• Comece a amassar dentro da tigela.

  Se necessário, adicione mais água.

  Mova a massa para uma superfície de trabalho ou uma tábua de corte levemente enfarinhada e continue trabalhando até obter uma massa firme e de consistência elástica.

• Envolva a massa em filme plástico ou dentro de um saco de freezer, coloque na geladeira e deixe descansar por meia hora.

  Ficará mais fácil de trabalhar.

• Retire a massa da geladeira.

  Prepare uma bandeja para alimentos ou uma bandeja levemente enfarinhada.

  Polvilhe um pouco de semolina integral na superfície de trabalho ou na tábua de corte.

  Estenda a massa com o rolo até obter uma espessura de 0,5 cm e tire tiras com largura de 1-2 cm [conforme o tamanho desejado].

  Corte as tiras em pequenos retângulos.

• Use a ferramenta de madeira apropriada ou um garfo para fazer os cavati ou cavatelli.

  Cuide para enfarinhá-los levemente antes de empilhá-los para evitar que grudem entre si.

  Transfira-os para a bandeja de alimentos ou para a bandeja levemente enfarinhada para secarem enquanto aguardam o cozimento.

• Sua massa integral feita em casa sem ovos está pronta.

  Tempo de cozimento: 5 minutos.

• 130 g de massa fresca correspondem a 100 g de massa seca [Kcal 353].

• A massa integral feita em casa sem ovos combina com muitos molhos: desde molho de tomate a pesto de manjericão, desde caldo com bolinhas de carne a ragu de carne e é excelente com leguminosas [por exemplo lolli che favi].

  Explore as várias receitas no blog.

• A massa fresca feita em casa pode ser armazenada:

  • na geladeira por no máximo 24-48 horas;

  • no freezer por no máximo 2-3 meses.

  Antes de colocá-la no freezer, deixe secar por algumas horas, então coloque-a em uma bandeja de alimentos ou bandeja [cuide para mantê-las separadas] e coloque no freezer por algumas horas, posteriormente, você pode transferi-la para sacos adequados.

• • massa integral de abóbora feita em casa sem ovos;

  • massa integral verde de espinafre feita em casa sem ovos;

  • ravioli de semolina integral com ricota [receita ragusana] ou com outro recheio;

  • gnocchi de ricota a baixo índice glicêmico sem ovos;

  • gnocchi de ricota sem ovos.

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