Preparação

• Prepare bastante molho de tomate.

  

• Você pode usar o molho de tomate simples ou preparar um molho falso aromático adicionando pimenta e canela ao molho de tomate.

• Cozinhe os paccheri muito al dente para que fiquem inteiros e facilmente recheáveis [eles serão assados].
  Eu os cozinhei exatamente metade do tempo indicado na embalagem.

  Escorra-os delicadamente para não quebrá-los.
  Enxágue sob água corrente para esfriar e deixe escorrer bem.

  ^{! dica em caso de porções numerosas
  Prepare um recipiente com água fria e, ao escorrer para evitar que quebrem, remova-os da panela delicadamente com uma escumadeira, mergulhe-os na água fria e coloque-os para secar sobre uma tábua ou superfície revestida com papel manteiga ou alumínio.}

• Lave cuidadosamente os espinafres sob água corrente.
  Deixe escorrer em um escorredor.
  A água residual mais a água que eles liberarão durante o cozimento permitirá que os refogue sem óleo e sem que grudem no fundo da frigideira.

  Coloque os espinafres na frigideira, em fogo alto por alguns minutos e mexa repetidamente até que murchem de forma homogênea.

  Remova, escorra e esprema os espinafres.
  Corte-os finamente ou triture para evitar problemas ao sair o creme de ricota e espinafre do saco de confeitar.

  Remova, escorra e esprema os espinafres*.
  ^{* se a ricota for muito compacta, não esprema totalmente para obter um creme mais fluido compensando a ausência de bechamel.}

• Coloque a ricota em uma tigela, tempere com:
  • uma pitada de sal;
  • uma pitada de pimenta;
  • manjerona ou canela ou noz-moscada;
  e misture com um garfo até obter um creme homogêneo.

  Adicione os espinafres à ricota e misture.
  Transfira o creme de ricota e espinafre para um saco de confeitar [usei um descartável].

• Prepare uma assadeira.
  Distribua uma fina camada de molho ou de molho falso no fundo da assadeira.

  Recheie os paccheri distribuindo o creme de ricota e espinafre e organize-os em uma única camada.
  Cubra com bastante molho de tomate ou de molho falso.
  Complete com uma pitada de queijo ralado e moa um pouco mais de pimenta.

• Pré-aqueça brevemente o forno.
  Asse a 180°C em forno ventilado por 15-20 minutos até obter uma crosta crocante na superfície.

  Sirva.

  Seus paccheri recheados com ricota e espinafre ao forno ou falsos canelones estão prontos.

  Bom apetite!

  

• Você pode substituir os paccheri [ou schiaffoni] por qualquer formato de massa seca adequado para rechear, como conchiglioni ou lumaconi.
  Geralmente uso massa integral, quando decido usar massa normal escolho uma que tenha boa resistência ao cozimento: a massa al dente tem índice glicêmico mais baixo do que a massa bem cozida.
  Em caso de convidados e muitos pratos para gerenciar, por conveniência, você pode preparar sua massa recheada com antecedência, pronta para assar.
  O meu truque, para evitar que a superfície da massa seque ao assar novamente, é distribuir na superfície algumas colheres de sopa de molho de tomate antes de assar novamente.

• • paccheri recheados com ricota ao forno ou falsos canelones.

  

• • Massa recheada ao forno: conchiglioni e paccheri.
  • Pratos principais de Natal ao forno simples.