Preparo

• Insira a forma de pão na máquina, as lâminas misturadoras na forma de pão e ligue [ON].

• Prepare os ingredientes para o poolish:

  • 300 ml de água natural;

  • 1 g de fermento biológico desidratado;

  • 300 g de farinha de baixo índice glicêmico.

• Aqueça uma pequena parte da água: aproximadamente 50 ml deve estar morna, não quente, despeje em uma tigelinha, adicione e dissolva o fermento.

• Insira os ingredientes na forma de pão:

  • água;

  • água + fermento dissolvido;

  • farinha de baixo índice glicêmico.

• Selecione o Programa 13 [pão com pouco fermento método poolish: duração da massa 8 minutos] e pressione o botão START.

  Com uma espátula de silicone, empurre para baixo a farinha que ficou nas bordas do recipiente.

  Ao terminar a fase de mistura, pressione o botão STOP por alguns segundos.

• O poolish deve amadurecer por 12 horas durante as quais a máquina permanece em espera e não mantém a massa aquecida.

  Pessoalmente, após alguns minutos, desligo [OFF] e programo um despertador para daqui a 12 horas.

• Após 12 horas, o poolish está maduro e parece ter dobrado de tamanho e está cheio de bolhas.

  

• Prepare os ingredientes para a 2° massa:

  • 50 ml de água natural;

  • 200 g de farinha de baixo índice glicêmico;

  • 15 ml de óleo;

  • 7,5 g de sal.

• Selecione o Programa 18 [mistura e fermentação: duração da massa 27 minutos + 3 fases de fermentação de 40 minutos cada, totalizando 2 horas e 27 minutos].

• Adicione:

  • a água;

  • a farinha;

  pressione o botão START e aguarde alguns minutos até que a massa comece a ganhar corpo;

  • o óleo;

  e aguarde alguns minutos até que a massa o incorpore;

  • o sal.

• Com uma espátula de silicone, empurre para baixo a farinha que ficou nas bordas do recipiente.

• Ao final da fase de mistura, a massa estará elástica e bem ligada.

• Durante as fases de fermentação [no display aparece um símbolo de seta para cima] é preferível não abrir a tampa para evitar mudanças de temperatura, mas é possível observar a massa pela janela.

  Entre uma fase de fermentação e outra, a máquina emite um sinal.

• Prepare um recipiente ou uma tábua para despejar a massa e, com a ajuda de uma peneira fina, distribua no fundo uma camada fina e uniforme de farinha.

  Prepare:

  • um par de cortadores de massa;

  • um guardanapo de papel.

• Ao final das fases de fermentação [a máquina emite um sinal: vários bipes], retire a forma de pão.

  Vire a forma de pão deixando a massa, que está elástica, deslizar, ajudando-se com os cortadores de massa.

  * lembre-se de separar as lâminas misturadoras.

  Remova cuidadosamente qualquer resíduo de massa da forma de pão.

• Despeje um fio de óleo no interior da forma de pão e, com a ajuda de um guardanapo de papel, unte cuidadosamente o fundo, as paredes e os pinos.

• A massa é elástica e bem ligada.

  Com a ajuda dos cortadores de massa:

  • levante os lados da massa dobrando-os para o centro, como se estivesse fazendo dobras;

  • vire-a;

  • coloque-a novamente, delicadamente, dentro da forma de pão com as últimas dobras voltadas para baixo.

  Se desejar um resultado rústico, use uma peneira fina para polvilhar a superfície com uma camada fina e uniforme de farinha.

• Insira a forma de pão na máquina.

  Selecione o Programa 20 [fermentação e cozimento: 1 fase de fermentação de 50 minutos + cozimento por 30 minutos, ajustável em -10 e +10 minutos] ajuste para +10 minutos e pressione o botão START.

  * o Programa 20 é utilizável quando a fase de cozimento é única.

• Ao término do Programa 20, se desejar, você pode prolongar o cozimento utilizando o Programa 19.

  Selecione o Programa 19 [cozimento], defina 10 minutos e pressione o botão START.

• O livro de receitas sugere retirar o pão da forma de pão após alguns minutos.

  Eu procedo da seguinte forma:

  • viro a forma de pão sobre uma grade;

  • giro delicadamente os pinos;

  e geralmente o pão desce sem esforço.

  Coloque o pão na grade para esfriar.

• O seu pão com farinha de baixo índice glicêmico com máquina de pão método poolish está pronto.

• Espere esfriar completamente antes de fatiar.

  Mantém-se macio por alguns dias.

  
• 

• Ideal:

  • para fatiar;

  • para preparar torradas;

  • para preparar sanduíches;

  • como uma versão leve do pão de forma;

  • como uma versão leve do panetone gastronômico.

  

• Você pode rechear a massa com:

  • gotas de chocolate;

  • nozes;

  • azeitonas;

  • tomates secos;

  • embutidos e queijos;

  • sementes variadas.

  Ou colorir adicionando:

  • cacau;

  • cúrcuma;

  • açafrão.

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