Meu carro-chefe quando recebo visitas: paccheri recheados com ricota assados, para saborear em família e perfeitos para levar à mesa em festas e ocasiões especiais.
Poucos ingredientes genuínos para um prato com recheio cremoso, sem ovos nem molho bechamel.
Irresistíveis e leves, agradam a todos.
E você pode prepará-los com antecedência!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento em água, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Eu uso o formato paccheri ou schiaffoni, mais precisamente os paccheri napolitanos, grandes e lisos, que, uma vez recheados, parecem pequenos cannelloni.
- 160 g paccheri (napolitanos grandes e lisos)
- molho de tomate (feito em casa)
- ricota de vaca (quantidade conforme o plano alimentar)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- a gosto manjerona (ou canela ou noz-moscada)
- molho de tomate (feito em casa)
- a gosto queijo (ralado: caciocavallo, grana ou parmesão)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Você pode substituir os paccheri ou schiaffoni por qualquer formato de massa seca adequado para rechear, por exemplo conchiglioni ou lumaconi.
Escolha uma massa que mantenha bem a textura ao cozinhar.
Ferramentas suggeridas
- 1 Escorredor
- Tigelas
- Saco de confeitar descartável
- 1 Assadeira
Preparo
Dicas para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– a combinação simples massa + ricota permite controlar facilmente as quantidades e porções;
* pese os paccheri de acordo com a sua porção, pese a ricota de acordo com a sua porção e divida a ricota entre os seus paccheri.
– a ricota está entre os queijos recomendados;
– você pode reduzir ainda mais calorias e gorduras limitando a quantidade de queijo ralado por cima ou omitindo-o totalmente.
Prepare o molho de tomate.
Para o passo a passo detalhado você pode ler a receita completa clicando no link a seguir: molho de tomate caseiro sem açúcar nem óleo no cozimento.Como alternativa, use um purê de tomate pronto.
Tomates em conserva, passatas e molhos prontos frequentemente contêm açúcares adicionados e outros ingredientes que podem contribuir para o aumento da glicemia; leia sempre o rótulo.
Cozinhe os paccheri bem al dente: metade do tempo indicado na embalagem, de modo que:
– fiquem inteiros e fáceis de rechear;
– mantenham boa textura mesmo se preparados com antecedência e depois reaquecidos.Escorra delicadamente e passe por água fria.
Se preparar uma grande quantidade, em vez de escorrer, transfira-os com uma escumadeira para uma tigela com água fria.Disponha-os sobre uma superfície separada para secar.
Coloque a ricota em uma tigela, tempere com:
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta;
– manjerona preferencialmente fresca ou canela [confie] ou noz-moscada;
e trabalhe com um garfo até obter um creme homogêneo.
Transfira o creme de ricota para um saco de confeitar, mesmo descartável.
Prepare uma assadeira e distribua no fundo uma camada fina de molho de tomate.
Recheie os paccheri e disponha-os em uma única camada na assadeira.
Cubra com bastante molho de tomate.
Finalize com uma polvilhada de queijo ralado e moa mais um pouco de pimenta.Pré-aqueça o forno.
Asse em forno ventilado a 180°C por cerca de 15 minutos ou até obter uma crostinha crocante e dourada na superfície.
Deixe descansar alguns minutos.
Sirva.
Seus paccheri recheados com ricota assados estão prontos.
Bom apetite!
Os paccheri recheados com ricota são um prato completo; acrescente a sua porção de vegetais para compor uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Você pode preparar os paccheri recheados com antecedência: cozinhe, recheie e asse.
Assim que esfriar, guarde na geladeira cobertos com papel alumínio.
Antes de levá-los novamente ao forno, distribua uma nova camada de molho por cima e queijo ralado a gosto, para que permaneçam macios.
Conservação, dicas e variações
Use massa integral para aumentar o teor de fibras.
Experimente os paccheri recheados com ricota e espinafre.
Se sobrar, também ficam ótimos no dia seguinte!
Conservam-se na geladeira por 1-2 dias, bem cobertos com papel alumínio.
Basta reaquecer no forno.
Com substituições simples, esta receita se adapta facilmente a:
– uma versão sem lactose;
– uma versão sem glúten;
– uma versão vegana.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Onde encontro os paccheri napolitanos, grandes e lisos?
Eu os compro no MD.
Paccheri integrais
Os paccheri integrais são encontrados em lojas de produtos orgânicos, em supermercados bem abastecidos e online.
Pré-diabetes e queijos
Siga seu plano alimentar.
Em geral, os queijos devem ser consumidos com moderação – não mais que duas vezes por semana – preferindo os frescos aos maturados, como: cottage, ricota de vaca, queijo cremoso light, muçarela, feta.O dietômetro Accu-Chek
Ricota porção média 150 g
Kcal 219 | Carboidratos 5,2 g | Proteínas 10,5 g | Lipídios 13 g.
