A pasta e favas ou lolli que favi é uma sopa de macarrão e favas secas: um prato humilde típico do condado de Modica, na província de Ragusa.
A sopa com favas secas com casca é tradicionalmente preparada com macarrão fresco de trigo duro feito em casa em um formato que no dialeto modicano é chamado de lolli, semelhante ao cavati liso.
Para simplicidade, preparei minha sopa de macarrão e favas secas usando gnocchetti sardi integrais ou cavatelli integrais.
• No que diz respeito às favas, preparo várias porções para ter um pequeno e prático estoque no freezer:
– cozinhar as favas secas na panela de pressão.
Dessa forma, basta descongelá-las a tempo e em poucos minutos o macarrão estará pronto, evitando o uso de leguminosas enlatadas.
Caso contrário, lembre-se de que as favas secas precisam ser deixadas de molho [12-24 horas].
Se você tiver dúvida sobre a quantidade a preparar, anotei as variações de peso dos leguminosos de crus para cozidos: favas secas peso cru e cozido.
Os tempos de preparo, naturalmente, variam de acordo com o uso de favas secas ou favas já cozidas.
Em caso de primeiros pratos com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar o macarrão separadamente, depois enxaguá-lo e adicioná-lo ao molho com caldo preparado à parte; dessa forma, o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.
FAVAS E DIABETE
– Os diabéticos podem comer favas?
O índice glicêmico das favas [IG 40] é mais alto que o de outras leguminosas e ainda aumenta com o cozimento.
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes, portanto, as favas cozidas devem ser consumidas com moderação [sempre de acordo com seu plano alimentar, o nosso as inclui].
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 120 g macarrão integral (gnocchetti sardi ou cavatelli ou lolli)
- favas secas com casca, cozidas, fervidas (para 2 pessoas)
- 1 pitada alho em pó
- a gosto cebola
- a gosto aipo
- 4 talos de salsa
- 250 ml água (50 + 200 ml ou mais)
- 1 caldo de legumes (feito em casa)
- a gosto molho de tomate (feito em casa)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 colher de sopa pesto de manjericão leve (ou manjericão)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- 1 Cassarola
- 1 Panela
Preparação
Veja o reel no instagram → AQUI.
Prepare as favas secas com casca seguindo o procedimento descrito em cozinhar as favas secas na panela de pressão ou, se você já as tiver prontas no freezer, descongele uma porção dupla.
Em uma cassarola, aqueça uma pitada de alho em pó.
Adicione cebola em rodelas e aipo em pedaços, alguns talos de salsa para dar sabor e deixe refogar por alguns segundos.
Adicione 50 ml de água e espere fritar.Coloque as favas na cassarola.
Adicione:
• 200 ml de água;
• um caldo de legumes;
• 2-4 colheres de molho de tomate;
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta;
leve à ebulição, abaixe o fogo e continue cozinhando por alguns minutos, as favas devem permanecer inteiras e a consistência deve permanecer com caldo.Com o fogo apagado, as favas engrossarão.
Em outra panela, cozinhe o macarrão e escorra.
Em caso de primeiros pratos com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar o macarrão separadamente, depois enxaguá-lo e adicioná-lo ao molho com caldo preparado à parte; dessa forma, o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.
Enquanto isso, leve as favas de volta à ebulição e, se achar necessário, adicione um pouco de água para ajustar à consistência desejada.Coloque o macarrão na cassarola com a sopa de favas e misture.
Adicione as folhas de manjericão [ou uma colher de pesto de manjericão leve] e misture.Sirva.
Adicione um fio de azeite a cru e moa um pouco mais de pimenta.Sua pasta e favas ou lolli que favi está pronta.
Bom apetite!
A combinação com pasta, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nesses pratos, de fato, compensam os aminoácidos ausentes nas leguminosas, permitindo obter um pool de aminoácidos completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para saber mais: como combinar leguminosas na dieta.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção generosa de verdura [crua ou cozida];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• sempre prepare respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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