“Quinta-feira é dia de nhoque.” diz um famoso ditado romano.
…mas todos os dias da semana são bons para saboreá-los!
Evitei o obstáculo das batatas preparando os nhoques de ricota de baixo índice glicêmico sem ovos.
Ingredientes básicos:
• ricota [de 1-2 dias antes, bem seca];
• preparado de baixo índice glicêmico [molino spadoni] à base de farinha tipo 1 e amido resistente, rico em fibras e rico em proteínas.
Se não tiver o preparado de baixo índice glicêmico, pode usar outra sêmola ou farinha de baixo índice glicêmico: sêmola integral e farinhas integrais que uso em meus preparos.
Uma vez pronta a massa para nhoque de ricota de baixo índice glicêmico sem ovos, podemos dar aos nossos nhoques qualquer forma, tornando-os adequados para qualquer celebração: Carnaval [confetes, flores, estrelas] e Dia dos Namorados [corações], por exemplo.
Como a parte proteica e lipídica da refeição está incluída junto com os carboidratos nos próprios nhoques, eles são por si só um prato único que concentra as características que distinguem uma refeição balanceada em uma única parte, e portanto será suficiente temperá-los com um molho simples.
Além disso, tratando-se de massa fresca o conteúdo em fibras é escasso, então é bom consumi-los após uma porção abundante de verdura.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g ricota (de 1-2 dias antes, bem seca)
- 1 pitada sal
- 1 pitada mix de pimenta em grãos (com moedor)
- 2 colheres queijo (ralado)
- 1 pitada noz-moscada (ou canela)
- 100 g farinha de baixo índice glicêmico (Molino Spadoni)
- q.b. farinha de baixo índice glicêmico
Ferramentas
- 1 Superfície de trabalho ou tábua de corte
- 1 Rolo de massa
- 1 Riga nhoque
- 1 Bandeja ou recipiente para alimentos
Preparação
Você pode colorir e aromatizar seus nhoques adicionando à ricota aromas [exemplo: manjericão, manjerona, orégano, alecrim, salsa, sálvia] e especiarias [exemplo: cúrcuma ou açafrão].
Com o que posso substituir o preparado de baixo índice glicêmico?
Se não tiver o preparado de baixo índice glicêmico, pode usar sêmola, sêmola integral ou outra farinha integral de baixo índice glicêmico: sêmola integral e farinhas integrais que uso em meus preparos.
Coloque a ricota bem seca em uma tigela, tempere com:
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta;
• duas colheres de queijo ralado [cacio cavallo ragusano ou grana padano ou parmigiano reggiano];
• noz-moscada [ou alternativamente canela];
e misture com um garfo.Adicione:
• a farinha de baixo índice glicêmico;
trabalhe primeiro com um garfo e depois com as mãos até obter uma massa macia e úmida, mas não molhada.
Se necessário, adicione mais farinha de baixo índice glicêmico.Transfira a massa para uma superfície de trabalho ou tábua de corte levemente enfarinhada e continue a trabalhar até obter uma massa firme e de consistência elástica.
Uma vez pronta a massa para nhoque de ricota de baixo índice glicêmico sem ovos, podemos dar aos nossos nhoques qualquer forma, tornando-os adequados para qualquer celebração: Carnaval [confetes ou flores ou estrelas] e Dia dos Namorados [corações], por exemplo.
Nhoques ou nhoquinhos tradicionais
Estenda a massa com o rolo até obter uma espessura de 1-1,5 cm e corte em tiras de 2-3 cm de largura [de acordo com o tamanho desejado].
Corte as tiras em retângulos.
Use a ferramenta apropriada de riga nhoque ou um garfo para formar os nhoques ou nhoquinhos.
Alternativamente, corte simplesmente em pedaços.Nhoques ou nhoquinhos de formato variado
Estenda a massa com o rolo até obter uma espessura de 1-1,5 cm.
Use o cortador de sua preferência [confetes, flores, estrelas, corações] para formar os nhoques ou nhoquinhos.Trabalhe novamente a massa restante, estenda e corte outras formas.
Certifique-se de enfarinhar levemente antes de sobrepor para evitar que grudem.
Forre uma bandeja com papel manteiga, coloque os nhoques e polvilhe um pouco de farinha.Coloque na geladeira para secar antes de cozinhar.
Os seus nhoques de ricota de baixo índice glicêmico sem ovos estão prontos.
Tempo de cozimento: 2 minutos.
Retire-os assim que subirem à superfície usando uma escumadeira e transfira-os para o escorredor, depois enxágue antes de temperar.
Os nhoques de ricota de baixo índice glicêmico sem ovos são adequados para muitos molhos: desde o molho de tomate ao pesto de manjericão ao óleo e sálvia.
Confira as inúmeras receitas disponíveis no blog.
Os nhoques de ricota de baixo índice glicêmico sem ovos podem ser conservados:
• na geladeira por no máximo 24 horas.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de verdura [crua ou cozida];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare-a sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas em seu plano alimentar.
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