O molho de erva-doce selvagem é um molho simples, mas muito aromático e de cor escura.
É uma receita típica siciliana.
Uma preparação simples que tem suas raízes na tradição camponesa.
Saboroso, mas digerível e leve.
A erva-doce selvagem é rica em fibras e compostos aromáticos que tornam o molho saboroso sem recorrer a ingredientes mais elaborados.
Além de ser um condimento delicioso e irresistível para massas, é ótimo para temperar carne ou peixe.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 ramalhete erva-doce selvagem
- 1 pitada alho em pó
- 250 ml molho de tomate (feito em casa)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 160 g espaguete integral (quadrado)
- q.b. farinha de rosca (ou farinha de rosca integral)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de corte
- 1 Panela com tampa preferivelmente de vidro
Preparo
Limpe a erva-doce selvagem selecionando as pontas, folhas e a parte mais tenra dos caules.
Lave bem.Em uma panela, leve a água a ferver.
Adicione a erva-doce selvagem e escalde por 2-3 minutos.Transfira a erva-doce selvagem para um escorredor e deixe escorrer bem.
Reserve a água de cozimento da erva-doce selvagem para cozinhar a massa.Seque com papel absorvente de cozinha.
Separe os raminhos e corte os caules em pedaços.
Em uma panela, aqueça uma pitada de alho em pó.
Despeje o molho de tomate e leve a uma leve fervura.
Adicione uma pitada de sal e moa a pimenta.
Adicione a erva-doce selvagem e deixe ferver: quanto mais o molho cozinha, mais aromático e escuro ele fica.O seu molho de erva-doce selvagem está pronto.
Em uma frigideira pequena, doure a farinha de rosca ou a farinha de rosca integral – cuidado para não queimar: a farinha de rosca integral já tem cor escura.
Cozinhe a massa na água de cozimento da erva-doce selvagem se você a reservou, enxágue-a em água corrente e escorra.
Enquanto isso, aqueça o molho de erva-doce selvagem.
Despeje a massa na panela com o condimento e misture.Sirva.
Complete com a farinha de rosca ou farinha de rosca integral e moa um pouco mais de pimenta.A sua massa com molho de erva-doce selvagem e farinha de rosca está pronta.
Bom apetite!
Conservação, dicas e variações
Para um molho mais intenso, você pode adicionar à preparação aromas como: canela, cardamomo e cravo-da-índia.
Para um tempero mais saboroso, você pode adicionar à preparação do seu molho de erva-doce selvagem:
– um par de anchovas em óleo bem escorridas e em pedaços;
– um punhado de pinhões.
Além de ser um condimento delicioso e irresistível para massas, é ótimo para temperar carne ou peixe.
Guarde o molho na geladeira em um recipiente hermético por até 2 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quando se colhe a erva-doce selvagem?
A planta está disponível durante todo o ano, mas os períodos de colheita mais comuns para o consumo fresco vão do final do outono até a primavera.
Em que região se encontra a erva-doce selvagem?
A erva-doce selvagem cresce espontaneamente na área mediterrânea.
Desenvolve-se em campos abandonados, junto a muros e ao longo de trilhas.Como substituir a erva-doce selvagem
Se você não conseguir encontrar a erva-doce selvagem, pode usar a folha do funcho.
