Um molho de peixe para temperar ótimo como molho das festas e para todas as ocasiões.
A receita do molho de peixe é uma receita simples.
Com peixe sem espinhas é um molho de peixe adequado para toda a família.
É saboroso e versátil, um ragù de peixe misto delicado mas delicioso.
Você pode preparar o molho de peixe com antecedência: uma solução prática quando se cozinha para mais pessoas ou se tem mais pratos para preparar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Você pode usar outros tipos de peixe sem espinhas em postas ou filés e adicionar crustáceos e moluscos, conforme disponibilidade e preferências.
- 1 posta peixe-espada
- 1 posta salmão
- camarões grandes (não menos de 4 por pessoa)
- 1 pitada alho em pó
- pimentas vermelhas secas (um par inteiras)
- 4 talos salsinha
- 1 taça pequena vinho branco
- 250 ml molho de tomate (feito em casa)
- q.b. água (para enxaguar o recipiente do molho)
- 1 caldo de legumes (feito em casa, opcional)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsinha picada
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de Corte
- 1 Panela com tampa preferencialmente de vidro
Preparação
Ajustes para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
molho digerível e leve à base de peixe magro naturalmente pobre em gorduras.
Você pode utilizar:
– postas de peixe fresco;
– postas de peixe descongeladas ou bem descongeladas.Enxágue as postas de peixe sob a água corrente e seque a água residual com papel toalha: devem estar bem secas.
Sejam frescas ou descongeladas ou bem descongeladas, retire as postas de peixe da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhá-las.
Seque-as ainda mais com papel toalha.Peixe-espada
Remova a pele e eventuais resíduos de ossos e cartilagens.
Corte em pedaços.Salmão
Remova a pele e eventuais resíduos de espinhas.
Corte em pedaços.Remova delicadamente as cabeças dos corpos dos camarões grandes.
Enxágue as cabeças sob a água corrente como se estivesse lavando pequenos recipientes até remover órgãos e resíduos internos.
Deixe escorrer em um escorredor.
Separe para o molho.Descasque os camarões grandes.
Depois:
– com uma faca afiada, faça um corte ao longo do dorso do camarão grande;
– com um palito de dente ou a ponta da faca, retire o fio preto.
Isso vale para todos os camarões, dos camarões grandes aos camarões pequenos, só que nos camarões pequenos pode ser difícil e às vezes se deixa passar se for pouco visível.Enxágue bem os camarões grandes descascados sob a água corrente.
Deixe escorrer.
Seque a água residual com papel toalha.
Corte em pedaços.Em uma panela, aqueça uma pitada de alho em pó, um par de pimentas vermelhas secas inteiras e alguns talos de salsinha.
Adicione as cabeças dos camarões grandes limpas e deixe tostar de ambos os lados.
Refogue com uma taça pequena de vinho branco.Junte:
– o molho de tomate mais água q.b. para enxaguar o recipiente do molho;
– um caldo de legumes [opcional, para dar mais sabor];
e misture.Deixe cozinhar com a tampa preferencialmente de vidro em fogo baixo por 5 minutos.
Com o fogo apagado, com a ajuda de uma pinça de cozinha retire as cabeças dos camarões grandes apertando para sair o molho retido e elimine eventuais pedaços de cascas e antenas, os talos de salsinha e as pimentas inteiras.
Leve o molho à fervura.
Adicione o peixe em pedaços: peixe-espada, salmão e camarões grandes.
Adicione uma pitada de sal e moa a pimenta, a salsinha picada e misture.Deixe cozinhar com a tampa preferencialmente de vidro em fogo baixo por 5 minutos e até que os pedaços de peixe estejam cozidos, mas não muito cozidos.
Seu molho de peixe para temperar está pronto.
A massa com molho de peixe é um prato completo; adicione a sua porção de verduras para compor uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
O molho de peixe ou ragù de peixe é um ingrediente base versátil para cozinhar e dar sabor.
É perfeito para temperar e preparar:
– massa ou risottos;
– cuscuz, fregola ou paella;
– lasanhas;
– raviólis de peixe ou raviólis de ricota;
– sopas.
Armazenamento, dicas e variações
Você pode usar outros tipos de peixe sem espinhas em postas [atum] ou filés [bacalhau, pescada] e adicionar crustáceos [camarões dos grandes aos pequenos e lagostins, lagostins] e moluscos [lulas, potas, polvo, sépias] [mexilhões e amêijoas limpas e abertas, no final da preparação] conforme disponibilidade e preferências.
Se estiver cozinhando para crianças ou para um sabor mais suave, não adicione a pimenta.
Use massa integral para aumentar o teor de fibras.
Armazene o molho de peixe:
– na geladeira por até 2 dias;
– no freezer por até 3 meses;
em recipiente hermético.
Quando precisar, descongele na geladeira ou diretamente na panela em fogo baixo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar peixe congelado?
Sim.
Mexilhões e amêijoas e colesterol
Os mexilhões e as amêijoas são hipocalóricos mas é melhor não consumi-los com muita frequência devido ao seu conteúdo de colesterol e sódio.
Os crustáceos na dieta
Os camarões na dieta
Os camarões, dos grandes aos pequenos, são crustáceos com baixo teor de triglicerídeos mas com alto teor de colesterol além de conterem uma pequena quantidade de carboidratos disponíveis.
Por esses motivos, não são indicados em todas as dietas.
No nosso esquema alimentar, os camarões estão entre os alimentos indicados como “para consumir ocasionalmente”.Moluscos e colesterol
No nosso esquema alimentar, lulas e potas, polvo e sépias, estão entre os alimentos indicados como “para consumir ocasionalmente”.
De fato, apesar de serem moluscos de carnes magras, são uma fonte de colesterol cujo consumo deve ser limitado.
As diretrizes nutricionais recomendam uma ingestão alimentar de colesterol inferior a 300 mg por dia, limite que pode cair para 200 mg por dia em presença de hipercolesterolemia e hiperglicemia.
Portanto, os moluscos não afetam diretamente a glicemia mas em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2 devem ser consumidos com moderação.
