A omelete de lassini ou amareddi mostarda canuta é uma omelete típica da mesa siciliana.
Os lassini ou amareddi mostarda canuta [Hirschfeldia incana] – família Brassicaceae são uma erva espontânea da qual se colhem e consomem brotos, folhas e a parte mais tenra do talo.
A colheita ocorre geralmente entre março e abril antes que a planta floresça completamente.
As inflorescências em botão são semelhantes aos brotos de nabo.
Na Sicília, os lassini ou amareddi são conhecidos de várias formas como:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
dependendo da província de origem.
Os lassini ou mostarda canuta têm um sabor característico, intenso e amargo e são semelhantes ao sanapo [mostarda preta].
Nesta versão light proponho dois métodos de cozimento sem gorduras adicionadas:
– omelete de lassini ou amareddi light na frigideira sem óleo;
– omelete de lassini ou amareddi ao forno, para uma preparação ainda mais prática.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Considere um ovo por pessoa, às vezes uso dois porque são pequenos.
- 1 raminho lassini ou amareddi (mostarda canuta)
- 1 pitada bicarbonato
- 4 ovos
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 pitada pimenta vermelha seca (triturada grosseiramente)
Ferramentas sugeridas
- Tigela
- Frigideira antiaderente com tampa, de preferência de vidro
- Forma para pastiera diâmetro 24 cm
- Papel manteiga
Preparo
Será útil saber que lavar os ovos os priva de sua película protetora, tornando a casca, porosa, mais facilmente atacável por bactérias.
Se a casca estiver suja, limpe-a a seco antes de armazenar e lave apenas antes de usar.
Como os lassini são chamados em italiano?
lassini ou amareddi mostarda canuta – família Brassicaceae.
Limpe e afervente os lassini
Selecione os brotos, as folhas tenras e a parte mais macia do talo.
Lave bem em água corrente para eliminar a sujeira.Leve a água salgada para ferver com uma pitada de bicarbonato.
Afervente os lassini por 5-10 minutos.
Escorra com uma escumadeira e esprema bem para eliminar o excesso de água.Para o procedimento detalhado passo a passo você pode ler a receita completa clicando no seguinte link: Lassini ou amareddi mostarda canuta.
Quebre os ovos e despeje em uma tigela.
Adicione uma pitada de sal para cada ovo e moa a pimenta.
Bata com um garfo.
Incorpore os lassini previamente aferventados.
Complete com uma pitada de pimenta vermelha seca triturada grosseiramente e incorpore.* não adiciono queijo ao ovo porque não gosto da combinação entre os dois alimentos, sinta-se livre para adicionar.
Forre uma assadeira com papel manteiga, geralmente uso uma forma para pastiera com diâmetro de 24 cm.
Despeje a mistura na forma ou assadeira.Pré-aqueça o forno.
Cozinhe em forno ventilado a 180°C por cerca de 30 minutos, até dourar.Na frigideira antiaderente
Pré-aqueça uma boa frigideira antiaderente.
Despeje a mistura e espalhe.
Cubra com tampa, de preferência de vidro, e cozinhe em fogo baixo até que o ovo esteja cozido também na superfície.
Se não quiser virar a omelete, complete o cozimento com cuidado para não queimar a base.Na frigideira com papel manteiga
Corte uma folha de papel manteiga sob medida, molhe, esprema e coloque na frigideira.
Despeje a mistura e mexa até que o ovo comece a cozinhar.
Faça furos com o garfo para facilitar o cozimento uniforme.
Quando a superfície estiver sólida, vire a omelete com a ajuda do papel manteiga e complete o cozimento.
É preciso um pouco de prática, mas é uma técnica perfeita para evitar gorduras.Sua omelete de lassini ou amareddi light está pronta.
Sirva.
Bom apetite!
Variações
Você pode replicar com brotos de nabo, sanapo ou outra verdura amarga espontânea típica da sua região.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Sobre os ovos
O ovo é um alimento de alto valor nutricional.
Classificação dos ovos conforme o peso
XL extra grandes: 73 g ou mais; L grandes: de 63 g a 73 g; M médios: de 53 g a 63 g; S pequenos: menos de 53 g.Quem tem colesterol pode comer ovos?
– cozinhe e coma respeitando sua dieta.
Em caso de hipercolesterolemia familiar congênita é recomendado não exceder a dose de dois ovos por semana [fonte: Humanitas.it].Curiosidades dialetais
Na Sicília a omelete é chamada de piscirovu – peixe de ovo ou peixe de ovo – enrolada lembrando a forma de um peixe frito mas sem peixe.
Era preparada quando os pescadores voltavam para casa de mãos vazias e optavam por esta receita simples mas saborosa.
Na preparação à base de ovos também se adicionava queijo ralado e pão ralado.
