A pasta lassini e tomates secos é um prato principal da culinária siciliana simples mas com um sabor extraordinário.
Os lassini ou amareddi espécie mostarda-acinzentada [Hirschfeldia incana] – família Brassicaceae são uma erva espontânea da qual se colhem e consomem as pontas, folhas e a parte mais tenra do caule.
A colheita ocorre geralmente entre março e abril antes que a planta floresça completamente.
As inflorescências em botão são semelhantes às “cime di rapa”.
Na Sicília os lassini ou amareddi são conhecidos de várias formas como:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
dependendo da província de origem.
Os lassini ou mostarda-acinzentada têm um sabor característico, intenso e amargo e são semelhantes ao sanapo [mostarda-preta].
Você pode substituir por “cime di rapa”, sanapo ou outra verdura amarga espontânea típica da sua região.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguete integral
- lassini
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 2 filetes anchovas (aliche) (escorridas)
- q.b. tomates secos (se em óleo, bem escorridos)
- 2 g preparado para alho, óleo e pimenta
- q.b. molho de tomate (feito em casa)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a cru)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Ferramentas sugeridas
- 1 Processador ou Mixer
- 1 Panela
Preparo
Como se chamam os lassini em italiano?
lassini ou amareddi espécie mostarda-acinzentada – família Brassicaceae.
Limpe os lassini selecionando as pontas, folhas e a parte mais tenra do caule.
Lave-os cuidadosamente eliminando qualquer resíduo de terra.Em uma panela, leve água salgada à ebulição.
Adicione os lassini e uma pitada de bicarbonato para que mantenham uma cor verde brilhante e escalde por 5-10 minutos.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire os lassini e transfira-os para um escorredor, então aperte para espremer e eliminar o excesso de água.Coloque no mixer:
• um par de anchovas;
• alguns tomates secos;
• um punhado de lassini escaldados;
e triture.Em uma panela, aqueça o preparado para massa alho, óleo e pimenta.
Adicione a mistura, os lassini reservados e um par de colheres de molho de tomate.
Misture e desligue o fogo.Cozinhe a massa, lave-a em água corrente e escorra.
Enquanto isso, aqueça o molho à base de lassini.
Coloque a massa na panela com o molho à base de lassini e misture.
Com o fogo desligado, regue com um fio de azeite e misture.Emprate.
Moer um pouco mais de pimenta.Sua pasta lassini e tomates secos está pronta.
Bom apetite!
Variações
Você pode substituir por “cime di rapa”, sanapo ou outra verdura amarga espontânea típica da sua região.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que são os lassini?
Os lassini ou amareddi espécie mostarda-acinzentada [Hirschfeldia incana] – família Brassicaceae são uma erva espontânea da qual se colhem e consomem as pontas, folhas e a parte mais tenra do caule.
A colheita ocorre geralmente entre março e abril antes que a planta floresça completamente.
As inflorescências em botão são semelhantes às “cime di rapa”.
Na Sicília os lassini ou amareddi são conhecidos de várias formas como:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
dependendo da província de origem.
Os lassini ou mostarda-acinzentada têm um sabor característico, intenso e amargo e são semelhantes ao sanapo [mostarda-preta].Com que outra verdura posso substituir os lassini?
São semelhantes às “cime di rapa”.
Você pode substituir os lassini por “cime di rapa”, sanapo ou outra verdura amarga espontânea típica da sua região.
