Pão de cúrcuma com baixo índice glicêmico e rico em fibras
Utilizei o preparo de baixo índice glicêmico do Molino Spadoni misturado com farinha tipo 2 e farinha integral.
Sem patrocínio.
Este conteúdo não é fruto de uma colaboração com a marca.
A massa para o pão de cúrcuma é uma massa versátil com a qual preparar diversos tipos de pão.
Preparei o pão de cúrcuma com sementes variadas.
Crosta crocante, interior macio quase como brioche.
A cúrcuma confere um aroma delicado, o sabor permanece neutro.
Adequado tanto para o salgado quanto para o doce.
Pão de cúrcuma com método poolish | receita com máquina de pão
A seguir, procedimento com máquina de pão e sem máquina de pão.
- Dificuldade: Fácil
- Métodos de cozimento: Máquina de pão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 ml água
- 1 g fermento biológico seco (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 300 g farinha de baixo índice glicêmico (preparo Molino Spadoni)
- 50 ml água
- 200 g farinha tipo 2 (Molino Spadoni)
- 100 g farinha tipo 1 (Molino Spadoni)
- 1 colher cúrcuma em pó
- 10 ml azeite de oliva extravirgem
- 5 g sal
- q.b. sementes variadas (20-30 g mix para pão: linhaça, papoula, gergelim)
- q.b. farinha (ou sêmola)
Como alternativa ao grama de fermento biológico seco, você pode usar:
– 3 g de fermento biológico fresco;
– 4 g de fermento de massa madre seco.
Ferramentas sugeridas
- Máquina de pão Imetec Zero Glu ou outro modelo
- Copo de vidro graduado
- Balança de alimentos digital
- Balança de alimentos em colher
- Colheres dosadoras
- Espátula em silicone
- Cortador de massa
- Tábua superfície para massa
Preparo
Receita reproduzível com qualquer modelo de Máquina de Pão, batedeira ou misturadora, pois são indicadas detalhadamente ações e duração das diferentes fases; compare os programas antes de executar a receita.
Prepare os ingredientes para o poolish:
– 300 ml de água natural;
– 1 g de fermento biológico desidratado;
– 300 g de preparo de baixo índice glicêmico.Dos 300 ml de água, aqueça uma pequena parte: cerca de 50 ml, deve estar morna, não quente.
Despeje em uma tigela pequena, adicione e dissolva o fermento.
* com a experiência, verifiquei que não é necessário adicionar açúcar para ativá-lo.POOLISH COM MÁQUINA DE PÃO
Insira os ingredientes do primeiro preparo – poolish no recipiente para pão:
– água;
– água + fermento dissolvido;
– preparo de baixo índice glicêmico.
Selecione o programa 13 [pão com pouco fermento método poolish] e pressione a tecla START.
A máquina começa a misturar por 8 minutos.
Com uma espátula de silicone, leve para baixo a farinha que ficou nas bordas do recipiente.
Concluída a fase de mistura, pressione a tecla STOP por alguns segundos e desligue a máquina [OFF].O poolish deve amadurecer por 12 horas, ajuste um alarme!
POOLISH SEM MÁQUINA DE PÃO
Se você não tiver uma máquina de pão, pode usar uma batedeira ou um misturador ou, mais simplesmente, um liquidificador.
Misture por 8 minutos, cubra e deixe amadurecer.Após 12 horas, o poolish está maduro e parece dobrado e cheio de bolhas.
O aspecto varia em função da farinha utilizada.
Prepare os ingredientes para o segundo preparo:
– 50 ml de água natural;
– 200 g de farinha de trigo tipo 2;
– 100 g de farinha de trigo integral;
– uma colher de cúrcuma;
além disso:
– 10 ml de azeite de oliva extravirgem;
– 5 g de sal [ajuste a quantidade de acordo com seu gosto ou necessidades alimentares, você pode até não adicionar];
opcional:
– 20-30 g de sementes variadas para panificação [mix para pão: sementes de linhaça 25%, sementes de papoula 25%, sementes de gergelim branco 25%, sementes de gergelim preto].SEGUNDO IMPASTO COM MÁQUINA DE PÃO
Selecione o programa 18 [preparo e fermentação] que prevê:
– uma fase de preparo com duração de 27 minutos;
– três fases de fermentação com duração de 40 minutos cada, totalizando 2 horas;
para uma duração total de 2 horas e 27 minutos.Despeje sobre o poolish:
– a água;
– as farinhas misturadas entre si e à cúrcuma peneirada;
e pressione a tecla START.Espere alguns minutos até que a massa comece a tomar forma e adicione:
– o azeite.Espere alguns minutos até que a massa incorpore e adicione:
– o sal.Com uma espátula de silicone, leve para baixo a farinha que ficou nas bordas do recipiente.
Nos 4 BIP, adicione as sementes.
Durante as fases de fermentação, não abra a tampa para evitar oscilações de temperatura; entre uma fase e outra, a máquina emite um sinal.
Concluído o programa, a máquina emite vários bips, retire o recipiente para pão.
A massa é elástica e incorporada.SEGUNDO IMPASTO SEM MÁQUINA DE PÃO
Se você não tiver uma máquina de pão, pode usar uma batedeira ou um misturador para a fase de preparo e o forno desligado ou cobertores para a fase de fermentação, prolongando os tempos até dobrar a massa.Misture por 27 minutos, cubra e deixe fermentar até dobrar.
Distribua sobre a bancada uma camada fina e uniforme de sêmola.
Vire o recipiente para pão para retirar a massa.
Lembre-se de separar as pás misturadoras e remova cuidadosamente qualquer resíduo de massa do recipiente para pão.Vire a massa.
Não manuseie excessivamente:
– distribua sobre a massa uma camada fina e uniforme de sêmola;
– com a ajuda dos cortadores, divida a massa em pedaços.Dividi minha massa para pão de cúrcuma ao meio.
primeira metade da massa
Dividi uma metade da massa em dois pães para assar na máquina de pão nos moldes de ciabatta apropriados.segunda metade da massa
Dividi uma metade da massa em três baguetes para assar no forno sobre a assadeira.Se desejar um resultado rústico, com a ajuda de uma peneira de malha fina, polvilhe a superfície com uma camada fina e uniforme de farinha.
Cozimento na máquina de pão
Usei os moldes de ciabatta.
Untei os moldes de ciabatta.
Coloquei os pães nos moldes de ciabatta com o lado cortado para cima.Coloque os acessórios no suporte apropriado e insira na máquina.
Selecione o programa 20 [fermentação e cozimento de ciabattas e pães] que prevê:
– uma fase de fermentação com duração de 50 minutos;
– uma fase de cozimento com duração de 30 minutos, ajustável em -10 e +10 minutos.
Verifique o cozimento 5-10 minutos antes do término do programa.
Se necessário, inverta os moldes para um cozimento uniforme.O programa 20 é utilizável quando há apenas uma fase de cozimento.
Para um segundo cozimento na máquina de pão com o mesmo programa:
– desligue a máquina por pelo menos uma hora e espere que esfrie.Alternativamente, selecione o programa 19 [cozimento] e prossiga sem esperar:
– duração ajustável de 10 a 60 minutos.
Defina 30 minutos.
Verifique o cozimento 5-10 minutos antes do término do programa.
Se necessário, inverta os moldes para um cozimento uniforme.Cozimento no forno elétrico
Forre uma assadeira com papel manteiga, transfira as baguetes com o lado cortado para cima.
Fermentação no forno desligado por uma hora.Siga as instruções – programa, temperatura e tempos – indicadas no manual de uso do seu eletrodoméstico.
Pré-aqueça o forno.
Assei em forno estático a 180°C por 25 minutos, posição nível inferior.
* os tempos e temperaturas podem variar de acordo com o forno e o tamanho do pão.
Experimente com os fermentados salgados
– pão tipo pão de forma, pão caseiro, pães, baguetes, ciabatta, filão;
– pizza e focaccia;
– grissini e taralli;
– panetone enogastronômico;
– pão ou plumcake recheado;
– salgados recheados: croissants, muffins, Danúbio.A mesma massa pode se tornar uma base para fermentados doces leves como:
– similar a brioche, croissants, pães;
– similar a pandoro ou panetone;
– similar a pan brioche, plumcake.Explore a seção do blog dedicada a Receitas com a Máquina de Pão.
Conservação, dicas e variações
Espere que esteja morno ou frio antes de fatiar, assim o miolo não se compacta.
Conservo o pão sobre uma grade apoiada em um suporte vazio para que o ar circule também por baixo: dessa forma, o pão respira e a crosta permanece seca.
Ele se mantém bem por 2-3 dias à temperatura ambiente.
Se endurecer, basta aquecê-lo ligeiramente no forno ou na frigideira para que volte a ficar crocante.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o preparo de baixo índice glicêmico?
O preparo de baixo índice glicêmico do Molino Spadoni: à base de farinha tipo 1 e amido resistente, rico em fibras e rico em proteínas, é um aliado prático em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2.
O que é o amido resistente
Durante a digestão, o amido digerível é decomposto em açúcares simples, causando picos glicêmicos.
O amido resistente não é digerido e chega intacto ao cólon, onde funciona como fibra, portanto não causa picos glicêmicos.
Não é um aditivo químico, mas um tipo de amido que se comporta como fibra, ajudando a reduzir a resposta glicêmica pós-prandial e ajudando a manter a glicemia mais estável.
Pode ser consumido por crianças?
Sim, pode ser consumido por crianças, mas é bom consultar o pediatra.Onde posso encontrar o preparo de baixo índice glicêmico?
Nos supermercados mais equipados, em algumas farmácias e no site oficial do fabricante:
– preparo de baixo índice glicêmico;
– preparo de baixo índice glicêmico 5 kg.Posso substituir as farinhas?
Neste caso, não faz sentido, pois se trata de uma massa dedicada a quem segue uma dieta específica e rica em fibras.
Com a experiência, é possível substituir e variar as farinhas, considerando que possuem características diferentes entre si.
As farinhas integrais absorvem uma quantidade variável de água, tendem a fermentar menos e os preparos ficam menos elásticos; para um resultado mais macio, recomendo misturá-las com farinhas semi-integrais, como farinha tipo 2 ou farinha tipo 1.
Naturalmente, ao modificar as farinhas, o impacto na glicemia pode ser diferente.
