Preparação

• É importante secar bem a ricota.
  Uma ricota muito úmida requer mais farinha, aumentando a quantidade de carboidratos e tornando a massa menos equilibrada.

  Coloque a ricota bem seca em uma tigela e tempere com:
  – uma pitada de sal;
  – uma pitada de pimenta;
  – duas colheres de queijo ralado;
  – noz-moscada ou canela;
  e misture com um garfo.

  Adicione:
  – a semolina integral;
  trabalhe primeiro com o garfo e depois com as mãos até obter uma massa macia e úmida, mas não pegajosa e molhada.
  Se necessário, adicione mais semolina integral.

  Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e trabalhe até obter uma massa firme e de consistência elástica.

• Estenda a massa com o rolo até atingir uma espessura de 1-1,5 cm.
  Corte primeiro em tiras e depois em pedaços.
  Use a placa de nhoque ou um garfo para formar os nhoques.

  Reutilize as sobras da massa e forme mais nhoques até usar toda a massa.

  

• Enfarinhe levemente os nhoques para evitar que grudem entre si, coloque-os em uma bandeja forrada com papel manteiga e coloque na geladeira até o momento de cozinhar.

  Os seus nhoques de ricota sem ovo estão prontos.

  

• Tempo de cozimento: 2 minutos.

  Cozinhe os nhoques em água fervente salgada por cerca de 2 minutos.
  Assim que subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e transfira-os para um escorredor,
  escorra e enxágue rapidamente em água corrente.

• A componente proteica e lipídica da refeição está inclusa junto aos carboidratos nos próprios nhoques de ricota, tempere com um molho simples e adicione sua porção de verduras para compor uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.

• Os nhoques de ricota se prestam a diversos molhos: desde o molho de tomate ao pesto de manjericão a óleo e sálvia a molhos e temperos leves de preferência à base de verduras.
  Dê uma olhada nas diversas receitas disponíveis no blog.