O pão de baixo índice glicêmico é um pão rico em fibras.
Preparei um pão de forma alto e macio, mas a massa de baixo índice glicêmico é versátil e pode ser usada para fazer vários tipos de pão.
Utilizei o preparado de baixo índice glicêmico do Molino Spadoni: à base de farinha tipo 1 e amido resistente, rico em fibras e proteínas, é um aliado prático em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2.
Sem patrocínio.
Este conteúdo não é fruto de uma colaboração com a marca.
Modifiquei a receita do pão caseiro indicada na embalagem do preparado, reduzindo a quantidade de fermento e aplicando o método poolish.
A seguir, procedimento com máquina de pão e sem máquina de pão.
Te garanto que é mais fácil do que parece!
- Tempo de descanso: 14 Horas
- Métodos de cozimento: Máquina de pão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 ml água
- 1 g fermento biológico seco (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 300 g farinha de baixo índice glicêmico (preparado Molino Spadoni)
- 50 ml água
- 200 g farinha de baixo índice glicêmico (preparado Molino Spadoni)
- 15 ml azeite de oliva extra virgem
- 7.5 g sal
- q.b. farinha (ou semolina)
Como alternativa ao grama de fermento biológico seco, você pode usar:
– 3 g de fermento biológico fresco;
– 4 g de fermento de massa mãe seco.
Você pode variar a massa adicionando cacau em pó, cúrcuma ou açafrão.
Se deseja um pão recheado prepare os ingredientes; alguns exemplos: gotas de chocolate, frutas secas, azeitonas, tomates secos, embutidos e/ou queijos.
Ferramentas sugeridas
- Máquina de pão Imetec Zero Glu ou outro modelo
- Copo com medição de vidro
- Balança de alimentos digital
- Balança de alimentos de colher
- Colheres medidoras
- Espátula de silicone
- Cortador de massa
- Tábua de cortar de amassar
Preparação
Receita reproduzível com qualquer modelo de Máquina de Pão, batedeira ou amassadeira, pois as ações e a duração das diferentes fases estão detalhadas; compare os programas antes de executar a receita.
Prepare os ingredientes para o poolish:
– 300 ml de água natural;
– 1 g de fermento biológico seco;
– 300 g de preparado de baixo índice glicêmico.Dos 300 ml de água, aqueça uma pequena parte: cerca de 50 ml, deve estar morna, não quente.
Despeje em uma tigela pequena, adicione e dissolva o fermento.
* com a experiência verifiquei que não é necessário adicionar açúcar para ativá-lo.POOLISH COM MÁQUINA DE PÃO
Insira os ingredientes do primeiro fermento – poolish no recipiente de pão:
– água;
– água + fermento dissolvido;
– preparado de baixo índice glicêmico.
Selecione o programa 13 [pão com pouco fermento método poolish] e pressione o botão START.
A máquina começa a amassar por 8 minutos.
Com uma espátula de silicone, empurre a farinha restante nas bordas para baixo do recipiente.
Terminada a fase de amassamento, pressione o botão STOP por alguns segundos e desligue a máquina [OFF].O poolish deve maturar por 12 horas, coloque um despertador!
POOLISH SEM MÁQUINA DE PÃO
Se não tiver uma máquina de pão, pode usar uma batedeira ou uma amassadeira ou mais simplesmente um mixer.
Sove por 8 minutos, cubra e deixe maturar.Após 12 horas o poolish está maduro e parece dobrado e cheio de bolhas.
A aparência varia em função da farinha utilizada.
SEGUNDO AMASSAMENTO COM MÁQUINA DE PÃO
Prepare os ingredientes para o segundo amassamento:
– 50 ml de água natural;
– 200 g de preparado de baixo índice glicêmico;
além disso:
– 15 ml de azeite de oliva extra virgem;
– 7,5 g de sal [ajuste a quantidade conforme seu gosto ou necessidades alimentares, pode não adicionar].Selecione o programa 18 [amassamento e fermentação] que prevê:
– uma fase de amassamento com duração de 27 minutos;
– três fases de fermentação com duração de 40 minutos cada, totalizando 2 horas;
para uma duração total de 2 horas e 27 minutos.Despeje sobre o poolish:
– a água;
– o preparado de baixo índice glicêmico;
e pressione o botão START.
Espere um ou dois minutos para que a massa comece a tomar forma e adicione:
– o óleo.
Espere um ou dois minutos para que a massa o incorpore e adicione:
– o sal.
Com uma espátula de silicone, empurre a farinha restante nas bordas para baixo do recipiente.Se deseja um pão recheado: aos 4 BIP adicione os ingredientes preparados anteriormente.
Durante as fases de fermentação não abra a tampa para evitar variações de temperatura; entre uma fase e outra, a máquina emite um sinal.
Terminado o programa a máquina emite vários bips, retire o recipiente de pão.
A massa é elástica e bem misturada.
SEGUNDO AMASSAMENTO SEM MÁQUINA DE PÃO
Se não tiver uma máquina de pão, pode usar uma batedeira ou uma amassadeira para a fase de amassamento e o forno desligado ou cobertores para a fase de fermentação, prolongando o tempo até dobrar de volume.Sove por 27 minutos, cubra e deixe fermentar até dobrar de volume.
Distribua uma camada fina e uniforme de semolina na superfície de trabalho.
Vire o recipiente de pão para retirar a massa.
Lembre-se de separar as pás misturadoras e remova cuidadosamente qualquer resíduo de massa do recipiente de pão.Despeje algumas gotas de óleo dentro do recipiente de pão e com um papel toalha unte cuidadosamente o fundo, as paredes e os pinos.
Não manuseie excessivamente a massa:
– compacte-a delicadamente fechando-a para baixo;
– coloque-a novamente no recipiente de pão.Se deseja um aspecto mais rústico, polvilhe a superfície com uma camada fina e uniforme de farinha usando uma peneira de malha fina.
Insira o recipiente de pão na máquina.
Selecione o programa 20 [fermentação e assamento] que prevê:
– uma fase de fermentação de 50 minutos;
– fase de assamento de 30 minutos [modificáveis em -10 e +10 minutos];
modifique para +10 minutos e pressione o botão START.
* o Programa 20 é utilizável quando a fase de assamento é, como neste caso, uma.Para prolongar o assamento
Após o programa 20, se achar necessário prolongar o assamento, utilize o programa 19 [assamento].
Selecione o programa 19 [assamento] ajuste para 10 minutos e pressione o botão START.Se não tiver uma máquina de pão
– a massa pode ser assada também no forno, em uma forma de pão de forma ou de bolo inglês ou moldando um pão livre ou mais pedaços;
– pré-aqueça o forno;
– indicativamente, asse em forno estático a 180°C por 35-40 minutos.
* cada forno é diferente, verifique se a superfície está bem dourada e se o pão não está muito úmido no centro.O livro de receitas recomenda retirar o pão do recipiente de pão após alguns minutos do final do assamento.
Para evitar danificá-lo, eu procedo da seguinte forma:
– viro o recipiente de pão sobre uma grade;
– giro delicadamente os pinos;
e geralmente o pão desce sem dificuldades.Caso contrário, deixe descansar nesta posição até que deslize por conta própria.
Coloque o pão na grade e deixe esfriar completamente antes de cortá-lo.
Seu pão de baixo índice glicêmico está pronto.
Ideal:
– para fatiar;
– para a preparação de torradas;
– para a preparação de sanduíches;
– como versão light do pão de forma;
– como versão light do panetone gastronômico.Experimente com pães salgados:
– pão tipo pão de forma, pão caseiro, pãezinhos, baguete, ciabatta, filão;
– pizza em assadeira, napolitana, romana;
– línguas de pizza e pizzinhas;
– focaccia e schiacciata;
– piadina fermentada, tigelle e crescentine;
– pão naan, pita;
– grissini e taralli;
– panetone enogastronômico;
– pão ou bolo inglês recheado;
– salgados recheados: calzones, croissants, muffins, pastéis, Danúbio.Experimente com pães doces light:
– brioche, croissants, pãezinhos;
– pandoro;
– panbrioche, bolo inglês;
– panetone;
adicionando na massa o adoçante que você normalmente usa e/ou ingredientes como frutas frescas, frutas secas, gotas de chocolate amargo; canela ou baunilha e eventualmente substituindo a água por leite ou leite vegetal, chás ou infusões aromatizados sem açúcar.Pão de baixo índice glicêmico com açafrão assado em forma de pão.
Navegue na seção do blog dedicada a Receitas com a Máquina de Pão.
Conservação, dicas e variações
Adicione sementes [chia, girassol, linhaça, papoila, gergelim] na massa para aumentar fibras e crocância.
Você pode conservar a massa na geladeira dentro de uma tigela fechada com tampa ou selada com filme plástico, na parte de baixo, logo acima da prateleira de vegetais.
Retire a massa da geladeira pelo menos 3 horas antes de trabalhá-la.
Pode retirá-la também na noite anterior para trabalhá-la na manhã seguinte.
O pão de baixo índice glicêmico se mantém macio por alguns dias.
Corte-o em fatias e aqueça na frigideira para devolver fragrância e maciez como recém-assado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o preparado de baixo índice glicêmico?
O preparado de baixo índice glicêmico do Molino Spadoni: à base de farinha tipo 1 e amido resistente, rico em fibras e proteínas, é um aliado prático em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2.
O que é o amido resistente
Durante a digestão, o amido digerível é decomposto em açúcares simples, causando picos glicêmicos.
O amido resistente não é digerido e chega intacto ao cólon, onde atua como fibra, portanto, não causa picos glicêmicos.
Não é um aditivo químico, mas sim um tipo de amido que se comporta como fibra, ajudando a reduzir a resposta glicêmica pós-prandial e a manter a glicemia mais estável.
Pode ser consumido por crianças?
Sim, pode ser consumido por crianças, mas é aconselhável consultar o pediatra.Onde posso encontrar o preparado de baixo índice glicêmico?
Nos supermercados – infelizmente não em todos – ou em algumas farmácias.
Na Sicília, não consigo encontrá-lo, por isso compro online diretamente no site oficial do fabricante: preparado de baixo índice glicêmico do Molino Spadoni.Posso substituir as farinhas?
Neste caso, não faz sentido, pois se trata de uma massa dedicada a quem segue um regime dietético particular e uma dieta rica em fibras.
Com a experiência, é possível substituir e variar as farinhas, considerando que possuem características diferentes entre si.
As farinhas integrais absorvem uma quantidade variável de água, tendem a fermentar menos e as massas resultam menos elásticas; para um resultado mais macio, recomendo misturá-las com farinhas semi-integrais como a farinha tipo 2 ou a farinha tipo 1.
Naturalmente, ao modificar as farinhas, o impacto na glicemia pode ser diferente.
Para aprofundar o tema, leia o artigo clicando no link a seguir: Sêmola e farinhas índice glicêmico diabetes tipo 2.
Uma alternativa válida é esta massa à base de farinha integral de trigo e tipo 2:
– Pão com farinha integral de trigo e tipo 2.A resposta glicêmica é pessoal e as variáveis são numerosas.
– com glicosímetro em mãos, teste sua resposta pessoal.
