A pasta all’arrabbiata light é a minha versão digerível e leve da receita tradicional romana: um prato principal rápido, simples e perfeito para quem ama o picante mas quer evitar molhos pesados.
Alho, pimenta e tomate são os ingredientes principais deste molho simples e eterno.
Preparei minha pasta all’arrabbiata light usando penne rigate integrais.
Sem óleo em cozimento adicionado ao final com o fogo desligado.
Light sem abrir mão do sabor.
Para mim, lembra uma viagem de verão a Sestriere, quando em um restaurante de montanha, à procura desesperada de um prato principal sem creme de leite, todos nós pedimos em coro.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g penne rigate integrais
- 1 pitada alho em pó
- pimenta vermelha seca (2 inteiras ou a gosto picada fina, grosseira ou mista)
- 50 ml água
- 200 molho de tomate (feito em casa)
- 1 pitada sal
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (cru)
- q.b. salsa picada (ou manjericão em folhas)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Ferramentas sugeridas
- 1 Panela com tampa preferencialmente de vidro
Preparação
Em uma panela, aqueça uma pitada de alho em pó e adicione bastante pimenta vermelha seca – 2 inteiras ou a gosto picada fina, grosseira ou mista conforme o gosto.
Adicione 50 ml de água e aguarde até refogar – ou melhor – estufar por alguns segundos.Adicione o molho de tomate passado ou em pedaços e leve à ebulição.
Abaixe o fogo e deixe ferver por alguns minutos com uma tampa de preferência de vidro, para evitar respingos e até que o molho engrosse.
Ajuste o sal.
Com o fogo desligado, regue com um fio de azeite de oliva extravirgem e adicione salsa picada ou manjericão em folhas.Cozinhe a massa, enxágue-a sob água corrente e escorra.
Enquanto isso, aqueça o molho all’arrabbiata light.
Despeje a massa na panela com o molho all’arrabbiata light e misture.Emprate.
Moer um pouco mais de pimenta.Sua pasta all’arrabbiata light está pronta.
Bom apetite!
Alho em pó, refogado leve à base de água, molho de tomate simples, sem óleo em cozimento adicionado ao final com o fogo desligado.
Um procedimento básico que você pode usar para preparar molhos saudáveis, saborosos mas digeríveis e leves.
Basta substituir a pimenta por outros aromas e/ou adicionar ingredientes e nutrientes para preparar um molho de legumes ou um molho de carne ou de peixe ou um molho de leguminosas.
Variações
Pasta all’arrabbiata:
– com tomatinhos frescos salteados na frigideira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar alho fresco em vez de alho em pó?
Sim, eu prefiro o alho em pó pelo sabor mais delicado, além de ser mais digerível.
O molho sem óleo é saboroso?
Absolutamente sim, o óleo cru adiciona sabor sem pesar.
