Preparação

• Insira o recipiente de pão na máquina, as pás misturadoras no recipiente de pão e ligue [ON].

• Prepare os ingredientes para o poolish:

  • 300 ml de água natural;

  • 1 g de fermento biológico desidratado;

  • 300 g de farinha de trigo tipo 2.

• Aqueça uma pequena parte da água: cerca de 50 ml deve estar morna, não quente, despeje em uma tigelinha, adicione e dissolva o fermento.

• Insira os ingredientes no recipiente de pão:

  • água;

  • água + fermento dissolvido;

  • farinha de trigo tipo 2.

• Selecione o Programa 13 [pão com pouco fermento método poolish: duração da massa 8 minutos] e pressione o botão START.

  Com uma espátula de silicone, leve para baixo a farinha que ficou nas bordas do recipiente.

  Terminada a fase de massa, pressione o botão STOP por alguns segundos.

• O poolish deve maturar por 12 horas durante as quais a máquina fica em standby e não mantém a massa aquecida.

  Pessoalmente, após alguns minutos, eu a desligo [OFF] e marco um alarme para 12 horas.

• Após 12 horas, o poolish está maduro e parece dobrado e cheio de bolhas.

  

• Prepare os ingredientes para a 2° massa:

  • 60 ml de água natural;

  • 300 g de farinha de trigo tipo 2;

  • 20 ml de azeite;

  • 10 g de sal;

  • 85 g de azeitonas verdes e/ou pretas de acordo com o gosto sem caroço inteiras.

• Selecione o Programa 18 [massa e fermentação: duração da massa 27 minutos + 3 fases de fermentação de 40 minutos cada para uma duração total de 2 horas e 27 minutos].

• Adicione:

  • a água;

  • a farinha;

  pressione o botão START e espere alguns minutos para que a massa comece a tomar forma;

  • o azeite;

  e espere alguns minutos para que a massa o incorpore;

  • o sal.

• Com uma espátula de silicone, leve para baixo a farinha que ficou nas bordas do recipiente.

• • AZEITONAS

  Adicione as azeitonas 2 minutos antes do fim da massa quando a máquina emitir 4 bips.

  Ao final da fase de massa, a massa estará elástica e com liga.

• Durante as fases de fermentação [no display símbolo de seta para cima] é preferível não abrir a tampa para evitar variações de temperatura e é possível controlar a massa pela janela.

  Entre uma fase de fermentação e outra, a máquina emite um sinal.

• Prepare um recipiente ou uma tábua para despejar a massa e, com a ajuda de uma peneira de malha fina, distribua no fundo uma camada fina e uniforme de farinha.

  Prepare:

  • um par de cortadores de massa;

  • um guardanapo de papel.

• Concluídas as fases de fermentação [a máquina emite um sinal: vários bips] retire o recipiente de pão.

  Vire o recipiente de pão deixando a massa escorregar, que fica elástica, ajudando-se com os cortadores de massa.

  * lembre-se de separar as pás misturadoras.

  Remova cuidadosamente qualquer resíduo de massa do recipiente de pão.

• Pão semi-integral de azeitonas com máquina de pão método poolish

  Despeje dentro do recipiente de pão um fio de azeite e com a ajuda de um guardanapo de papel, unte cuidadosamente o fundo, as paredes e os pinos.

• A massa é elástica e com liga.

  Com a ajuda dos cortadores de massa:

  • levante as laterais da massa dobrando-as para o centro exatamente como se estivesse fazendo dobras;

  • vire-a;

  • coloque-a novamente, delicadamente, dentro do recipiente de pão com as últimas dobras voltadas para baixo.

  Se desejar um resultado rústico, com a ajuda de uma peneira de malha fina, polvilhe a superfície com uma camada fina e uniforme de farinha.

• Insira o recipiente de pão na máquina.

  Selecione o Programa 20 [fermentação e cozimento: 1 fase de fermentação de 50 minutos + cozimento de 30 minutos modificáveis em -10 e +10 minutos] modifique para +10 minutos e pressione o botão START.

  * o Programa 20 é utilizável quando a fase de cozimento é, como neste caso, uma.

• Terminado o Programa 20, se desejar, você pode prolongar o cozimento utilizando o Programa 19.

  Selecione o Programa 19 [cozimento] defina 10 minutos e pressione o botão START.

• O livro de receitas sugere retirar o pão do recipiente de pão após alguns minutos.

  Eu procedo da seguinte forma:

  • viro o recipiente de pão sobre uma grade;

  • giro delicadamente os pinos;

  e geralmente o pão sai sem esforço.

  Coloque o pão sobre a grade para esfriar.

• Seu pão semi-integral de azeitonas com máquina de pão método poolish está pronto.

• Espere esfriar completamente para fatiar.

  Ele se mantém macio por alguns dias.

  

• Sirva com uma tábua de frios e queijos.

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