Preparação

• NA NOITE ANTERIOR
  Em uma tigela coloque:
  • 350 gramas de sêmola de trigo duro;
  • 2 g de sal;
  • 2 colheres de óleo de girassol ou de azeite de oliva extra virgem a gosto;
  e misture.

  Aqueça 250 ml de água levemente gaseificada, deve estar morna não quente.
  Adicione à água morna 1 g de açúcar para ativar o fermento e uma colher de chá de fermento biológico seco e misture para dissolvê-lo.

  Adicione a água com açúcar e fermento q.b. [tudo, se necessário] aos ingredientes secos e misture até obter uma massa pegajosa e elástica não líquida.
  Sele a tigela com tampa ou filme plástico.

  Deixe a massa descansar durante toda a noite.
  O tempo de fermentação pode variar, encurtando-se se as temperaturas forem mais altas.

  NA MANHÃ SEGUINTE
  A massa das panquecas está bem fermentada.

  

• Você pode preparar:
  • panquecas simples;
  • panquecas doces;
  • panquecas salgadas.

• Não adicione nada à massa.

• Adicione à massa um ou mais ingredientes a gosto:
  • sementes de erva-doce;
  • passas de molho e escorridas;
  • maçãs em pedaços;
  • nozes em pedaços;
  • gotas de chocolate.

• Adicione à massa anchovas bem escorridas em pedaços e/ou um queijo em cubos ou ralado ou em lascas [caciocavallo, primo sale, provola, scamorza, grana padano, parmigiano reggiano].

• Em uma superfície de trabalho ou em uma bandeja, coloque algumas camadas de papel toalha de cozinha.

  Em um wok ou frigideira antiaderente, coloque e aqueça bastante óleo para fritar [a temperatura de 180° C].
  Para saber quando o óleo está na temperatura certa, basta colocar uma gota de massa e ver se borbulha.

  Prepare uma colher ou uma colher medidora de melão.
  Prepare um copo de água.

  Molhe a colher toda vez, pegue a massa e deixe-a deslizar no óleo.

  Frite as panquecas virando-as de vez em quando até que fiquem uniformemente douradas.

  

• Retire as panquecas do óleo com uma espumadeira, escorra bem e transfira para os papéis toalha de cozinha.
  Continue com a preparação das panquecas até que a massa acabe.
  Substitua os papéis toalha de cozinha quando estiverem encharcados de óleo.

• Tradicionalmente, as panquecas doces são passadas em bastante açúcar granulado.

  Em uma tigela, coloque açúcar granulado e canela e misture.
  Passe as panquecas no açúcar e canela, deixando cair o excesso.
  ^{Meu segredo para fazer com que menos açúcar grude é segurar a panqueca por uma ponta e polvilhar do alto para que grude apenas o necessário e o restante escorra.}

• As suas panquecas sicilianas panquecas de São Martinho ou de Carnaval simples, doces ou salgadas estão prontas.

  Bom apetite!

• Consideramos as panquecas uma indulgência [principalmente pela forma de cozimento] para se permitir no final da refeição e em quantidade limitada.

  Em caso de hiperglicemia é ao menos aconselhável evitar a adição de passas e renunciar a passá-las no açúcar granulado.

• • massa de baixo índice glicêmico para panquecas para serem assadas no forno.