A pasta cremosa com favas e pimentão crusco é um prato irresistivelmente cremoso que me lembra nossa viagem à Basilicata entre os sabores lucanos.
Pimentão crusco
O pimentão crusco é uma especialidade lucana obtida com um pimentão típico do território de Potenza e Matera, seco e selecionado é frito para se tornar irresistivelmente crocante.
Na Basilicata descobri os pimentões cruscos e provei a pasta com purê de favas secas e pimentões cruscos triturados que repliquei na versão pasta com purê de favas frescas e pimentões cruscos triturados.
Experimente ambas!
FAVAS E DIABETES
– Os diabéticos podem comer favas?
O índice glicêmico das favas [IG 40] é mais alto em comparação com outros legumes, além disso, aumenta com o cozimento.
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes, portanto, as favas cozidas devem ser consumidas com moderação [sempre de acordo com seu próprio esquema alimentar, o nosso as inclui].
Como sugere em geral o Professor Enzo Bonora
Importante de qualquer forma, na presença de diabetes, é fundamental construir uma experiência sobre o impacto deste e de todos os outros alimentos na glicemia. Significa medir antes e duas horas depois de comê-lo. Possivelmente mais de uma vez para ter informações mais confiáveis. Se o aumento glicêmico for contido [inferior a 50 mg] pode-se colocar um ‘selo verde’ sobre esse tipo de alimento. Caso contrário, é melhor deixar pra lá.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Favas frescas peso cru e cozido
De um quilo de favas frescas [peso com vagem] obtive cerca de 375 g de favas frescas [sem vagem].
- 120 g casarecce integrais
- favas frescas (2 porções, pesagem de acordo com o esquema alimentar)
- 1 pimentão crusco (já frito)
- 4 talos de salsinha
- 100 ml de água (+ outros 100 ml)
- 1 caldo vegetal (feito em casa)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (cru)
Ferramentas sugeridas
- 1 Casserola
- Escorredor
- 1 Copo graduado
- 1 Panela
- 1 Mixer de Imersão com copo
- 1 Panela
Preparação
As diretrizes para uma alimentação saudável relatam as seguintes porções padrão:
• legumes frescos, embebidos ou em lata 150 g;
• legumes secos 50 g.
⇒ lembre-se que as gramaturas são pessoais.
Retire as favas frescas da vagem e lave-as sob água corrente.
Em uma panela, leve a água para ferver.
Adicione as favas e escalde por alguns segundos.
Escorra as favas e distribua-as sobre um pano de cozinha, deixe secar e esfriar por cerca de um minuto.Remova as cascas.
Envolva um pimentão crusco em um papel manteiga e, com a ajuda de um pilão ou batedor de carne e tábua, reduza-o a pedaços grosseiros.
Em uma panela, coloque as favas previamente escaldadas e descascadas, acenda o fogo e doure rapidamente.
Adicione:
• talos de salsinha;
• um caldo vegetal dissolvido em 100 ml de água;
e misture.
Deixe ferver até reduzir e retire os talos de salsinha.Transfira metade das favas para um copo alto e estreito, adicione 100 ml de água e bata com um mixer de imersão até obter um creme aveludado de favas verdes.
Despeje o creme de favas na panela e misture com as favas inteiras.Adicione o sal e moa a pimenta e misture.
Adicione metade do pimentão crusco triturado e incorpore.
Cozinhe a massa, enxágue-a sob água corrente e escorra.
Enquanto isso, aqueça o creme de favas e pimentão crusco.Despeje a massa na panela com o creme de favas e pimentão crusco e misture.
Com o fogo apagado, regue com um fio de azeite e misture.Emprate.
Adicione o restante do pimentão crusco triturado.Sua pasta cremosa com favas e pimentão crusco está pronta.
Bom apetite!
• pasta cremosa com favas e pimentão crusco com as favas secas descascadas.
Conselhos sobre como combinar legumes
A combinação com massa, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas dos legumes.
Os cereais inseridos nestes pratos, de facto, compensam os aminoácidos em falta nos legumes, permitindo obter um pool de aminoácidos completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para saber mais: como combinar legumes na dieta.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Os diabéticos podem comer favas?
O índice glicêmico das favas [IG 40] é mais alto em comparação com outros legumes, além disso, aumenta com o cozimento.
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes, portanto, as favas cozidas devem ser consumidas com moderação [sempre de acordo com seu próprio esquema alimentar, o nosso as inclui].
Como sugere em geral o Professor Enzo Bonora
Importante de qualquer forma, na presença de diabetes, é fundamental construir uma experiência sobre o impacto deste e de todos os outros alimentos na glicemia. Significa medir antes e duas horas depois de comê-lo. Possivelmente mais de uma vez para ter informações mais confiáveis. Se o aumento glicêmico for contido [inferior a 50 mg] pode-se colocar um ‘selo verde’ sobre esse tipo de alimento. Caso contrário, é melhor deixar pra lá.Como tornar as favas mais digeríveis?
É melhor usar favas pequenas e tenras, de qualquer forma, nesta preparação as favas são descascadas e batidas.
Como reduzir as fibras dos legumes?
É melhor usar favas pequenas e tenras, de qualquer forma, nesta preparação as favas são descascadas e batidas.
O que é o pimentão crusco?
O pimentão crusco não é uma variedade de pimentão, mas uma especialidade lucana obtida com um pimentão típico do território de Potenza e Matera, seco e selecionado é frito para se tornar irresistivelmente crocante.
Por que o pimentão crusco é tão caro?
Infelizmente não é facilmente encontrado, pois é um produto de nicho, mas pode ser encomendado online.
