Os mini pimentões assados ou pimentões doces assados são um acompanhamento de verão colorido e saboroso!
Usei pimentões pequenos e coloridos do amarelo ao laranja ao vermelho.

Você pode replicar usando os pimentões friggitelli ou friarelli [literalmente que se frita], pimentões pequenos típicos da tradição campana de sabor doce ou ligeiramente picante se colhidos ainda verdes.
Os friggitelli são particularmente apreciados pela alta digestibilidade.

Do pimentão consumimos o fruto.
^{Os pimentões verdes são pimentões menos maduros, portanto menos doces, mas podem causar problemas digestivos.
Os pimentões amarelos e laranjas são pimentões maduros.
Os pimentões vermelhos são pimentões plenamente maduros, portanto mais doces [com um conteúdo de carboidratos de que açúcares mais elevados do que os pimentões verdes].}
Tendo problemas digestivos, escolho pimentões de cor vermelha ou amarela maduros e de polpa doce.
^{No dietômetro Accu-Check você encontrará indicado o cálculo de CHO por porção:
• porção de 300 g peso cru [150 g peso cozido] de pimentões grelhados → CHO 20,1.}

Os pimentões doces também são consumidos crus como petisco ou salada, podem ser cozidos inteiros ou cortados e sem sementes, e são ótimos com molho ou recheados.

Eu os cozinhei no forno, simples: mini pimentões assados light.
Você pode mantê-los crocantes ou prolongar o cozimento até que fiquem mais macios.
Se a pele te incomoda, eles descascam facilmente.

Os pimentões estão entre os vegetais que em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2 podem [condicional] causar aumento da glicemia, portanto devem ser consumidos em doses moderadas e é aconselhável monitorar a resposta glicêmica.