O meu trunfo quando tenho convidados à mesa: paccheri recheados com ricota assados para saborear com a família e perfeitos para servir em festas e ocasiões especiais.
Poucos ingredientes genuínos para um prato com recheio cremoso, sem ovos nem bechamel.
Irresistíveis e leves, satisfazem a todos.
E você pode prepará-los com antecedência!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Utilizo o formato paccheri ou schiaffoni e precisamente os paccheri napolitanos, grandes e lisos, que uma vez recheados parecem pequenos canelones.
- 160 g paccheri (napolitanos grandes e lisos)
- molho de tomate (feito em casa)
- ricota (quantidade conforme esquema alimentar)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. manjerona (ou canela ou noz-moscada)
- molho de tomate (feito em casa)
- q.b. queijo (ralado: caciocavallo ou grana ou parmesão)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Você pode substituir os paccheri ou schiaffoni por qualquer formato de massa seca adequado para rechear, como os conchiglioni ou lumaconi.
Escolha uma massa que tenha ótima resistência no cozimento.
Ferramentas sugeridas
- 1 Escorredor
- Tigelas
- Saco de confeitar descartável
- 1 Assadeira
Preparo
Cuidados para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– a composição simples de massa + ricota permite controlar facilmente quantidades e porções;
* se você quiser ser preciso/a: pese os paccheri de acordo com sua quantidade, pese a ricota de acordo com sua quantidade e divida sua ricota entre seus paccheri.
– a ricota está entre os queijos recomendados;
– você pode reduzir ainda mais calorias e gorduras limitando a quantidade de queijo ralado na superfície ou omitindo-o completamente.
Prepare bastante molho de tomate.
Para o procedimento detalhado passo a passo você pode ler a receita completa clicando no seguinte link: molho de tomate caseiro sem açúcar nem óleo no cozimento.Em alternativa, utilize um purê de tomate.
Os tomates em conserva, purês e molhos prontos frequentemente contêm açúcares adicionados e outros ingredientes que podem contribuir para o aumento da glicemia, leia sempre o rótulo.
Cozinhe os paccheri muito al dente: metade do tempo indicado na embalagem, de modo que:
– permaneçam inteiros e facilmente recheáveis;
– permaneçam firmes mesmo se preparados com antecedência e reaquecidos.Escorra-os delicadamente e passe-os em água fria.
Se preparar uma grande quantidade, ao invés de escorrer, transfira-os com uma escumadeira para uma tigela com água fria.Coloque-os em uma superfície de trabalho separados para secar.
Coloque a ricota em uma tigela, tempere com:
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta;
– manjerona de preferência fresca ou canela [confie] ou noz-moscada;
e mexa com um garfo até obter um creme homogêneo.
Transfira o creme de ricota para um saco de confeitar, mesmo descartável.
Prepare uma assadeira e distribua no fundo uma fina camada de molho de tomate.
Recheie os paccheri e disponha-os em uma única camada na assadeira.
Cubra com bastante molho de tomate.
Finalize com uma pitada de queijo ralado e moa um pouco mais de pimenta.Pré-aqueça o forno.
Asse em forno ventilado a 180°C por cerca de 15 minutos ou até obter uma crostinha crocante e dourada na superfície.
Deixe repousar um minuto.
Empratar.
Seus paccheri recheados com ricota assados estão prontos.
Bom apetite!
Nos paccheri recheados com ricota estão presentes carboidratos, proteínas e gorduras; acrescente a sua porção de verduras para compor uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter estável a glicemia.
Você pode preparar os paccheri recheados com antecedência: cozinhar, rechear e assar.
Assim que esfriarem, coloque na geladeira cobertos com papel alumínio.Antes de voltar ao forno, distribua uma nova camada de molho na superfície e q.b. queijo ralado, para que fiquem macios.
Conservação, conselhos e variações
Se sobrar, são ótimos também no dia seguinte!
Conservam-se na geladeira por 1-2 dias, bem cobertos com papel alumínio.
Basta reaquecê-los no forno.
Use massa integral para aumentar o teor de fibras.
Você pode adicionar espinafres à ricota: paccheri ricota e espinafre.
Alternativa sem lactose
Utilize ricota sem lactose e um queijo maturado naturalmente sem lactose.
Alternativa vegana
Utilize queijos vegetais.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Onde encontro os paccheri napolitanos, grandes e lisos?
Eu os compro no MD.
Paccheri integrais
Os paccheri integrais são encontrados em lojas de produtos orgânicos, em supermercados bem abastecidos e online.
Pré-diabetes e queijos
Siga seu esquema alimentar.
Em geral, os queijos devem ser consumidos com moderação – não mais de duas vezes por semana – preferindo os frescos aos maturados, como cottage, ricota, cream cheese light, mozzarella, feta.O dietômetro Accu-Chek
Ricota porção média 150 g
Kcal 219 | CHO 5,2 g | Proteínas 10,5 g | Lipídios 13 g.
