Um molho de peixe para temperar ótimo como molho de festas e para todas as ocasiões.
A receita do molho de peixe é uma receita simples.
Com peixe sem espinhas é um molho de peixe adequado para toda a família.
É saboroso e versátil, um ragu de peixe misto delicado, mas delicioso.
Você pode preparar o molho de peixe com antecedência: uma solução prática quando se cozinha para mais pessoas ou se tem mais pratos para preparar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Você pode usar outros tipos de peixe sem espinhas em postas ou filés e adicionar crustáceos e moluscos, conforme a disponibilidade e o gosto.
- 1 posta peixe-espada
- 1 posta salmão
- camarões grandes (não menos de 4 por pessoa)
- 1 pitada alho em pó
- pimentas vermelhas secas (um par inteiro)
- 4 talos salsa
- 1 copinho vinho branco
- 250 ml molho de tomate (feito em casa)
- q.b. água (para enxaguar o recipiente do molho)
- 1 caldo de legumes (vegetal feito em casa, opcional)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsa picada
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de cortar
- 1 Caçarola com tampa preferencialmente de vidro
Preparação
Dicas para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
molho digerível e leve à base de peixe magro naturalmente pobre em gordura.
É recomendável usar postas de peixe que não soltem água durante o cozimento, portanto:
– postas de peixe fresco;
– postas de peixe descongeladas ou bem descongeladas.Enxágue as postas de peixe sob água corrente e seque a água residual com papel toalha de cozinha: devem estar bem secas.
Seja fresco ou descongelado, retire as postas de peixe da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhá-las.
Seque-as novamente com papel toalha de cozinha.Peixe-espada
Remova a pele e quaisquer resíduos de ossos e cartilagens.
Corte em pedaços.Salmão
Remova a pele e quaisquer resíduos de espinhas.
Corte em pedaços.Separe delicadamente as cabeças dos corpos dos camarões grandes.
Enxágue as cabeças sob água corrente como se estivesse lavando pequenos recipientes até remover órgãos e resíduos internos.
Deixe-as escorrer em um escorredor.
Reserve-as: são perfeitas para dar sabor a um caldo de peixe, preparar um caldo com cabeças de camarões grandes ou um molho de camarões grandes.Descasque os camarões grandes.
Depois:
– com uma faquinha afiada, faça um corte ao longo das costas do camarão grande;
– com um palito de dente ou a ponta da faca, retire o fio preto.
Isso vale para todos os camarões, dos camarões grandes aos camarões pequenos, só que nos pequenos pode ser difícil e às vezes se pula se estiver pouco visível.Enxágue cuidadosamente os camarões grandes descascados sob água corrente.
Deixe-os escorrer.
Seque a água residual com papel toalha de cozinha.
Corte-os em pedaços.Em uma caçarola, aqueça uma pitada de alho em pó, um par de pimentas vermelhas secas inteiras e alguns talos de salsa.
Adicione as cabeças dos camarões grandes limpas e deixe-as tostar de ambos os lados.
Regue com um copinho de vinho branco.Adicione:
– o molho de tomate mais água q.b. para enxaguar o recipiente do molho;
– um caldo vegetal [opcional, para dar mais sabor];
e misture.Deixe cozinhar com tampa preferencialmente de vidro em fogo baixo por 5 minutos.
Deixe cozinhar com tampa preferencialmente de vidro em fogo baixo por 5 minutos.
Com o fogo desligado, com a ajuda de uma pinça de cozinha, retire as cabeças dos camarões grandes deixando sair o molho contido e elimine eventuais pedaços de cascas e antenas, os talos de salsa e as pimentas inteiras.
Leve o molho de volta à fervura.
Adicione o peixe em pedaços: peixe-espada, salmão e camarões grandes.
Adicione uma pitada de sal e moa a pimenta, a salsa picada e misture.Deixe cozinhar com tampa preferencialmente de vidro em fogo baixo por 5 minutos e até que os pedaços de peixe estejam cozidos, mas não cozidos demais.
Seu molho de peixe para temperar está pronto.
A massa com molho de peixe é um prato completo; adicione sua porção de vegetais para compor um refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
O molho de peixe ou ragu de peixe é um ingrediente base versátil para cozinhar e dar sabor.
É perfeito para temperar ou como base para preparar:
– massa ou risotos;
– cuscuz, fregola ou paella;
– lasanhas;
– raviolis de peixe ou raviolis de ricota;
– sopas.
Conservação, dicas e variações
Você pode usar outros tipos de peixe sem espinhas em postas [atum] ou filés [bacalhau, merluza] e adicionar crustáceos [camarões dos grandes aos pequenos e camarões menores, lagostins] e moluscos [lulas, lulas pequenas, polvo, sépias] [mexilhões e amêijoas limpas e abertas, no final da preparação] conforme a disponibilidade e o gosto.
Se você está cozinhando para crianças ou para um gosto mais suave, não adicione a pimenta.
Use massa integral para aumentar o conteúdo de fibras.
Conserve o molho de peixe:
– na geladeira por até 2 dias;
– no freezer por até 3 meses;
em recipiente hermético.
Quando precisar, descongele na geladeira ou diretamente na panela em fogo baixo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar peixe congelado?
Sim.
Mexilhões e amêijoas e colesterol
Os mexilhões e as amêijoas são hipocalóricas, mas é melhor não consumi-las com muita frequência devido ao seu conteúdo de colesterol e sódio.
Os crustáceos na dieta
Os camarões na dieta
Os camarões, dos grandes aos pequenos, são crustáceos com baixo teor de triglicerídeos, mas alto teor de colesterol além de conter uma pequena quantidade de carboidratos disponíveis.
Por esses motivos, não são indicados em todas as dietas.
No nosso plano alimentar, os camarões estão entre os alimentos indicados como “para consumir ocasionalmente”.Moluscos e colesterol
No nosso plano alimentar, lulas e lulas pequenas, polvo e sépias, estão entre os alimentos indicados como “para consumir ocasionalmente”.
De fato, embora se trate de moluscos de carne magra, são uma fonte de colesterol, cuja ingestão deve ser limitada.
As diretrizes nutricionais recomendam uma ingestão alimentar de colesterol inferior a 300 mg por dia, limite que pode cair para 200 mg por dia na presença de hipercolesterolemia e hiperglicemia.
Portanto, os moluscos não afetam diretamente a glicemia, mas em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2 devem ser consumidos com moderação.
