Pizza com farinha integral de trigo e tipo 2 na forma.
Usei a massa à base de farinha integral de trigo e tipo 2 preparada com Máquina de Pão Imetec Zero-Glu e método poolish [1 g de fermento biológico seco para 600 g de farinhas totais] obtendo uma base de pizza na forma alveolada, crocante e macia na medida certa.
Os tempos de preparação incluem:
• massa, maturação e fermentação na máquina de pão;
• fermentação adicional da base na forma;
• recheio.
Para preparar uma ótima pizza devidamente maturada e fermentada, digerível, que determina um andamento glicêmico estável e mais facilmente gerenciável, são necessárias pelo menos 16-24 horas, dependendo dos equipamentos disponíveis.
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Índice glicêmico da pizza e fermentação longa ou curta?
Hoje as correntes de pensamento parecem ter se dividido.
Permanecem à nossa disposição algumas DICAS CERTAMENTE ÚTEIS PARA REDUZIR O IMPACTO DA PIZZA NA GLICEMIA e devemos continuar a confiar nelas.
A resposta glicêmica é pessoal e as variáveis são numerosas.
• com o glicosímetro em mãos, testar sua resposta pessoal para tentar ajustar.
Mais informações e dicas aqui → índice glicêmico da pizza.
Lembre-se de verificar sua resposta glicêmica!
A resposta do meu marido à pizza preparada com essa massa foi ótima:
Entre glicemia pré-prandial e glicemia pós-prandial a diferença foi mínima, quase nula, com valores bem dentro do limite de referência.
Em geral, e em particular para a pizza, é importante respeitar as quantidades [exagerando em quantidade a glicemia dispara].
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- massa à base de farinha integral de trigo e tipo 2
- q.b. molho de tomate (feito em casa)
- queijo (mozzarella em cubos para pizza ou parmesão ralado)
- 2 filetes anchovas (escorridas)
- q.b. orégano
Ferramentas
- Máquina de pão Zero Glu Imetec
- Forma de forno 30×20
- 1 Papel manteiga folha
- Forno elétrico ventilado
Preparo
Quanto às fases de massa, maturação e fermentação, siga o procedimento descrito para a massa à base de farinha integral de trigo e tipo 2 preparada com Máquina de Pão Imetec Zero-Glu e método poolish [1 g de fermento biológico seco para 600 g de farinhas totais].
GRAMATURA RECOMENDADA PARA FORMA RETANGULAR
• 400 g para pizza na forma retangular 30×20 cm.Para pesar a massa, coloque a forma na balança e zere a tara.
Altere a gramatura conforme a necessidade/gosto [pizza alta e macia ou pizza baixa e crocante] e formas/assadeiras disponíveis.
Prepare a forma que pretende usar e forre-a com uma folha de papel manteiga untada com um guardanapo embebido em azeite.
Tire a massa do recipiente de pão com os cortadores e transfira-a para dentro da forma.
• a massa é muito elástica e bem amarrada;
• espalhe a massa dentro da forma com as pontas dos dedos até as extremidades;
* comece pressionando nas bordas para selar o ar dentro da massa e continue pressionando em direção ao centro, sempre delicadamente;
• deixe descansar em forno completamente desligado por algumas horas.Após o tempo de descanso, retire a base fermentada do forno desligado.
Prepare os ingredientes para o recheio:
• molho de tomate preferencialmente caseiro sem açúcar;
• um queijo à escolha entre:
– mozzarella em cubos ou julienne para pizza;
– parmesão ralado;
• anchovas [escorridas e secas em um papel absorvente de cozinha] em pedaços;
• orégano.Ou recheie a gosto.
Configurei meu forno da seguinte forma:
• temperatura máxima [220°];
• modo ventilado.
A temperatura e os tempos podem variar de forno para forno e de acordo com a espessura da pizza.Neste ponto…
Aqueça bem o forno.
Distribua uma fina camada de molho de tomate sobre a base integral:
• delicadamente;
• ajudando-se com o fundo de uma colher ou com um pincel de silicone;
• sem pressionar para não quebrar as bolhas;
deixando o menor bordo livre possível.
Asse por cerca de 6 minutos.
Retire a pizza do forno.Continue com o recheio.
Tempo total de cozimento: 30 minutos [6+24].
Levante a pizza para verificar se a base está cozida, então retire-a do forno.
Aguarde que esfrie um pouco e depois corte em fatias.PIZZA RECHEADA COM MOZZARELLA EM CUBOS OU JULIENNE PARA PIZZA
Se você escolheu rechear sua pizza com mozzarella em cubos ou julienne para pizza, esta deve ser adicionada à pizza 8-10 minutos antes de completar o cozimento.Então, na ordem:
• fina camada de molho;
• cozimento 6 minutos;
continue com:
• molho [quantidade a gosto];
• anchovas;
• cozimento 14 minutos;
• mozzarella em cubos para pizza;
• orégano;
• cozimento 8-10 minutos.
A pizza recheada com mozzarella para pizza resulta mais macia. PIZZA RECHEADA COM PARMESÃO OU OUTRO QUEIJO RALADO
Se você escolheu rechear sua pizza com parmesão ou outro queijo ralado, este deve ser adicionado à pizza após a primeira retirada do forno e sobre a segunda camada de molho.Então, na ordem:
• fina camada de molho;
• cozimento 6 minutos;
continue com:
• molho [quantidade a gosto];
• anchovas;
• parmesão ou outro queijo ralado;
• orégano;
• cozimento 24 minutos.A pizza recheada com queijo ralado resulta mais crocante.
Sua pizza com farinha integral de trigo e tipo 2 está pronta.
Bom apetite!
• antes da pizza, consuma uma porção abundante de vegetais [crus ou cozidos];
• respeite suas porções;
• depois da pizza, faça uma caminhada.Mais informações e dicas aqui:
• índice glicêmico da pizza.
• pizza e glicemia.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de vegetais [crus ou cozidos];
• uma refeição balanceada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• sempre prepare respeitando as proporções e combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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NÃO COPIE E COLE MATERIAL DO BLOG em geral e em particular NOS PERFIS E NOS GRUPOS SOCIAIS [fotos, ingredientes, procedimentos – NEM MESMO COMO RESUMO]: é correto compartilhar suas fotos das receitas feitas, indicando a fonte, ou seja, linkando o blog onde é possível ler a receita completa.
POR MOTIVOS DE COPYRIGHT E PELO TANTO TRABALHO QUE HÁ POR TRÁS.
Obrigado.
