“Quinta-feira nhoque” diz um famoso ditado romano, mas todos os dias da semana são bons para saboreá-los.
Nhoque sem batatas com baixo índice glicêmico
Evitei o obstáculo das batatas preparando os nhoques de ricota com baixo índice glicêmico, sem ovos.
Usei o preparo de baixo índice glicêmico do Molino Spadoni.
Uma vez pronta a massa, você poderá dar aos nhoques qualquer forma, tornando-os adequados para cada festividade e ocasião: por exemplo confetes, flores ou estrelas para o Carnaval e corações para o Dia dos Namorados.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g ricota (de preferência de 1-2 dias antes, bem seca)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 2 colheres queijo (ralado: cacio cavallo ou grana ou parmesão)
- 1 pitada noz-moscada (ou canela)
- 100 g farinha com baixo índice glicêmico (preparo Molino Spadoni)
- q.b. farinha com baixo índice glicêmico
Você pode personalizar seus nhoques adicionando à ricota:
– aromáticos: manjericão, manjerona, orégano, alecrim, salsa, sálvia;
– especiarias: cúrcuma ou açafrão.
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de Corte
- 1 Rolo de Massa
- Tabuleiro de Nhoque
Preparo
Dicas para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– massa de baixo índice glicêmico rica em fibras;
– substituição das batatas pela ricota.
* as proteínas e gorduras presentes na ricota podem ajudar a retardar a absorção de carboidratos e a limitar os picos glicêmicos.
É importante secar bem a ricota.
Uma ricota muito úmida exige mais farinha, aumentando a quantidade de carboidratos e tornando a massa menos equilibrada.Coloque a ricota bem seca em uma tigela e tempere com:
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta;
– duas colheres de queijo ralado;
– noz-moscada ou canela;
e misture com um garfo.Adicione:
– a farinha com baixo índice glicêmico;
misture primeiro com o garfo e depois com as mãos até obter uma massa macia e úmida, mas não pegajosa e molhada.
Se necessário, adicione mais farinha.Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e trabalhe até obter uma massa firme e de consistência elástica.
Uma vez pronta a massa, você poderá dar aos nhoques qualquer forma, tornando-os adequados para cada festividade e ocasião: por exemplo confetes, flores ou estrelas para o Carnaval e corações para o Dia dos Namorados.
Nhoque tradicional
Abra a massa com o rolo até obter uma espessura de 1-1,5 cm.
Corte primeiro em tiras e depois em pedaços.
Use o tabuleiro de nhoque ou um garfo para fazer os nhoques.Nhoque de forma variada
Abra a massa com o rolo até obter uma espessura de 1-1,5 cm.
Use cortadores de biscoito de sua preferência para fazer os nhoques.Reamasse as sobras e faça mais nhoques até usar toda a massa.
Enfarinhe levemente os nhoques para evitar que grudem entre si, coloque-os em uma bandeja forrada com papel manteiga e leve à geladeira até o momento do cozimento.
Seus nhoques de ricota com baixo índice glicêmico, sem ovos estão prontos.
Tempo de cozimento: 2 minutos.
Cozinhe os nhoques em água fervente salgada por cerca de 2 minutos.
Assim que subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e transfira-os para um escorredor, escorra e enxágue rapidamente em água corrente.A componente proteica e lipídica da refeição está incluída junto com os carboidratos nos próprios nhoques de ricota, tempere com um molho simples e adicione sua porção de vegetais para compor uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Os nhoques de ricota com baixo índice glicêmico, sem ovos combinam com diversos molhos: desde o molho de tomate ao pesto de manjericão ao óleo e sálvia a molhos e condimentos leves de preferência à base de vegetais.
Dê uma olhada nas inúmeras receitas disponíveis no blog.
Conservação, dicas e variações
Os nhoques de ricota com baixo índice glicêmico, sem ovos podem ser conservados:
– na geladeira por até 24 horas, bem enfarinhados e cobertos.
Não é recomendado congelar.
Com simples substituições, esta receita pode ser facilmente adaptada para:
– uma versão sem lactose;
– uma versão sem glúten.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir o preparo de baixo índice glicêmico?
Neste caso não faz sentido, pois trata-se de uma massa dedicada a quem segue uma dieta específica e rica em fibras.
Se não tiver o preparo de baixo índice glicêmico você pode usar sêmola, sêmola integral ou outra farinha integral com baixo índice glicêmico: nhoque de ricota sem ovos | com sêmola ou farinha integral.
