“Quinta-feira nhoque” é um ditado popular romano, mas todos os dias da semana são bons para saboreá-los.
Nhoque sem batatas com baixo índice glicêmico
Eu contornei o obstáculo das batatas preparando o nhoque de ricota com baixo índice glicêmico, sem ovos.
Usei o preparado de baixo índice glicêmico da Molino Spadoni.
Uma vez pronta a massa, você pode dar aos nhoques qualquer forma, tornando-os adequados para qualquer festa e ocasião: por exemplo confetes, flores ou estrelas para o Carnaval e corações para o Dia dos Namorados.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g ricota (melhor se for de 1-2 dias antes, bem seca)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 2 colheres de sopa queijo (ralado: cacio cavallo ou grana ou parmesão)
- 1 pitada noz-moscada (ou canela)
- 100 g farinha com baixo índice glicêmico (preparado Molino Spadoni)
- q.b. farinha com baixo índice glicêmico
Você pode personalizar seus nhoques adicionando à ricota:
– aromas: manjericão, manjerona, orégano, alecrim, salsa, sálvia;
– especiarias: cúrcuma ou açafrão.
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de corte
- 1 Rolo de massa
- Riga-nhoque
Preparação
Cuidado com hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– massa de baixo índice glicêmico rica em fibras;
– substituição das batatas pela ricota.
* as proteínas e gorduras presentes na ricota podem ajudar a retardar a absorção dos carboidratos e a limitar os picos glicêmicos.
É importante secar bem a ricota.
Uma ricota muito úmida requer mais farinha, aumentando a quantidade de carboidratos e tornando a massa menos equilibrada.Coloque a ricota bem seca em uma tigela e tempere com:
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta;
– duas colheres de sopa de queijo ralado;
– noz-moscada ou canela;
e misture com um garfo.Adicione:
– a farinha de baixo índice glicêmico;
trabalhe primeiro com o garfo e depois com as mãos até obter uma massa macia e úmida, mas não pegajosa e molhada.
Se necessário, adicione mais farinha.Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e trabalhe-a até obter uma massa firme e de consistência elástica.
Uma vez pronta a massa, você pode dar aos nhoques qualquer forma, tornando-os adequados para qualquer festa e ocasião: por exemplo confetes, flores ou estrelas para o Carnaval e corações para o Dia dos Namorados.
Nhoque tradicional
Estenda a massa com o rolo até obter uma espessura de 1-1,5 cm.
Corte primeiro em tiras e depois em pedaços.
Use o utensílio apropriado riga-nhoque ou um garfo para formar os nhoques.Nhoque de forma variada
Estenda a massa com o rolo até obter uma espessura de 1-1,5 cm.
Use cortadores de biscoito à vontade para formar os nhoques.Reamasse as sobras e forme mais nhoques até usar toda a massa.
Enfarinhe levemente os nhoques para evitar que grudem uns nos outros, coloque-os em uma bandeja forrada com papel manteiga e leve à geladeira até a hora de cozinhar.
Seus nhoques de ricota com baixo índice glicêmico, sem ovos estão prontos.
Tempo de cozimento: 2 minutos.
Cozinhe os nhoques em água fervente salgada por cerca de 2 minutos.
Assim que subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e transfira-os para um escorredor de macarrão, escorra-os e enxágue rapidamente sob água corrente.A componente proteica e lipídica da refeição está incluída junto com os carboidratos nos próprios nhoques de ricota, tempere com um molho simples e adicione sua porção de vegetais para compor uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Os nhoques de ricota com baixo índice glicêmico, sem ovos podem ser acompanhados por vários molhos: do molho de tomate ao pesto de manjericão ao óleo e sálvia a molhos e temperos leves, preferencialmente à base de vegetais.
Dê uma espiada nas várias receitas no blog.
Conservação, dicas e variações
Os nhoques de ricota com baixo índice glicêmico, sem ovos podem ser conservados:
– na geladeira por até 24 horas, bem enfarinhados e cobertos.
Não é recomendado congelar.
Com simples substituições, esta receita adapta-se facilmente a:
– uma versão sem lactose;
– uma versão sem glúten.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir o preparado de baixo índice glicêmico?
Neste caso, não faz sentido, pois se trata de uma massa dedicada a quem segue uma dieta particular e rica em fibras.
Se você não tem o preparado de baixo índice glicêmico, pode usar semolina, semolina integral ou outra farinha integral de baixo índice glicêmico: nhoque de ricota sem ovos | com semolina ou farinha integral.
