A parmegiana de berinjela grelhada light é uma parmegiana de berinjela leve.
Não me levem a mal os defensores da parmegiana com “berinjela rigorosamente frita” mas além de ser cremosa e saborosa é também digerível e nós a preferimos à parmegiana de berinjela tradicional.
Do ponto de vista histórico, o termo parmegiana parece derivar de parmiciana, palavra siciliana que indicava uma persiana feita de ripas de madeira sobrepostas, tal como as camadas de berinjela na travessa.
A berinjela é um legume rico em água e fibras.
De temporada de junho a setembro.
Escolha berinjelas com o pedúnculo verde e firmes ao toque, com a casca lisa e tensa, sem amassados, de cor uniforme, independentemente da variedade e da forma – longa, oval, redonda – e da cor – roxa, preta, branca, vermelha, listrada.
Para servir como finger food, entrada ou como prato principal.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Utilize mozzarella e queijo ralado em quantidade total equivalente à gramatura de queijo prevista no seu plano alimentar.
Dessa forma, você poderá saborear a parmegiana de berinjela como entrada ou como prato principal, sem exagerar nas porções.
- fatias berinjelas (grelhadas)
- molho de tomate (feito em casa)
- 1 pitada pimenta mista (em grãos)
- folhas manjericão
- mozzarella (fior di latte)
- queijo (ralado: cacio cavallo ou grana ou parmesão)
Ferramentas sugeridas
- 1 Travessa com bordas altas
Preparo
Grelhe as berinjelas.
Para o procedimento detalhado passo a passo você pode ler a receita completa clicando no seguinte link:
– Berinjelas grelhadas com sal e descanso;
– Berinjelas grelhadas rápidas sem descanso.
Se você tem pouco tempo você pode comprar as berinjelas grelhadas já prontas no setor de gastronomia do supermercado e prosseguir com a preparação.
Não é pecado.
A única precaução: certifique-se de que não estão encharcadas de óleo.Prepare um simples molho de tomate.
Para o procedimento detalhado passo a passo você pode ler a receita completa clicando no seguinte link: Molho de tomate caseiro sem açúcar nem óleo durante o cozimento | receita digerível e leve.Tempere com uma pitada de pimenta e folhinhas de manjericão.
Para a preparação da minha parmegiana de berinjela grelhada utilizo mozzarella fior di latte – derrete bem e libera menos água que a mozzarella comum – ou mozzarella para pizza.
Para uma parmegiana ainda mais light, você pode utilizar:
– mozzarella light;
– queijo cottage;
– ricota.Para limitar a liberação de água durante o cozimento:
– escorra a mozzarella;
– corte-a em cubos ou fatias;
– coloque os cubos ou fatias em um prato, sobre folhas de papel absorvente de cozinha, e coloque na geladeira por pelo menos algumas horas.Se usar queijo cottage ou ricota, escorra bem.
Prepare uma travessa de forno com bordas altas – durante a cocção, os líquidos da mozzarella e do molho podem borbulhar e transbordar, assim você evitará surpresas desagradáveis no forno.
Distribua no fundo uma camada de molho de tomate e proceda a camadas alternando:
– berinjelas grelhadas;
– mozzarella;
– molho de tomate;
– queijo ralado;
– folhas de manjericão;
e repita até terminar os ingredientes.Conclua com:
– berinjelas grelhadas;
– molho de tomate;
– queijo ralado;
– folhas de manjericão;
e moer a pimenta.Pré-aqueça o forno.
Asse em forno ventilado a 180°C por 30 minutos.Não se preocupe com o líquido na travessa: é normal que a mozzarella e o molho liberem água, é um molho saboroso que torna a parmegiana macia e suculenta.
Deixe a parmegiana descansar por 10-15 minutos antes de servir.
Com a ajuda de uma espátula para lasanha, corte e sirva.
Sua parmegiana de berinjela grelhada light está pronta.
Bom apetite!
… a versão fria sem forno:
– Parmegiana de berinjela à palermitana light.
Conservação, dicas e variações
Se preferir uma parmegiana mais seca, pode substituir a mozzarella por um queijo de massa filada como primosale ou provola.
Para uma versão sem lactose, você pode usar um queijo de massa filada sem lactose e um queijo curado naturalmente livre de lactose.
Para uma versão vegana, você pode usar queijos vegetais.
A parmegiana de berinjela se conserva na geladeira em um recipiente hermético por 1-2 dias.
Você pode reaquecer rapidamente no forno, mas também é boa à temperatura ambiente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a parmegiana com antecedência?
Sim.
Você pode montá-la na noite anterior e assá-la no dia seguinte.
Você pode assá-la à noite e servi-la no dia seguinte, depois de reaquecê-la rapidamente no forno ou até mesmo à temperatura ambiente.Prediabetes e queijos
Os queijos devem ser consumidos no máximo duas vezes por semana, em pequenas doses, preferindo queijos frescos aos curados.
