Preparação

• Lave o filé de salmão cuidadosamente em água corrente, deixe escorrer em um escorredor e seque bem a água residual com folhas de papel toalha de cozinha.
  Deve estar bem seco.
  Seja fresco ou descongelado, retire o salmão da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhá-lo.
  Retire a pele e quaisquer resíduos de espinhas.
  Corte o salmão em pedaços.

• Lave o pedaço de peixe-espada cuidadosamente em água corrente, deixe escorrer em um escorredor e seque bem a água residual com folhas de papel toalha de cozinha.
  Deve estar bem seco.
  Seja fresco ou descongelado, retire o peixe-espada da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhá-lo.
  Retire a pele e quaisquer resíduos de ossos e cartilagens.
  Corte o peixe-espada em pedaços.

• Se os camarões estiverem congelados/descongelados, espere que estejam suficientemente macios para limpá-los facilmente sem quebrá-los.
  Limpar os camarões
  Separe delicadamente as cabeças dos corpos.

• Limpar as cabeças dos camarões
  Lave cuidadosamente as cabeças dos camarões em água corrente como se estivesse enxaguando um pequeno recipiente, então deixe escorrer em um escorredor.
  Coloque-as de lado como base para o molho.

  Limpar os camarões
  Descasque os camarões.
  Primeiro, é necessário remover o fio preto ou seja o intestino cujo conteúdo não é tóxico, mas pode estragar nossos pratos:
  • com uma faca afiada, faça uma incisão no dorso dos corpos;
  • retire o fio preto, ou seja, o intestino usando um palito de dente.

  

• Lave cuidadosamente os camarões descascados e incisados em água corrente, então deixe escorrer em um escorredor.
  Seque a água residual com folhas de papel toalha de cozinha.
  Retire os camarões da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhá-los.
  Corte os camarões em pedaços.

• Em uma panela, aqueça uma pitada de alho em pó, um par de pimentas secas inteiras e alguns talos de salsinha para dar sabor.
  Adicione as cabeças dos camarões limpas e toste de ambos os lados.
  Despeje um copo de vinho branco.

  Adicione:
  • o molho de tomate e água q.b. para enxaguar o recipiente do molho;
  • um caldo de legumes [opcional];
  e misture.

  Deixe cozinhar com tampa, preferencialmente de vidro, em fogo baixo por 5 minutos.
  Com o fogo desligado, com a ajuda de uma pinça de cozinha, remova as cabeças dos camarões fazendo sair o suco retido e elimine eventuais pedaços de cascas e antenas, os talos de salsinha e as pimentas inteiras.

• Leve o molho de volta para ferver.
  Adicione o peixe em pedaços: salmão, peixe-espada e camarões.
  Adicione uma pitada de sal e moa a pimenta, a salsinha picada e misture.
  Deixe cozinhar com tampa, preferencialmente de vidro e em fogo baixo por 5 minutos até que os pedaços de peixe estejam cozidos [não cozidos demais].

• Seu molho de peixe para temperar está pronto.

  

• Você pode preparar o molho de peixe com antecedência e aquecê-lo quando necessário.

  • o salmão, com sua consistência macia, confere cremosidade ao molho;
  • o peixe-espada, com sua consistência firme, confere corpo ao molho;
  • os camarões descascados e limpos tornam o molho mais apetitoso sem necessidade de sujar as mãos; as cabeças dos camarões tornam-no ainda mais saboroso.