Preparo

• Aqueça 150 ml de água ligeiramente gaseificada, deve estar morna, não quente.

• Em uma tigelinha coloque [respeitando a ordem]:
  • 2,5 g de fermento de massa madre seco
  [ou 1 g de fermento biológico seco ou 3 g de fermento biológico fresco];
  • 1 g de açúcar [pode omitir];
  • 150 ml de água morna;
  assim que você adicionar a água morna, uma espuma se formará, misture e seu fermento estará pronto.

• Coloque na tigela da batedeira:
  • a sêmola integral [150 g];
  • a farinha de tritordeum [100 g];
  • os 5 ml de azeite;
  e ligue a batedeira na velocidade 1.

  ^{O que é tritordeum?
  O tritordeum é um novo cereal criado a partir do cruzamento natural entre trigo duro e cevada selvagem que parece fornecer ótimas respostas glicêmicas [para testar pessoalmente].
  Não é fácil de encontrar nos supermercados, então comecei a comprá-lo online, as marcas mais conhecidas são Selezione Casillo e Uniqua.
  Com qual farinha posso substituir a farinha de tritordeum?
  • se você não tiver farinha de tritordeum pode substituí-la por preparação de baixo índice glicêmico do Molino Spadoni ou por sêmola de trigo duro ou sêmola integral de trigo duro ou farinha integral [sêmola integral e farinhas integrais: quais utilizo nos meus preparos].}

  ^{No caso de substituição, a quantidade de água necessária pode variar ligeiramente.}

• Despeje na tigela a água de 150 ml na qual você dissolveu e ativou o fermento.

• Neste ponto, continue amassando por um total de 10 minutos.

• Adicione o sal no meio do processo de amassamento para que não entre mais em contato direto com o fermento.

• Ao final dos 10 minutos de amassamento, a tigela estará perfeitamente limpa e você terá uma massa elástica, hidratada, mas fácil de trabalhar.

• Transfira a massa para uma tábua e trabalhe-a à mão, dando-lhe a forma de um pão.

• Polvilhe o fundo de uma tigela com um pouco de farinha e coloque o pão dentro.

  

• Sele a tigela envolvendo-a com filme plástico.

• Coloque na sala mais fria da casa no escuro.

• Após cerca de 2 horas, retire o pão da tigela e transfira-o para uma tábua levemente enfarinhada, trabalhe-o à mão por alguns minutos e dê novamente a forma de um pão.

• Coloque-o novamente na tigela, sele e coloque na sala mais fria da casa no escuro, como antes.

• Depois de cerca de 24 horas [ou seja, na manhã seguinte, mais ou menos na mesma hora em que você amassou], retire o pão fermentado da tigela e transfira-o para uma tábua levemente enfarinhada.

  A massa pode parecer pegajosa: ajude-se a retirá-la e manuseá-la com uma espátula ou raspador de plástico para massa; não adicione sêmola ou farinha, exceto para enfarinhar a tábua; ao trabalhar, ela recuperará a elasticidade.

  PIZZA REDONDA [2] ou PIZZA NA ASSADEIRA

  Trabalhe-a à mão por alguns minutos e divida a massa em dois pães iguais.

  * depois de 24 horas, o pão deve ter dobrado ou quase; a fermentação é influenciada por vários fatores, como farinha, fermento e condições ambientais.

  Minha massa fermentada pesava cerca de 390 g, então consegui dois pães para pizza de aproximadamente 195 g.

  

• Para 2 pizzas redondas:

  • prepare duas folhas de papel manteiga sobre as quais você vai estender as pizzas;
  • estenda as pizzas com as mãos, dando uma forma redonda e deixando as bordas ligeiramente mais altas que o centro;
  • transfira as duas bases de pizza para uma superfície e cubra com uma toalha de mesa dobrada várias vezes.

  Para 1 pizza na assadeira:

  • forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga;
  • estenda a pizza com as mãos, deixando as bordas ligeiramente mais altas que o centro;
  • cubra com uma toalha de mesa dobrada várias vezes.

• Deixe descansar por pelo menos algumas horas [até 6-8 horas].

• Recheie a pizza:
  • coloque as fatias de queijo sobre a base, deixando as bordas livres;
  • adicione e distribua o molho de tomate [quantidade a gosto] sobre as fatias de queijo.

• Pré-aqueça bem o forno.

  

• Asse a 180º C por cerca de 15-20 minutos em forno ventilado sem abrir o forno, a menos que você veja a necessidade de girar a pizza para um cozimento uniforme.

  Os tempos podem variar de acordo com o forno e a espessura da pizza.

• Assei as pizzas redondas colocando-as com o papel manteiga diretamente na grelha do forno.

• Sua pizza integral com tritordeum fermentação 24 horas está pronta.

  Bom apetite!

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• PÃO

  Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga e coloque o pão com a dobra voltada para baixo.

• Para obter um pão grande, mantenha um único pão.

  Polvilhe a superfície com sêmola ou farinha.

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• Faça cortes diagonais na superfície com uma faca afiada.

• Pré-aqueça bem o forno.

• Asse a 180º C por cerca de uma hora em forno ventilado sem abrir o forno.

  Os tempos podem variar de acordo com o forno e a forma do pão.

• Após os primeiros 20-30 minutos, o pão ficará intensamente dourado, nesse ponto [para evitar que o exterior queime e garantir que o interior esteja cozido], abaixe a temperatura do forno para 100º C e continue até completar a hora de cozimento.

• Seu pão integral com sêmola integral e tritordeum fermentação 24 horas está pronto.

  Bom apetite!

  
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• • antes da pizza, consuma uma abundante porção de verduras [cruas ou cozidas];
  • respeite suas porções;
  • após a pizza, faça uma caminhada.

  Você pode se interessar pelo artigo sobre pizza e glicemia.

• • massa de pizza Bonci totalmente integral;

  • longa fermentação na geladeira [para pão e pizza].