Pão com cúrcuma de baixo índice glicêmico rico em fibras
Usei o preparado de baixo índice glicêmico da Molino Spadoni em mistura com farinha tipo 2 e farinha integral.
Sem patrocínio.
Este conteúdo não é fruto de uma colaboração com a marca.
A massa para o pão com cúrcuma é uma massa versátil com a qual preparar vários tipos de pão.
Preparei o pão com cúrcuma e sementes mistas.
Crosta crocante, miolo macio quase como brioche.
A cúrcuma dá um aroma delicado, o sabor permanece neutro.
Apropriado tanto para salgado quanto para doce.
Pão com cúrcuma com método poolish | receita com máquina de pão
Logo abaixo o procedimento com máquina de pão e sem máquina de pão.
- Dificuldade: Fácil
- Métodos de cozimento: Máquina de pão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 ml água
- 1 g fermento biológico seco (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 300 g farinha de baixo índice glicêmico (preparado Molino Spadoni)
- 50 ml água
- 200 g farinha tipo 2 (Molino Spadoni)
- 100 g farinha integral (Molino Spadoni)
- 1 colher cúrcuma em pó
- 10 ml azeite extravirgem
- 5 g sal
- a gosto sementes mistas (20-30 g mix para pão: linhaça, papoula, gergelim)
- a gosto farinha (ou semolina)
Como alternativa ao grama de fermento biológico seco você pode usar:
– 3 g de fermento biológico fresco;
– 4 g de fermento de massa mãe desidratado.
Ferramentas sugeridas
- Máquina para pão Imetec Zero Glu ou outro modelo
- Copo em vidro graduado
- Balança de cozinha digital
- Balança de cozinha em colher
- Colheres medidoras
- Espátula de silicone
- Cortador
- Tábua mesa de trabalho
Preparação
Receita reproduzível com qualquer modelo de Máquina de Pão, batedeira planetária ou amassadeira, pois as ações e durações das diferentes fases estão indicadas detalhadamente; compare os programas antes de executar a receita.
Prepare os ingredientes para o poolish:
– 300 ml de água natural;
– 1 g de fermento biológico desidratado;
– 300 g de preparado de baixo índice glicêmico.Dos 300 ml de água, aqueça uma pequena parte: cerca de 50 ml, deve estar morna, não quente.
Coloque-a em uma tigela pequena, adicione e dissolva o fermento.
* com a experiência verifiquei que não é necessário adicionar açúcar para ativá-lo.POOLISH COM MÁQUINA DE PÃO
Insira os ingredientes do primeiro fermento – poolish no recipiente da forma:
– água;
– água + fermento dissolvido;
– preparado de baixo índice glicêmico.
Selecione o programa 13 [pão com pouco fermento método poolish] e pressione o botão INICIAR.
A máquina começará a amassar por 8 minutos.
Com uma espátula de silicone leve para baixo a farinha que ficou nas bordas do recipiente.
Terminada a fase de amassamento pressione o botão PARAR por alguns segundos e desligue a máquina [DESLIGAR].O poolish deve maturar 12 horas, coloque um alarme!
POOLISH SEM MÁQUINA DE PÃO
Se não tiver uma máquina de pão, pode usar uma batedeira planetária ou uma amassadeira ou, mais simplesmente, um mixer de imersão.
Amassar por 8 minutos, cobrir e deixar maturar.Passadas 12 horas o poolish está maduro e aparece duplicado e cheio de bolhas.
A aparência varia dependendo da farinha usada.
Prepare os ingredientes para o segundo amassamento:
– 50 ml de água natural;
– 200 g de farinha de trigo tipo 2;
– 100 g de farinha de trigo integral;
– uma colher de cúrcuma;
além de:
– 10 ml de azeite extravirgem;
– 5 g de sal [ajuste a quantidade conforme seu gosto ou necessidades alimentares, pode também não adicioná-lo];
opcional:
– 20-30 g de sementes mistas para pães [mix para pão: linhaça 25%, sementes de papoula 25%, gergelim branco 25%, gergelim preto].SEGUNDO AMASSAMENTO COM MÁQUINA DE PÃO
Selecione o programa 18 [amassar e fermentar] que prevê:
– uma fase de amassamento com duração de 27 minutos;
– três fases de fermentação com duração de 40 minutos cada, total 2 horas;
para uma duração total de 2 horas e 27 minutos.Despeje sobre o poolish:
– a água;
– as farinhas misturadas entre si e com a cúrcuma peneirada;
e pressione o botão INICIAR.Espere alguns minutos até que a massa comece a ganhar corpo e adicione:
– o azeite.Espere alguns minutos até que a massa o incorpore e adicione:
– o sal.Com uma espátula de silicone leve para baixo a farinha que ficou nas bordas do recipiente.
Ao 4 BIP adicione as sementes.
Durante as fases de fermentação não abra a tampa para evitar variações de temperatura; entre uma fase e outra a máquina emitirá um sinal.
Terminando o programa a máquina emitirá vários bips, retire o recipiente da forma.
A massa está elástica e bem encordada.SEGUNDO AMASSAMENTO SEM MÁQUINA DE PÃO
Se não tiver uma máquina de pão, pode usar uma batedeira planetária ou uma amassadeira para a fase de amassar e o forno desligado ou cobertores para a fase de fermentação, prolongando os tempos até a duplicação da massa.Amasse por 27 minutos, cubra e deixe fermentar até dobrar de volume.
Distribua sobre a bancada uma camada fina e uniforme de semolina.
Vire o recipiente da forma para desenformar a massa.
Lembre-se de separar as pás misturadoras e remova cuidadosamente todo resíduo de massa do recipiente da forma.Vire a massa.
Não a manuseie em excesso:
– distribua sobre a massa uma camada fina e uniforme de semolina;
– com a ajuda dos cortadores divida a massa em porções.Dividi minha massa para pão com cúrcuma ao meio.
primeira metade da massa
Dividi uma metade em dois pães para assar na máquina de pão nas formas próprias para ciabatta.segunda metade da massa
Dividi uma metade em três filões para assar no forno sobre a assadeira.Se desejar um resultado rústico, usando uma peneira de malha fina polvilhe a superfície com uma camada fina e uniforme de farinha.
Assar na máquina de pão
Usei as formas de ciabatta.
Untei as formas de ciabatta.
Coloquei os pãezinhos nas formas com o lado do corte voltado para cima.Coloque os acessórios no suporte apropriado e insira-o na máquina.
Selecione o programa 20 [fermentação e cozimento ciabatta e pãezinhos] que prevê:
– uma fase de fermentação de 50 minutos;
– uma fase de cozimento de 30 minutos, ajustável em -10 e +10 minutos.
Verifique o cozimento 5-10 minutos antes do término do programa.
Se necessário, inverta as formas para um cozimento uniforme.O programa 20 é utilizável quando a fase de cozimento é única.
Para uma segunda cozedura na máquina de pão com o mesmo programa:
– desligue a máquina por pelo menos uma hora e espere que esfrie.Como alternativa, selecione o programa 19 [cozimento] e prossiga sem esperar:
– duração ajustável de 10 a 60 minutos.
Defina 30 minutos.
Verifique o cozimento 5-10 minutos antes do término do programa.
Se necessário, inverta as formas para um cozimento uniforme.Cozimento em forno elétrico
Forre uma assadeira com papel manteiga, transfira os filões com o lado do corte voltado para cima.
Fermentação em forno desligado por cerca de uma hora.Siga as instruções – programa, temperatura e tempos – indicadas no manual de uso do seu eletrodoméstico.
Pré-aqueça o forno.
Assei em forno estático a 180°C por 25 minutos, posição nível inferior.
* tempos e temperaturas podem variar dependendo do forno e do tamanho dos pães.
Experimente com massas salgadas
– pão tipo de forma, pão caseiro, pãezinhos, baguette, ciabatta, filão;
– pizza e focaccia;
– grissinis e taralli;
– panetone gastronômico;
– pão ou plumcake recheado;
– salgados recheados: croissants, muffins, Danubio.A mesma massa pode se tornar uma base para fermentados doces leves como:
– tipo brioche, croissants, pãezinhos;
– tipo pandoro ou panetone;
– tipo pan brioche, plumcake.Navegue pela seção do blog dedicada a Receitas com a Máquina de Pão.
Conservação, dicas e variações
Espere que esteja morno ou frio antes de fatiar, assim o miolo não se compacta.
Conservo o pão sobre uma grelha apoiada em um suporte vazio para que o ar circule também por baixo: assim o pão “respira” e a crosta fica seca.
Mantém-se bem por 2-3 dias em temperatura ambiente.
Se endurecer, basta aquecê-lo levemente no forno ou na frigideira para que volte a ficar crocante.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o preparado de baixo índice glicêmico?
O preparado de baixo índice glicêmico da Molino Spadoni: à base de farinha tipo 1 e amido resistente, rico em fibras e proteínas, é um aliado prático em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2.
O que é o amido resistente?
Durante a digestão, o amido digerível é quebrado em açúcares simples, causando picos glicêmicos.
O amido resistente não é digerido e chega intacto ao cólon, onde atua como fibra, portanto não causa picos glicêmicos.
Não é um aditivo químico, mas um tipo de amido que se comporta como fibra, contribuindo para reduzir a resposta glicêmica pós-prandial e ajudando a manter a glicemia mais estável.
Pode ser consumido por crianças?
Sim, pode ser consumido também por crianças, mas é recomendável consultar o pediatra.Onde posso encontrar o preparado de baixo índice glicêmico?
Nos supermercados mais bem abastecidos, em algumas farmácias e no site oficial do fabricante:
– preparado de baixo índice glicêmico;
– preparado de baixo índice glicêmico 5 kg.Posso substituir as farinhas?
Nesse caso não faz muito sentido porque trata-se de uma massa dedicada a quem segue um regime dietético específico e uma dieta rica em fibras.
Com a experiência é possível substituir e variar as farinhas, considerando que têm características diferentes entre si.
As farinhas integrais absorvem quantidades variáveis de água, tendem a crescer menos e as massas ficam menos elásticas; para um resultado mais macio recomendo misturá-las com farinhas semi-integrais como a farinha tipo 2 ou tipo 1.
Naturalmente, ao modificar as farinhas o impacto sobre a glicemia pode ser diferente.
