Preparação

• Para o meu minestrone de inverno, escolhi feijões borlotti.

  Prepare os feijões seguindo o procedimento descrito em cozinhar feijões na panela de pressão | receita básica ou, se já tiver prontos no freezer, descongele-os.

  Alternativamente, você pode usar feijões pré-cozidos embalados.
  Lembre-se de enxaguá-los bem sob água corrente: leguminosas enlatadas geralmente contêm aditivos, sal e às vezes açúcar.
  Entre os tipos de embalagens, os recipientes de vidro são preferíveis aos de lata, pois são menos sujeitos a deterioração.

  

• Para o meu minestrone de inverno, escolhi o brócolis siciliano.

  Limpe o brócolis

• Corte o brócolis em floretes e faça cortes leves nos talos dos floretes com uma faca.

  Coloque os floretes em um escorredor e lave-os cuidadosamente em água corrente.
  * para uma limpeza mais completa, deixe os floretes de molho em água com um pouco de bicarbonato por pelo menos 20 minutos.

  Brócolis siciliano cozido
  Ao cozinhá-lo, use o mínimo de água possível para preservar melhor suas propriedades benéficas.

  Em uma panela, leve à fervura água salgada.
  Adicione os floretes de brócolis e uma pitada de bicarbonato para que permaneçam de um verde brilhante e cozinhe por cerca de 8-10 minutos, até ficarem macios sem desmanchar.

  Tempo de cozimento dos brócolis
  – 8 minutos para brócolis firmes que mantêm a forma;
  – 10 minutos para brócolis mais macios, perfeitos para fazer purê ou creme;
  avalie conforme a textura desejada.

  Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente os floretes de brócolis e transfira-os para um recipiente.

  Não jogue fora a água de cozimento, ela será usada para cozinhar o macarrão.

  

• Para o meu minestrone de inverno, escolhi a couve-rábano siciliana.

  Limpe a couve-rábano

  

• Retire as folhas externas duras e danificadas, selecionando as folhas internas pequenas e macias.

  Com uma faca, descasque os nabos na base da couve e corte-os em cubos ou dados.

  Coloque folhas e nabos em um escorredor e lave-os cuidadosamente sob água corrente.

• Limpe e lave:
  – cebola;
  – aipo;
  – alho-poró;
  – abóbora.

  Você pode adicionar os vegetais cortados em pedaços grandes ou picados conforme o gosto e a necessidade.

• Em uma panela, coloque:
  – 600 ml de água;
  – uma pitada de sal.

  Adicione:
  – cebola;
  – aipo;
  – alho-poró;
  – um caldo vegetal [opcional, para dar mais sabor];
  e leve à fervura.

  Adicione:
  – folhas e nabos de couve-rábano;
  – abóbora;
  cubra com a tampa e cozinhe por 10 minutos.

  Adicione:
  – brócolis;
  – feijões já cozidos e continue cozinhando por 10 minutos.

  Dê cor e sabor com:
  – q.b. molho de tomate;
  e misture.

  Ajuste o sal.

  Com o fogo desligado, adicione um raminho de alecrim e algumas folhas de sálvia, moa a pimenta, cubra com a tampa e deixe apurar.

  

• O minestrone de verduras e leguminosas é delicioso com macarrão, arroz ou pão preferencialmente integrais para aumentar o conteúdo de fibras.

• No caso de primeiros pratos com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar o macarrão separadamente, depois enxaguá-lo e adicioná-lo ao molho de caldo preparado à parte; assim, o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.

  Cozinhe o macarrão al dente na água de cozimento dos brócolis se você tiver reservado, escorra e enxágue rapidamente sob água corrente.

  Enquanto isso, leve o minestrone de verduras de inverno e leguminosas à fervura novamente.
  Retire da panela o raminho de alecrim e as folhas de sálvia.

  Adicione o macarrão e misture.

  Sirva.
  Moa a pimenta e regue com um fio de azeite de oliva extra virgem.

  Seu macarrão e minestrone de verduras de inverno e leguminosas está pronto.

  Bom apetite!

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• Macarrão e minestrone de verduras e leguminosas é um prato completo; adicione sua porção de verduras para compor um refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.