Preparo

• Elimine os mexilhões que têm cascas quebradas e cascas vazias.
  Limpe cuidadosamente as cascas ajudando-se com a lâmina de uma faca ou com uma esponja de aço.
  Elimine o filamento ou biso ou barba puxando-o energicamente.
  Lave os mexilhões um a um sob água corrente para eliminar eventuais resíduos de impurezas.

• As cascas dos mexilhões podem danificar o revestimento da frigideira, por isso recomenda-se o uso de uma frigideira sauté em aço inoxidável especial para a abertura de mexilhões e vongoles.

  Em uma frigideira ou panela, leve a um fundo de água a ebulição.
  Coloque os mexilhões na frigideira.
  Tampe com uma tampa de preferência de vidro e deixe cozinhar em fogo alto por 5 minutos, agitando a frigideira de vez em quando, até a completa abertura dos mexilhões.

• Retire os mexilhões do seu líquido e transfira-os para um recipiente.
  Forre internamente uma peneira de malha fina com um guardanapo de papel de duas camadas.
  Coloque a peneira sobre uma tigela e despeje o líquido dos mexilhões, deixando-o filtrar.

• Em uma frigideira ou panela [a mesma em que fez abrir os mexilhões] despeje:
  • a cebola picada;
  • um caldo de legumes;
  • os mexilhões;
  e aqueça rapidamente.

  Evapore com um copinho de vinho branco.
  Despeje o líquido dos mexilhões previamente filtrado novamente na frigideira, leve à ebulição e reduza o quanto basta em função da preparação final:
  • sopa de mexilhões ao molho branco;
  • espaguete com mexilhões ao molho branco.

  Minha mãe também adiciona uma pitada de alcaparras [enxaguadas e espremidas] finamente picadas com uma faca.

• Seus mexilhões ao molho branco estão prontos, para servir como sopa de mexilhões ao molho branco ou para usar na preparação do espaguete com mexilhões ao molho branco.

• O segredo para um molho de mexilhão denso que envolva a massa é cozinhar o espaguete nos últimos minutos.

  Cozimento como risoto, amido e glicemia
  A técnica de cozinhar a massa como risoto permite obter um primeiro prato cremoso graças ao amido liberado na frigideira, o resultado é um molho envolvente.
  No caso de hiperglicemia, para evitar o excesso de amido, é prática comum remover o amido de alimentos como batatas e arroz; pessoalmente, adquiri o hábito de cozinhar a massa e depois enxaguá-la sob água corrente e escorrê-la antes de mergulhá-la no molho.

  ! compromisso “à la zero açúcar”
  Cozinhe a massa 2-3 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem, enxágue sob água corrente e escorra.
  Enquanto isso, aqueça o molho de mexilhão até ferver.
  Coloque a massa na frigideira com o molho e complete os minutos de cozimento mexendo como se fosse um risoto.

  Com o fogo apagado, adicione uma pitada de pimenta vermelha picada grossa, moa um pouco mais de pimenta, acrescente salsinha picada e regue com um fio de azeite de oliva extravirgem.

  Sirva.

  Seu espaguete com mexilhões ao molho branco cremoso está pronto.

  Bom apetite!

  Lembre-se de verificar sua resposta glicêmica!

  

• • mexilhões gratinados ao molho branco no forno.