A omelete de brócolis light é uma omelete leve e macia.
Sem óleo, prática e fácil de preparar no forno ou na frigideira.
O brócolis siciliano é uma variedade típica do sul da Itália.
De cor verde intenso, pertence à família das Crucíferas e é muito apreciado porque tem um cheiro menos forte e um sabor mais delicado em relação a outras variedades de brócolis.
Na Sicília, na zona de Ragusa, é chamado de scramuzza ou scramuzzatura.
Escolha brócolis pequenos ou médios, firmes e com inflorescências de cor verde brilhante, evitando aquelas de cor amarela e floridas.
Enriqueci minha omelete com um pouco de farinha de rosca integral e um punhado de tomates secos picados ou capuliato.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Considere um ovo por pessoa, às vezes uso dois porque são pequenos.
- 1 cabeça brócolis siciliano
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato de sódio
- 4 ovos
- q.b. brócolis siciliano (cozido)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. tomates secos (se em óleo bem escorridos)
- q.b. farinha de rosca (ou farinha de rosca integral 1-2 colheres)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de corte
- Tigela
- Forma para pastiera diâmetro 24 cm
- Papel manteiga
Preparo
É útil saber que lavar os ovos os priva de sua película protetora tornando a casca, porosa, mais facilmente atacada por bactérias.
Se a casca estiver suja, limpe-a a seco antes de armazená-los e lave apenas antes de usar.Corte o brócolis em floretes e corte levemente os caules dos floretes com uma faca.
Coloque os floretes em um escorredor e lave-os bem sob água corrente.Ao cozinhá-los, use o mínimo de água possível para preservar melhor suas propriedades benéficas.
Em uma panela, leve à fervura água salgada.
Adicione os floretes de brócolis e uma pitada de bicarbonato para que mantenham uma cor verde brilhante e deixe cozinhar por cerca de 8-10 minutos até que estejam macios sem desmanchar.Tempo de cozimento
– 8 minutos você terá brócolis firmes;
– 10 minutos você terá brócolis mais macios perfeitos para triturar ou fazer purê;
avalie de acordo com a consistência desejada.Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente os floretes de brócolis e transfira-os para um recipiente.
Selecione os floretes para usar na omelete.
Corte os caules em fatias finas e amasse os floretes reduzindo-os a purê.
Tempere com uma pitada de sal e uma pitada de pimenta.Coloque no mixer:
– os tomates secos;
e triture grosseiramente.Quebre os ovos e coloque-os em uma tigela.
Adicione uma pitada de sal para cada ovo e moa a pimenta.
Bata com um garfo.Adicione q.b. de farinha de rosca ou integral [opcional].
Adicione os tomates secos picados [opcional].Incorpore os brócolis.
* não adiciono queijo ao ovo pois não gosto da combinação entre os dois alimentos, sinta-se livre para adicioná-lo.
Forre uma assadeira com papel manteiga, geralmente uso uma forma para pastiera diâmetro cm 24.
Despeje a mistura na forma ou assadeira.Pré-aqueça o forno.
Cozinhe em forno ventilado a 180°C por cerca de 30 minutos, até dourar.
Na frigideira antiaderente
Pré-aqueça uma boa frigideira antiaderente.
Despeje a mistura e espalhe.
Cubra com tampa, de preferência de vidro, e cozinhe em fogo baixo até que o ovo esteja firme também na superfície.
Se não quiser virar a omelete, finalize o cozimento com cuidado para não queimar a base.Na frigideira com papel manteiga
Corte um pedaço de papel manteiga sob medida, molhe, torça e coloque na frigideira.
Despeje a mistura e mexa até que o ovo comece a firmar.
Faça furos com um garfo para facilitar o cozimento uniforme.
Quando a superfície estiver sólida, vire a omelete com a ajuda do papel manteiga e finalize o cozimento.
É preciso um pouco de prática, mas é uma técnica perfeita para evitar gorduras.
Sua omelete de brócolis light está pronta.
Sirva.
Bom apetite!
Conservação, dicas e variações
Preparação de refeições
Cozinhe um brócolis inteiro para ter várias porções disponíveis para saborear como acompanhamento e usar como ingrediente.
Se sobrar, não jogue fora a água de cozimento do brócolis.
Você pode usá-la:
– como base para sopas e caldos;
– como caldo de legumes;
– para cozinhar macarrão ou arroz.
Deve ser usada imediatamente ou no máximo em 24 horas e conservada na geladeira.
Você pode aromatizar e perfumar a omelete de brócolis com ervas aromáticas a gosto.
Você pode usar farinha de rosca sem glúten para uma versão sem glúten.
A omelete pode ser conservada na geladeira em um recipiente hermético por 1 dia, no máximo 2.
Você pode aquecê-la no forno ou frigideira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Sobre os ovos
O ovo é um alimento de alto valor nutricional.
Classificação dos ovos conforme o peso
XL muito grandes: 73 g e mais; L grandes: de 63 g a 73 g; M médios: de 53 g a 63 g; S pequenos: menos de 53 g.Quem tem colesterol pode comer ovos?
– cozinhe e coma respeitando seu plano alimentar.
Em caso de hipercolesterolemia familiar congênita recomenda-se não exceder a dose de dois ovos por semana [fonte: Humanitas.it].Como substituir o brócolis siciliano?
Você pode usar outras variedades de brócolis ou couve-flor.
Posso cozinhar o brócolis no vapor em vez de fervido?
Claro: o cozimento a vapor mantém melhor os nutrientes.
Curiosidades dialetais
Na Sicília, a omelete é chamada de piscirovu – peixeovo ou peixe de ovo – enrolada sobre si mesma para lembrar a forma de um peixe frito, mas sem peixe.
Era preparada quando os pescadores voltavam para casa de mãos vazias e recorriam a esta receita simples, mas saborosa.
A preparação à base de ovos também incluía queijo ralado e farinha de rosca.
