Preparação

• Usei uma batedeira econômica com gancho, mas você pode amassar tranquilamente à mão.

  Aqueça 200 ml de água ligeiramente gaseificada, deve estar morna, não quente.
  ^{A água gaseificada serve para tornar a massa mais leve e macia.
  Você pode usar água natural tranquilamente.}

  Em uma tigelinha, despeje:
  • 2,5 g de fermento de massa madre seco
  ^{[ou 1 g de fermento biológico liofilizado ou 3 g de fermento biológico fresco];}
  • 100 ml de água morna;
  misture e o seu fermento está pronto.

  Despeje na tigela da batedeira:
  • os 250 g de farinha integral;
  • os 2,5 ml de óleo;
  ligue a batedeira na velocidade 1 e adicione os 100 ml de água em que você dissolveu o fermento.
  Continue a mistura por cerca de 10 minutos, adicionando a água restante aos poucos e não necessariamente toda.
  Eu adicionei toda [totalizando 200 ml].
  Adicione o sal no meio do processo para que ele não entre em contato direto com o fermento.

  Após os 10 minutos de mistura, você terá uma massa elástica, mas hidratada.
  Se tiver dificuldade em manuseá-la, use uma espátula cortadora de massa.

  

• Polvilhe o fundo de uma tigela com um pouco de farinha.

  Você pode usar uma tigela para amassar/fermentar com tampa hermética [tipo Tupperware] ou selá-la com filme plástico.

  Transfira a massa para dentro da tigela.

  

• Sele a tigela e coloque-a no cômodo mais frio da casa, em local escuro.

  Após algumas horas, trabalhe novamente a massa dentro da tigela.

  Sele novamente a tigela e coloque-a no cômodo mais frio da casa, em local escuro, exatamente como antes.

  Após cerca de 24 horas [então no dia seguinte, mais ou menos na mesma hora em que você amassou], a massa deve ter dobrado de tamanho ou quase; a fermentação é influenciada por vários fatores, como farinha, fermento e condições ambientais.

  

• Geralmente uso a assadeira do forno elétrico, dimensões 25×29 cm, ou uma forma retangular, dimensões 30×20 cm.

  Prepare a forma que pretende usar e forre-a com um papel manteiga untado com um guardanapo embebido em azeite.
  Vire a massa sobre a forma.
  Estenda a massa dentro da forma com as pontas dos dedos até atingir as bordas [mais ou menos grossa, dependendo do grau de maciez e crocância desejados].

  Deixe descansar em forno completamente desligado por algumas horas.

  

• Cubra a pizza ao seu gosto.

  ^{Deve-se evitar coberturas gordurosas [pouca mussarela].
  Você pode substituir a mussarela por fontes de proteína magras, como ricota, bresaola, presunto cozido ou cru sem gordura, speck sem gordura, peixe.
  Prefira os vegetais [que, entre outras coisas, dão volume e saciam].}

  Pizza margherita:
  • pizza margherita base integral.

• Usei o forno elétrico ventilado pela experiência mais fácil de manusear do que o forno não ventilado da cozinha.

  Aqueça bem o forno.
  Asse a 180°C por cerca de 30 minutos.
  A temperatura e o tempo podem variar de forno para forno e com base na espessura da pizza.
  Levante a pizza para verificar se a base está cozida e, em seguida, retire-a do forno.

  Espere que esteja morna e depois corte em fatias.

  Sua pizza integral fermentada por 24 horas está pronta.

  Bom apetite!

  

• • antes da pizza, consuma uma abundante porção de vegetais crus ou cozidos;
  • respeite suas quantidades;
  • após a pizza, faça uma caminhada.

  Pode interessar-lhe o artigo sobre pizza e glicemia.

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