Como limpar os mexilhões

• Elimine os mexilhões que têm cascas quebradas e cascas vazias.
  Limpe cuidadosamente as cascas ajudando-se com a lâmina de uma faca ou com uma esponja de aço.
  Elimine o filamento ou biso ou barba puxando-o energicamente.
  Lave os mexilhões um a um em água corrente para eliminar eventuais resíduos de impurezas.

• Transfira os mexilhões limpos para um escorredor.
  Eu utilizo uma saladeira de 26 cm de diâmetro [capacidade de 3,5 l] e adiciono à água duas colheres de sopa de sal fino.
  Encha uma saladeira grande até a metade com água, adicione o sal e mexa com uma colher.
  Imersa na saladeira com água e sal o escorredor com os mexilhões e adicione mais água até alguns cm da borda.

• Quanto tempo devem purgar os mexilhões?
  Os mexilhões devem purgar por pelo menos 2 horas.

• Retire o escorredor com os mexilhões da saladeira.
  Enxágue os mexilhões em água corrente.
  Os seus mexilhões estão limpos.

• Em uma frigideira/panela grande aquecida, leve a ferver um fundo de água.
  Coloque os mexilhões na panela.
  Cubra com uma tampa [de preferência de vidro] e deixe cozinhar em fogo alto por 5 minutos, agitando a panela de vez em quando, e até que os mexilhões estejam completamente abertos.

• Remova os mexilhões do seu líquido e transfira-os para um recipiente.
  Forre internamente um coador de malha fina com um guardanapo de papel de duas camadas.
  Coloque o coador sobre uma tigela e despeje o líquido dos mexilhões deixando-o filtrar.

• Mexilhões
  Uma vez mornos, para cada mexilhão separe e elimine a parte da casca vazia mantendo a parte da casca com o molusco preso.

  Forre uma assadeira grande com uma folha de papel manteiga.
  * grande, os mexilhões não devem ser sobrepostos.

  Distribua os mexilhões na assadeira em uma única camada, evitando sobrepô-los.

• Farofa
  Coloque em uma pequena frigideira antiaderente a farinha de rosca ralada grosseiramente e mexa com uma espátula de silicone em fogo baixo até que fique dourada.
  Você pode usar farinha de rosca integral [atenção: a farinha de rosca integral já é de cor bastante escura].

  Enxágüe e esprema um punhado de alcaparras e pique-as finamente com uma faca.

  Coloque a farinha de rosca dourada em uma tigela, adicione:
  • queijo ralado;
  • uma pitada de alho em pó [opcional];
  • uma pitada de pimenta;
  • alcaparras picadas;
  • salsa picada;
  • azeite de oliva extravirgem abundante [se quiser reduzir a quantidade de óleo, use azeite e suco de limão misturados];
  • água do cozimento dos mexilhões a gosto [se sobrar, conserve-a no freezer como caldo de peixe para cozinhar ou como caldo de peixe para temperar];
  e misture até obter migalhas.

• Recheie os mexilhões um a um com a farofa.
  Neste ponto, se desejar, pode colorir com molho de tomate.
  Complete com uma pitada de queijo ralado grosseiramente.

• Aqueça brevemente o forno.

  Asse a 200°C em forno ventilado por 10-15 minutos, conforme o grau de douração desejado.

  Regue os mexilhões gratinados ainda quentes com um fio de azeite a frio.

• Emprate.

• Os seus mexilhões gratinados ao forno sem molho estão prontos.

  Bom apetite!

• • mexilhões sem molho para sopa ou espaguete;
  • massa integral com mexilhões sem casca congelados.